Panqueca de ricota

Ingredientes 4 batatas médias descascadas e raladas  1 cebola grande ralada  2 ovos (separados)  5 (sopa) de maisena 3 (sopa) de óleo 1 maço pequeno de brócolis cozidos  150 gramas de ricota amassada  Sal e pimenta a gosto  Molho:  2 xícaras (chá) de leite  1 colher (sopa) de farinha de trigo  1 colher (sopa) de margarina  3 colheres (sopa) de ketchup Modo de preparo Passe as batatas e a cebola por uma peneira e esprema bem. Coloque numa tigela e misture as gemas, o amido de milho, o sal e a pimenta-do-reino.  Acrescente as claras batidas em neve e mexa até ficar homogêneo. Reserve.  Unte uma frigideira de 15 cm de diâmetro com o óleo e leve ao fogo até aquecer.  Espalhe um pouco da massa, com uma espátula e deixe fritar até  dourar dos dois lados. Retire do fogo e repita o processo, untando a  frigideira, até usar toda a massa.  Misture numa tigela os brócolis, a ricota e o sal e recheie as panquecas.  Molho: - Em uma panela misture todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo até engrossas. Cubra as panquecas com o molho e leve ao forno para gratinar.