Utilize a água do cozimento do grão-de-bico, lentilha e feijão branco para enriquecer sopas, caldos ou arroz.
Para conservar a cor original da mostarda e da páprica em pó, guarde-as na geladeira,
assim, não escurecem.
Uma abóbora está madura, no ponto de ser usada, quando o talo estiver amarelo e seco.
Para evitar que a calda de açúcar açucare, pingue algumas gotas de limão
durante o preparo.
Quando um vidro estiver com a tampa muito difícil de abrir, dê umas batidas no meio da tampa com o cabo de um talher.
Quando colocar água ou qualquer líquido fervente num vidro, coloque antes uma colher de metal. Assim, a colher absorverá o calor, evitando que o vidro se quebre.
Nunca guarde condimentos perto do fogão, pois eles perderão a cor e o sabor. Para que os condimentos continuem sempre frescos, guarde na geladeira.
Para gelar o vinha mais rápido, envolva a garrafa em uma flanela molhada com água gelada. Em seguida o vinho estará na temperatura ideal.
O queijo não endurecerá se você passar margarina ou manteiga na parte cortada.
Para que o queijo duro fique macio novamente, coloque-o de molho no leite.
O pão de queijo ficará uma delícia se você acrescentar um pouco de coalhada à massa.
O queijo-de-minas conservará fresco se você guardar na geladeira dentro de um recipiente fundo com um pouco de água levemente salgada. Vire o queijo de manhã e anoite, para que os dois lados fiquem úmidos.
O queijo não ficará rançoso nem embolorado se você embrulhar em um pano molha docom vinagre.
Para cortar o queijo em fatias, use uma faca sem corte. Nesse caso, ela cortará melhor do que a faca aliada.
Rale sobras de queijo e uso em molhos e sopas.
O queijo parmesão poderá ser usado até o fim, mesmo quando estiver duro e difícil de ralar. Para isso, embrulhe o queijo num pano molhado durante quarenta e oito horas.Depois, raspe toda a sua superfície que a casca sairá facilmente.
Para dar aos pratos gratinados uma superfície mais crocante, misture um pouco de farinha de rosca ao queijo ralado.
Deixe a mussarela tirada da geladeira imersa em água por duas ou três horas. Assim,ela derreterá no forno mais facilmente.
A salsa poderá ser conservada sempre verde e fresca por até três semanas. Para isso,lave, escorra bem, coloque num vidro com tampa e guarde na geladeira.
Para dar um sabor ardido igual ao da pimenta (sem os inconvenientes dela) a sopas,molhos, acrescente um pedacinho de gengibre. Retire na hora de servir.
Para dar maior sabor a saladas, esfregue na saladeira um dente de alho.
Para que um assado fique dourado, pincele com molho de soja antes de levar ao forno.
Para maior garantia ao comprar carne moída, não compre a que já estiver moída nobalcão. Mande moer a carne na hora.
Os bifes douram mais depressa se você acrescentar no óleo da fritura, uma pitada deaçúcar.
O bife ficará mais macio se você acrescentar aos temperos um pouco de óleo.
Antes de fazer o churrasco, deixe a carne algum tempo num molho com sal grosso,coca cola e caldo de laranja e de limão. O churrasco ficará mais macio e gostoso.
Para que a massa de torta não encolha na assadeira coloque uma folha de papel-manteiga por cima, depois cubra toda a superfície com feijão cru. Leve a forma paraassar desta maneira.
Empadas, tortas e baguetes de massa podre devem esfriar antes de serem retiradasdas formas.
Arrume a lasanha crua, de véspera, numa vasilha refratária, cubra com leite e leve à geladeira. Coloque a lasanha no forno quarenta minutos antes de servir.
Para fazer macarrão colorido, acrescente à massa: espinafre para massa verde,beterraba para massa rosada ou chocolate em pó para a massa marrom.
A língua-de-boi não desprenderá aquele cheiro característico se você colocar umacebola descascada para cozinhar junto.
Bata a língua-de-boi com força algumas vezes na pia ou na mesa. Assim, ela ficarámais macia na hora de aferventar.
Para a massa de pão crescer mais rápido, sove bem e coloque num saco plástico, bemfechado.
Quando a mandioca não for muito nova e estiver demorando para amolecer no fogo,adicione ao seu cozimento uma xícara de água gelada.
Para conservar o aipo e o salsão sempre frescos, depois de lavados coloque-os de pénuma jarra contendo água e uma pitada de sal e guarde na geladeira.
Uma alcachofra é verde quando o talo está muito duro; passada, quando o talo estiver mole e quebradiço; está no ponto se o talo for levemente flexível. Para evitar que osfundos das alcachofras escureçam durante o cozimento, adicione à água um pouco desuco de limão e uma colherinha de manteiga.
Para que o sabor das alcaparras fique mais suave, logo que retirar do vidro escorra-ase deixe de molho em vinho branco por meia hora.
Azeitonas de paladar muito forte só devem ser adicionadas aos recheios no últimomomento, ou melhor, assim que forem à mesa, para evitar que os recheios fiquemamargos e escurecidos.
Ao comprar berinjelas prefira as que estiverem rijas, pois as enrugadas e murchas sãosempre amargas. Antes de usar as berinjelas, corte-as ao meio no sentido docomprimento e deixe-as de molho por alguns minutos em água fria salgada, com aparte cortada mergulhada nessa água. Depois lave e empregue.
Para que as beterrabas não manchem as saladas as quais irão misturadas, depois decozidas e frias coloque-as no congelador, apenas para ficarem geladas (cuidado paranão congelar). Então empregue.
Antes de cozinhar os brócolis deixe-os de molho, por alguns minutos, em água comum pouco de vinagre para soltar as impurezas e os bichinhos que costumam seconcentrar na verdura.
As melhores cenouras são as lisas e sem curvas. Escolha também as que não tiverema parte escura em cima; mas, se não tiver outro jeito, despreze essa parte escura paranão amargar.
Para não ficar com as mãos pegajosas, ao descascar chuchus, parta-os no sentido docomprimento, e esfregue uma parte à outra, fazendo com que o leite saia pelos lados.Depois, lave bem e descasque.
Na hora de fazer churrasco, em vez de usar gravetos ou jornais, embeba um pãozinho em álcool, coloque o carvão por cima e acenda o fogo.
Ao preparar bife à milanesa, tempere a carne, passe na farinha de trigo, depois em claras batidas e na farinha de rosca. A clara não deixa o óleo espumar.
Se você não tiver açúcar fino, próprio para fazer glacê, substitua pelo açúcar comum batido no liqüidificador por alguns segundos. Ele ficará finíssimo.
Cozinhe a espiga de milho em água sem sal. Só depois de cozida é que a espiga deve ser deixada em água salgada. Assim, ela não fica dura.
Para que o palmito fique macio como os de lata, leve ao fogo o suco de um limão grande, água e sal. Quando estiver fervendo, desfolhe o palmito e corte, com uma faca inoxidável, diretamente na água fervente. Deixe cozinhar até ficar macio, escorra e prepare como quiser.
Para retirar gordura do exaustor da cozinha, retire o filtro e deixe de molho em água bem quente, com algumas gotas de detergente. Enxágüe bem antes de recolocar no lugar.
Não deve ser consumido o agrião que cresce junto às águas paradas ou de pouco movimento.
Para conservar as alfaces por muitos dias, embrulhe-as, sem apertar, em pano ou jornal molhado com água. Não jogue fora as primeiras folhas do pé de alface, sóporque estão verde-escuro. Elas são mais fortes do que as bonitinhas que estão por dentro.
Para tirar o cheiro desagradável de alho das mãos, basta esfregá-las com talinhos desalsa.
Para dar um aroma agradável ao vinagre, coloque algumas folhas de manjericão, sálviaou alecrim dentro da garrafa e depois tampe bem.
O frango frito ficará dourado e sequinho, sem grudar na panela, se você colocar umacolher de sopa de maisena no óleo de fritura bem quente.
Para amolecer a manteiga gelada, encha uma tigela com água fervente. Depois, esvaziea tigela e vire, ainda quente, sobre a manteiga. Assim, ela amolecerá sem derreter.
Estique a massa podre com o rolo sobre um plástico. Depois, vire a massa sobre aassadeira, retirando o plástico. Assim, a massa ficará lisa e uniforme.
Aproveite o bagaço de limão que você usou para temperar peixe para esfregar na piaem que o peixe foi limpo e lavado. Assim, você eliminará o cheiro desagradável.
Antes de utilizar farinha e fermento nas massas, esses devem ser primeiramentepeneirados.
Uma pitada de sal é sempre necessária em todas as massas doces, assim como umapitada de açúcar não deve faltar as massas salgadas, mesmo que a receita não orecomende.
Um dente de alho muitíssimo bem socado, adicionado à massa podre para empadas,tortas e pastelões, fará com que fiquem mais saborosos.
As massas que levam muita gordura, devem ser trabalhadas em lugares frescos;quando necessitarem repousar devem ficar dentro de vasilhas frescas, ou na geladeira,para a gordura não derreter e sim endurecer.
Com as massas que levam fermento procede-se ao contrário, elas devem descansar (para crescer) em lugares protegidos de vento, e onde a temperatura esteja acima donormal (principalmente no inverno).
A melhor maneira para deixar uma massa descansar é cobrí-la com utensílio alto ecôncavo; evitar cobrí-la com pano úmido, para que não mele.
Na falta de ovo para pincelar as massas, substitua-o por um pouco de café bem forte.
Quando o fundo de uma torta, isto é, a massa que forra a forma, tiver que ser primeiramente assada para depois receber o recheio, essa massa deverá ser todafurada antes de ir ao forno para que não estufe nem crie bolhas.
Se as tortas forem assadas em pirex, coloque-as no forno, sobre um tabuleiro ouassadeira, para evitar que a parte de baixo endureça ou queime.
Se acontecer de vazar o recheio e derramar quando do assamento, ponha umpouquinho de sal sobre o líquido derramado, evitando que o cheiro de queimadoprejudique o paladar da torta ou empadão.
Ao tentar soltar a massa das tortas e pastelaria, use uma espátula flexível, evitandoassim que elas se quebrem.
Para deixar um frango ou galinha bem limpos e branquinhos, passe farinha demandioca, deixando por cinco minutos. Depois lave com água fria.
Quando for empanar frango com farinha, deixe-o na geladeira por uma hora. Assim, a farinha adere melhor ao frango na hora da fritura.
A carne de peru ficará crocante e com sabor mais apurado se você pincelar com meldepois de assar.
Se a galinha estiver dura e demorando para cozinhar, coloque dentro da panela umacortiça. Assim a galinha amolece rapidamente.
Faça uma pasta com dois ovos cozidos, salsinha picada, dois dentes de alho, umapitada de pimenta-do-reino e maionese. Passe o frango nessa mistura e coloque paraassar. Ele ficará muito saboroso.
Passe manteiga ou margarina no peito do frango, e cubra com papel alumínio. Levepara assar, colocando o frango com o peito voltado para baixo. Assim, a carne ficarámais macia.
Para que o frango ou galinha caipira cozinhem mais rápido, basta adicionar meio copo de cerveja clara ao cozimento.
Antes de temperar o frango, escalde com água fervente e suco de limão. O frangoficará menos gorduroso.
O frango à milanesa ficará mais saboroso se você acrescentar um pouco de queijoparmesão ralado à farinha de rosca, antes de fritar.
Deixe o frango descongelar sozinho dentro de uma vasilha. Utilize a água do degelopara cozinhar o frango, pois ali estão suas vitaminas.
Para impedir que uma fruta perca a cor depois de descascada, borrife-a com suco delimão ou de abacaxi.
Evite que o feijão cru crie caruncho colocando dentro da lata, junto com o feijão, umpedaço de pão.
Ao assar o suflê, seja ele salgado ou doce, faça-o com o forno ligeiramente entreaberto(serve usar um palito). Esta pequena entrada de ar no forno impedirá que o suflêmurche de pois de pronto.
A omelete ficará bonita, se juntar o sal depois que os ovos estiverem crescidos; se osal for colocado antes, a omelete não crescerá muito, e poderá se desmanchar.
Para que o gosto forte do ovo não permaneça em suas receitas, tenha paciência epeneire as gemas, deixando-as cair normalmente, sem forçar com garfo ou colher,apenas furando-as. Assim, as pelinhas, responsáveis pelo sabor acentuado, ficarão emcima da peneira.
Para que as batatas de tamanho grande cozinhem mais depressa, faça alguns furoscom garfo antes de levá-las ao fogo.
Para que a panela não escureça durante o cozimento, coloque algumas folhas decouve junto com as batatas e a água.
Um pouco de vinagre ou leite, adicionado à água onde serão cozidas batatasdescascadas, fará com que elas fiquem mais branquinhas.
As batatas cozidas com casca não desmancharão se forem adicionadas algumas gotasde azeite à água.
Batatas assadas com casca ficam mais saborosas se forem esfregadas com casca delimão, antes de irem ao forno.
Para que as batatas em rodelas finas (tipo chips) fiquem bem sequinhas, deixe-as demolho, por uns 15 minutos em água fria com vinagre.
A batata palha deve ficar de molho em água fria, dentro da geladeira, por cerda de 30minutos antes de ser frita. Ela ficará bem mais sequinha.
Na batata frita, o melhor é adicionar o sal depois de ser retirada da gordura. Assimvocê estará evitando que ela murche.
As batatas devem ser condicionadas em locais ventilados, secos e escuros, comtemperatura fresca. Se ficarem à luz por muito tempo ficarão com a superfícieesverdeada e com o gosto amargo.
Se as batatas forem guardadas na geladeira por mais e uma semana, ficarão com gosto adocicado, porque o frio transforma o amido em açúcar.
O CONGELAMENTO E SUAS VANTAGENS
O congelamento é um eficiente sistema de conservação de alimentos, retirando-lhes o calor até que a temperatura apropriada atinja seu interior. Para proporcionar tais condições detemperatura e merecer a designação de FREEZER, o congelador deve operar a -18 graus centígrados no mínimo
Uma vez congelado, o alimento se torna rígido. Nesse estágio, o
desenvolvimento de micro-organismos e o conseqüente processo de deterioração são drasticamente retardados.
O congelamento não altera as características dos alimentos ao natural ou já preparados,conservando seu sabor, coloração e
propriedades nutritivas, desde que submetidos ao mesmoem boas condições e de
acordo com as técnicas recomendadas.
As vantagens do congelamento são inúmeras e evidenciam-se na
medida que o usuário sefamiliariza com o freezer:
CONFORTO - com o uso do freezer, a tarefa diária de cozinhar se torna obsoleta - em 1 ou 2dias é possível preparar um cardápio para semanas, do café
matinal à refeições completas.
- as compras no supermercado e outros fornecedores se tornam muito menos freqüentes.
-os atropelos comuns aos dias de festas e recepção são
eliminados através do preparoantecipado de doces, tortas, salgadinhos etc.
-visitas inesperadas não provocam atribulações quando
se trata de servir um lanche ourefeição.
ECONOMIA - cozinhar maiores quantidades de alimentos é outra das vantagens básicas docongelamento, acarretando menor consumo de gás - por exemplo: cozinhar 3 quilos de carnepraticamente o mesmo tempo do que cozinhar 1 quilo.
- armazenar-se alimentos adquiridos a preços mais baixos no atacado, durante as safras ouem promoções especiais.
-O desperdício é virtualmente eliminado, pois os alimentos são congelados em porções eretirados do freezer na quantidade certa para cada ocasião.
SAÚDE - a preparação antecipada de um extenso cardápio possibilita a variação diária depratos, facilitando o balanceamento da alimentação.
- é possível consumir legumes, frutas e outros alimentos fora de sua época de safra, comsabor e propriedades nutritivas inalteradas.
INSTRUÇÕES GERAIS
I - PROCEDIMENTOS INICIAIS
Para colocar o freezer em funcionamento, siga as "instruções de instalação e ligação"contidas no
MANUAL DE INSTRUÇÕES DO FREEZER.
Deixe-o ligado por 5 horas, totalmente vazio e com a porta fechada, antes de armazenar aprimeira carga de alimentos. Leia o manual até o fim antes de preparar a primeira carga dealimentos; consulte-o sempre até adquirir prática. Se possível, faça um curso de congelamento- quanto mais se conhece sobre o freezer, mais benefícios se obtém com a sua utilização
II - TÉCNICAS BÁSICAS DE CONGELAMENTO
Todo alimento a ser congelado deve ser fresco, limpo e de boa qualidade. O congelamentodeve ser providenciado logo após a compra dos produtos.
Os alimentos que serão congelados prontos devem ser levemente temperados e cozidosapenas pelo tempo mínimo necessário - o congelamento tende a acentuar os temperos eamaciar os alimentos.
Esfriar rapidamente os alimentos após o cozimento ou fervura é indispensável para amanutenção de suas propriedades. Para evitar a perda de umidade dos alimentos, é essencialque os mesmos sejam embalados com material à prova d'água; durante o empacotamento, osalimentos já embalados devem permanecer no refrigerador até que todos possam ser colocados de uma só vez no freezer.Os alimentos só devem ser retirados do freezer imediatamente antes de sua utilização,podendo ser consumidos até 24 horas após o descongelamento (frutos do mar até 12 horas).
Uma vez descongelado, o alimento não pode voltar ao freezer, exceto no caso de um produtocru que venha a ser transformado em prato pronto.III - A EMBALAGEM
A embalagem ideal é aquela que não permite que o alimento entre em contato com o ar frio eseco do freezer, evita a passagem de aroma, não se rasga facilmente, resiste à gordura, adereao alimento antes do congelamento e solta-se com facilidade do produto congelado.
Para alimento sólidos, recomenda-se o uso de:
a) - Sacos de Polietileno Incolor (atóxico), novos ou isentos de resíduos. Após a colocação dosalimentos, o ar é retirado com o auxílio de um canudo ou mini-bomba especial, fechando-se aabertura com arame plastificado.
b) - Folhas de Alumínio, duplas e bem pressionadas, com a face mais brilhante em contatocom o alimento.
c) - Recipientes Plásticos com Tampa, fechados com fita-crepe caso não proporcionamvedação hermética. Se o alimento não chegar ao nível da tampa, indroduz-se folha de alumínio,papel-manteiga ou plástico no espaço vazio, para evitar a formação de cristais de gelo.
d) - Bandejas e Pratos Aluminizados, com tampa: agir de acordo com as instruções do itemanterior; não havendo tampa, envolva a bandeja ou prato com alimento num saco plástico,extraia o ar e feche com arame plastificado.
e) - Plástico Aderente, vendido em rolos, bem pressionado sobre os alimentos para evitar bolhas de ar e vedado com fita-crepe.
f) - Potes e Travessas tipo Pirex, que também são muito práticos para congelamento, só devemser levados ao forno para descongelamento quando este estiver frio; caso contrário ocorreráchoque térmico (trinca). Para não ficar com os recipientes tipo pirex retidos no congelador,basta revesti-los previamente com plástico e desenformar os alimentos depois de congelados,levando-os novamente ao freezer devidamente acondicionados.
Para alimentos líquidos, aconselha-se:
- Potes de Vidro
- Recipientes Plásticos
- Formas de Gelo
Obs.: Como os líquidos se expandem no processo de congelamento, é necessário deixar umamargem de cerca de 2 cm da borda dos potes e recipientes.
Nota: As embalagens devem ser etiquetadas, constando as datas de preparo e validade paraconsumo, o tipo do alimento ou seu número (caso se utilize um índice).
IV - ARMAZENAMENTO
Desde a primeira carga de alimento a congelar, o armazenamento deve ser efetuado em lotesque não excedam 5% da capacidade do freezer e com intervalo de 12 a 24 horas entre um lotee outro. Um freezer de 280 litros, por exemplo, só deve receber 14 quilos de alimentos de cadavez.Os alimentos devem ir para o freezer já resfriados, sendo primeiramente colocados em contatocom as placas frias, podendo ser empilhados depois de congelados. Ao recarregar o freezer,não encoste os alimentos frescos aos já congelados.
Registrar por escrito o estoque de alimentos, anotando as retiradas, e utilizar cadacompartimento para um determinado tipo de produto facilita o controle de estoque e omanuseio dos alimentos.
V - PERÍODOS DE ESTOCAGEM
Ver nos capítulos específicos para cada tipo de alimento.
VI - O DESCONGELAMENTO
O descongelamento é o processo que devolve aos alimentos seu estado anterior, devendotranscorrer conforme as modalidades abaixo, sem a utilização de água diretamente sobre osmesmos:
a)- Descongelamento na temperatura ambiente, apropriado para tortas, bolos, doces e frutas,que devem descongelar ainda embalados.
b)- Descongelamento no refrigerador, para alimentos cujo descongelamento deve ser lento,tais como carnes cruas e queijos.
c) - Descongelamento no forno ou fogão, indicado para todos os pratos prontos (assados,ensopados, molhos etc).
VII - DEGELO E LIMPEZA DO FREEZER
Efetue o degelo e a limpeza do freezer de acordo com as indicações do MANUAL DEINSTRUÇÕES DO FREEZER.
Obs.: Abra o freezer somente quando necessário - isto evitará maior penetração do ar ambiente, cuja umidade condensada provoca acúmulo de gelo.XIX - PREPARAÇÃO ESPECÍFICA DOS PRINCIPAIS PRATOS
Tortas Salgadas - usar farinha de trigo em lugar da maizena para engrossar; deixar esfriar emtemperatura ambiente antes de embalar; descongelar em temperatura ambiente ou norefrigerador; em caso de pressa, envolver em folha de alumínio e levar ao forno.
Sopas - cozinhar primeiro a carne com os temperos, acrescentar os legumes e por último omacarrão, que deve ferver por 3 minutos no máximo; descongelar no refrigerador ou empanela de pressão com 5 colheres (sopa) de água.
Ensopados - usar farinha de trigo se desejar engrossar; descongelar como as sopas.
Assados - resfriar antes de secar o molho e embalar o assado inteiro e o molho em potes, ou oassado fatiado junto com o molho; descongelar no forno, envolto em folha de alumínio.Obs.: as aves não devem ser congeladas com recheio.
Molhos - o ideal é preparar em grandes quantidades, embalando em potes com margem paraexpansão (não usar embalagens de alumínio); descongelar no refrigerador ou em panela depressão para não secar.
Strogonoff - refogar a carne com os temperos, sem colocar o creme de leite; resfriar e embalar;descongelar em panela de pressão com 5 colheres de água, adicionando o creme de leitequando estiver fervendo.
Arroz - usar 1 xícara e meia de água para cada xícara de arroz, refogando com os temperos;resfriar e embalar em porções; descongelar em panela de banho-maria de forma que o vapor penetre no arroz.
Purê de batatas - amassar a batata ainda quente e acrescentar a manteiga; resfriar e embalar;descongelar embalado em banho-maria, acrescentando em seguida o leite e o sal.
Caldos - preparar os caldos concentrados, guardando em formas de gelo; depois decongelados, reembalar em saco plástico.
Cuscuz - não usar ovos no preparo; embalar em recipientes plásticos rígidos; descongelar empanela de banho-maria, de forma que o vapor penetre; decorar depois de descongelado.
Feijão - preparar normalmente, sem deixar que os grãos amoleçam muito; resfriar e embalar;descongelar colocando um pouco de água fria numa panela de pressão, abrindo quandoformar pressão; ferver um pouco mais se desejar caldo mais espesso.Obs.: O mesmo procedimento se aplica à feijoada, lentilha, grão-de-bico etc.
Panquecas - congelar recheadas e com molho ou só os discos, separados por folhas plásticase embalados num saco plástico; descongelar as panquecas recheadas no forno, cobertas comfolha de alumínio, e os discos em temperatura ambiente.
Lasanhas - congelar prontas (substituir a maizena por trigo no molho branco) montando numpirex forrado com plástico levar ao freezer por 2 horas, desenformar e embalar em sacoplástico (pode permanecer no pirex se não houver necessidade de liberá-lo); descongelar norefrigerador ou em banho-maria, usando uma assadeira com água fria para não causar choquetérmico; cobrir com folha de alumínio e levar ao forno.
Caneloni, Ravioli e Capeleti - podem ser congelados prontos ou não; quando prontos, oprocedimento é igual ao da lasanha.
Suflê - pode ser congelado pronto, embora perca sua textura original ao ser descongelado.
Bife à Milanesa pronto - fritar em óleo novo, resfriar e embalar em folha de alumínio ou papeladerente; descongelar no forno, inicialmente em temperatura baixa, aumentando após odescongelamento.
Bife à Milanesa cru - embalar em folha de alumínio, guardando sem colocar um sobre o outro;descongelar no refrigerador ou fritando em bastante óleo, poucos de cada vez.
Docinhos - brigadeiro, olho-de-sogra, beijinho, cajuzinho e outros devem ser congelados antesde embalar; descongelar em temperatura ambiente ou no refrigerador; doces caramelados nãocongelam, devendo receber o caramelo no dia em que serão consumidos.
Sobremesas - musses, tortas (inclusive de ricota), quindim, papo-de-anjo, doces de frutas,pão-de-ló, bolachas, maria-mole e muitas outras sobremesas congelam perfeitamente.
Tempo de conservação (pratos prontos, doces ou salgados): 3 meses.
XX - RECOMENDAÇÕES GERAIS
1 - a programação do cardápio facilita as compras e o preparo dos alimentos.
2 - utilizar sempre o que estiver congelado há mais tempo.
3 - não esquecer de etiquetar tudo, evitando a perda de alimentos por ultrapassar do limite detempo de conservação.
4 - é conveniente ter sempre no freezer os temperos mais utilizados.
5 - para transportar alimentos congelados usa-se caixas de isopor com blocos de gelo, feitosem caixas plásticas e embalados em sacos plásticos (colocar primeiro os alimentos, e emseguida os blocos).
XXI - ALIMENTOS QUE NÃO SÃO APROPRIADOS PARA CONGELAMENTO
- Maionese
- Saladas cruas
- Gelatinas
- Claras em neve ou cozidas
- Batatas cozidas
- Manjares
- Ovos cozidos
- Pudins cremosos
- Creme de Leite
- Curau
INSTRUÇÕES ESPECÍFICAS
I - CONGELAMENTO DE VEGETAIS
Os vegetais a congelar devem ser frescos e bem lavados, retirando-se as partes danificadas, permanecendo no refrigerador até a hora da preparação.
Fases da preparação:
a) Branquear (escaldar) os vegetais em 2,5 litros de água, mergulhando cerca de 300 g cadavez, com o auxílio de uma peneira. Os vegetais deverão ficar imersos na água fervente pelotempo indicado na tabela adiante. A mesma água pode ser usada para até 8 porções do mesmotipo de vegetal, aguardando-se levantar fervura antes de mergulhar nova porção (para vegetais diferentes é necessário trocar a água).
b) Resfriar os vegetais no mesmo espaço de tempo em que foram escaldados, também com oauxílio da peneira. Passar primeiramente os vegetais em água fria corrente e em seguida mergulhá-los em água com gelo.
c) Secar bem, embalar e etiquetar.
Obs.: Tempo de conservação dos vegetais branqueados: 10 meses
Em pratos prontos, permanecem conservados por 3 meses.
II - DESCONGELAMENTO
Os vegetais branqueados amolecem no freezer, necessitando de cozimento mínimo, e seucongelamento pode ser efetuado de formas diferentes:
a) -Levar os vegetais ao fogo numa panela com água até ferver.
b) -Descongelar com o vapor em panela de banho-maria (cuscuzeira).c) -Colocar os vegetais numa panela de pressão e acrescentar 3 colheres de água; depois queformar pressão, deixar por 2 minutos.
d) -Levar os vegetais ao fogo numa panela com água e temperos para refogar, deixando apanela tampada (fogo mínimo).
Temperos
Alho - descascar e colocar os dentes num pote rígido, cobertos com óleo; retirá-los conformea necessidade, com o auxílio de uma colher.Cebola - picada ou cortada em rodelas: proceder como no caso do alho; inteira: tirar a pele ecolocar quantas quiser num saco plástico, extraindo o ar; ralar a cebola ainda congelada eguardar as restantes sem esquecer de extrair o ar.
Salsinha e demais temperos verdes - lavar, secar e guardar num recipiente plástico comtampa, compactando bem; retirar cada porção necessária raspando com uma colher;preencher o espaço entre o tempero e a tampa antes de guardar a quantidade não utilizada.Obs.: Tempo de conservação do Alho, Cebola e Salsinha: 6 meses.
Tomate - maduros e firmes, cortados em pedaços; levar ao fogo 1/2 kg de cada vez, numapanela sem água, pressionando levemente com uma colher por 2 minutos; resfriar também por 2 minutos e bater no liqüidificador, passando em seguida por uma peneira; temperar cada litrodo suco resultante com 1/2 colher (chá) de açúcar ou sal e congelar em formas de gelo oupotes (com espaço para dilatação). Tempo de conservação: 12 meses.
Sucos de vegetais crus - congelar em formas de gelo ou potes (com espaço para dilatação).Tempo de conservação: 4 meses.
Vegetais ao natural - podem ser congelados bem frescos sem branquear:
Couve-mineira, ervilha, mandioca (limpar, lavar, secar e embalar individualmente em papeladerente ou plástico), milho verde, pimentão (uso como tempero).
III - CONGELAMENTO DE FRUTAS
Com exceção da banana e da pêra d'água, todas as frutas podem ser congeladas inteiras oucortadas, em forma de purê ou suco, devendo-se descascar e retirar os caroços imediatamenteantes do congelamento, que apresenta 3 variantes:
a) - Ao natural
b) - Com açúcar - passar a fruta em açúcar ou bater no liqüidificador com açúcar.
c) - Em calda - ferver água e açúcar em quantidades iguais, deixar esfriar e cobrir as frutas atéque fiquem totalmente imersas na calda; para frutas com tendência a escurecer pela oxidação,preparar a calda com ácido ascórbico na seguinte proporção:
- 1 xícara de água/1 xícara de açúcar/ 1/2 colher (chá) de ácido ascórbico (vitamina Cconcentrada).
Em ambos os casos, deixar margem de expansão ao embalar.
Preparação:
Abacate - bater com limão e açúcar no liqüidificador.
Abacaxi - cortar em fatias ou pedaços, congelar com açúcar ou em calda, ou ainda em formade suco.
Ameixa - cortar ao meio e congelar em calda ou com açúcar.
Amora - não lavar, congelando ao natural, em calda ou com açúcar.
Cereja - lavar, secar e tirar os caroços, congelando em calda ou com açúcar.
Coco - ao natural, em pedaços ou ralado.
Figo - inteiro, em calda; servir antes de descongelar totalmente.
Goiaba - em calda, sem as sementes.
Jabuticaba - ao natural.
Laranja - em gomos, sem a pele branca e as sementes, em calda ou com açúcar; em forma desuco espremer levemente.
Limão - raspar a casca e guardar em vidrinhos para aproveitamento em bolos; congelar emforma de suco.
Maçã - de preferência para tortas ; descascar, cortar em fatias, retirar as sementes e mergulhar numa solução de água e sal (2 litros de água e 1 colher (sopa) de sal) por 5 minutos; congelar em calda com ácido ascórbico.
Maracujá - bater ligeiramente e congelar o suco.
Manga - cortar em fatias e congelar em calda.
Melão - cortar e congelar em calda; servir ainda gelado.
Morango - com açúcar; congelar em aberto, embalando posteriormente.
Pêra - somente a do tipo caseiro, para doce; congelar em calda com ácido ascórbico.
Pêssego - descascar e tirar o caroço, congelando em calda com ácido ascórbico.
Uva - em forma de suco.
Pinhão - cozido e sem casca.
Castanha - cozida e sem casca, em forma de purê.
Oleaginosas (nozes, avelãs, amêndoas) - retirar a casca e congelar inteiras, ao natural;descongelar em temperatura ambiente.
Sucos ou Chás - concentrados e congelados em formas de gelo.
Obs.: Tempo de conservação: 6 meses
IV - DESCONGELAMENTO
Em temperatura ambiente ou acelerado sob água corrente (na embalagem)
V - CONGELAMENTO DE CARNES
18- Todos os tipos de carnes podem ser congelados, bem como os miúdos e os derivados. Acarne ideal para congelar é a fresca, embora não seja aconselhável congelar carne de animal recém-abatido, esta deverá permanecer de 24 a 48 horas no refrigerador antes de ir para o freezer. A carne que já tenha sido congelada crua, como a vendida nas épocas de entressafra,só pode ser recongelada sob forma de prato pronto.
Não se deve lavar e temperar a carne a ser congelada; apenas tirar os ossos e o excesso degordura. A embalagem ideal é o saco plástico ou de papel aderente, pois as folhas de alumíniosão difíceis de soltar da carne congelada e também ocasionam ressecamento. A carne deveser embalada sem ser dobrada, e em porções isoladas para cada refeição.
Preparação:
a) - Bifes e Hamburgers - congelar individualmente em forma de alumínio ou pirex forrada complástico, colocando-os lado a lado; forrar novamente e colocar mais uma camada de bifes,cobrindo também com plástico; deixar no freezer por 2 horas e em seguida embalar todos juntos num saco plástico, retirando-os conforme a necessidade.
b) - Filé mignon, Fígado e Lombo de Porco - devem ser duplamente embalados.
c) - Demais carnes - embalar sempre hermeticamente.
Tempo de congelamento:
Carne bovina fresca12 mesesMiúdos de bovinos frescos3 mesesCarne bovina processada comercialmente2 mesesCarne moída3 mesesHamburgers3 mesesCarne de porco fresca6 mesesLingüiça e Salsicha2 mesesBacon (tende a concentrar o sal)2 mesesTender e Presunto4 mesesCarneiro e Coelho8 meses
Vitela4 mesesCaça12 meses
VI - DESCONGELAMENTO
O descongelamento ideal de carnes é efetuado no refrigerador, de um dia para o outro. Mas senão for possível utilizar este método, proceder conforme as instruções abaixo ( a carne nãopode ser mergulhada em água ou lavada, pois perde suas propriedade):
Bifes e Hamburgers - podem ser fritos ainda congelados em fogo forte, numa frigideira comtampa, deixando-se uma abertura para não cozinhar.
Lagarto, Coxão mole e demais carnes p/assar - levar ao forno envolvida em folha de alumínioaté descongelar parcialmente; temperar e levar novamente ao forno para terminar dedescongelar e assar.
Coxão duro, Músculo e demais carnes p/sopa - coloque a carne congelada diretamente numapanela com água fria, tempere e deixe cozinhar.
Carne moída - havendo necessidade de refogar, coloca-se numa panela com os temperos,tampando após mexer com uma colher para não grudar (fogo mínimo).
Salsicha - colocar numa panela com água fria em fogo mínimo.
Lingüiça - descongelar numa panela com água e óleo; ao secar a água, automaticamente terá início a fritura
VII - CONGELAMENTO DE AVES
Se a ave for abatida em casa ou no momento da compra, deverá permanecer por 6 horas norefrigerador antes de ir para o freezer. No caso de ave já resfriada, isso se tornadesnecessário.
Para congelar uma ave inteira crua, é necessário passar manteiga em sua pele para evitar
ressecamento. Os miúdos devem ser retirados e embalados separadamente (preencher acavidade com papel ou plástico).No caso de frango a passarinho ou em pedaços, o congelamento pode ser feitoindividualmente, como no caso dos bifes, em porções isoladas para cada refeição. O sacoplástico é a embalagem mais prática para o congelamento de aves, cujos ossos podemescurecer durante o processo, fato que não interfere no sabor ou qualidade.
Tempo de conservação:
FrangoPeruPatoCodornaMiúdos9 meses8 meses4 meses6 meses3 mesesVIII - DESCONGELAMENTO
O descongelamento ideal de aves é o efetuado no refrigerador. Mas se for necessário acelerá-lo, mergulha-se a embalagem num recipiente com água fria. Para caldos ou sopas, os pedaçospodem ser colocados ainda congelados na panela com água fria. Para assar, leve a aveenvolvida em folha de alumínio ao forno, em baixa temperatura; temperar e levar ao fornonovamente em alta temperatura.
IX - CONGELAMENTO DE PEIXES
Os peixes para congelamento devem ser bem frescos ou já resfriados (se descongelaremdurante o transporte, só podem ser congelados sob a forma de pratos prontos). O bacalhaupode ser congelado cru, retirando-se inicialmente todo o sal. A embalagem ideal é o sacoplástico ou papel aderente, podendo ser usado o processo de congelamento individual, comono caso dos bifes.
Tempo de conservação:
Peixe magroPeixe gordo6 meses3 meses
X - DESCONGELAMENTO
Os peixes podem ser descongelados no refrigerador, sob água corrente (ainda embalados) ou no formo, se forem para assar (colocar rodelas de batata sob o peixe, para não grudar na assadeira).
XI - CONGELAMENTO DE CRUSTÁCEOS MOLUSCOS
Assim como os peixes, os crustácos ou moluscos omprados já congelados não podem voltar ao freezer crus e pois de perderem a temperatura ideal durante o transporte.
Preparação:
Camarão - pode ser congelado cru, sem a cabeça ou totalmente limpo, lavar bem e banhar numa solução 1 colher (chá) de sal para cada litro de água; para congelamento do camarãolimpo cozido, deixar ferver por apenas 5 minutos, resfriando em seguida ( o congelamentoindividual é o mais prático para camarão, permitindo retirar a quantia necessária para cadarefeição).
Siris, Caranguejos e Lagostas - após a limpeza, lavar bem e escaldar por 15 minutos,resfriando rapidamente.
Ostras e Mariscos - congelar apenas se forem frescos, lavando bem e levando ao fogo compouca água para que as conchas se abram; resfriar rapidamente e embalar (com ou sem asconchas).
Polvo - limpar, escaldar por 2 minutos e resfriar rapidamente.
Tempo de conservação: 6 meses
XII - DESCONGELAMENTO
Pode ser efetuado no refrigerador, diretamente no fogo, com molhos e refogados, ou nafrigideira.
XIII - CONGELAMENTO DE OVOS
20-São 3 as modalidades de congelamento de ovos:
Ovo inteiro - retirar da casca e mexer sem formar bolhas, com um garfo, adicionando para cada ovo uma colher (café) de sal ou açúcar, conforme sua utilização posterior.
Gema - mexer levemente com um garfo, adicionando 1/2 colher (chá) de sal ou açúcar,conforme sua utilização posterior; levar ao freezer em formas de gelo e retirar os cuboscongelados, embalando-os num saco plásico para voltar ao freezer.
Clara - ao natural, utilizando o mesmo processo de armazenamento das gemas.
Obs.: As claras não podem ser guardadas no refrigerador, pois desenvolvem a salmonela.
Tempo de conservação: 6 meses
XIV - DESCONGELAMENTO
O descongelamento lento, em recipiente tampados no refrigerador, é o mais indicado; asclaras podem ser batidas ainda geladas. Para orientação quanto à proporção a utilizar aseguinte tabela:
1 ovo inteiro eqüivale a 3 colheres de sopa.
1 gema eqüivale a 1 colher de sopa.
1 clara eqüivale a 2 colheres de sopa.
XV - CONGELAMENTO DE LATICÍNIOS
É indispensável que os laticínios a congelar sejam de boa qualidade e que seu prazo devalidade para consumo não esteja vencido.
Preparação:
Leite Homogeneizado - secar bem a embalagem e levar diretamente ao freezer (pode ser empilhado depois de congelar).
Leite fresco - ferver por 10 minutos e resfriar.
Manteiga ou Margarina - congelar na própria embalagem ou em sacos plásticos.
Queijo - com exceção do queijo fresco tipo minas e da ricota, que congelam apenas quandousados como ingredientes, os demais congelam perfeitamente em porções de 250 g; embalar duplamente, primeiro com papel aderente e em seguida com folha de alumínio.
Queijo ralado - congelar em sacos plásticos ou potes (não gruda, mesmo congelados).
Sorvete - congelar em lata ou caixa, cobrindo as porções não consumidas com plástico oucelofane; não recongelar o que for derretido.Tempo de conservação:
Leite Manteiga Queijo Sorvete 4 meses 6 meses 8 meses 2 meses
XVI - DESCONGELAMENTO
Leite - pode ser descongelado no refrigerador ou em temperatura ambiente; em caso depressa, colocar um pouco de leite frio numa panela e adicionar o leite congelado, deixando emfogo mínimo (se a gordura se separar, bater no liqüidificador).
Demais laticínios descongelamento ideal é no refrigerador.
XVII - CONGELAMENTO DE PÃES, BOLOS, TORTAS E SALGADOS
É possível congelar a massa ou os pães prontos (não amanhecidos), que readquirem suas características originais após o descongelamento.
Pão Francês - embalar em sacos plásticos, extraindo o ar; descongelar em temperatura ambiente ou no forno, envolto em folha de alumínio.
Pão de Forma - embalar em plástico, de preferência em porções individuais.
Pão Recheado - embalar em plástico ou folha de alumínio; descongelar no forno, envolvido em folha de alumínio (baixa temperatura até descongelar, aumentando em seguida).
Pão Doce - não deve ser congelado se tiver recheio de maizena.
Sonho - congelar sem recheio.
O congelamento de bolos apresenta bons resultados, recomendando-se preparar vários a cadafornada.
Bolo Simples - assar em formas aluminizadas pequenas ou em formas retangulares para cortar em pedaços; embalar frio em bandejas ou sacos plásticos; descongelar ainda embalados em temperatura ambiente ou no forno, por 15 minutos, envolto em folha de alumínio.
Bolo com Cobertura - depois de decorado, levar ao freezer sem embalagem; após 2 horas embalar em folha de alumínio ou saco plástico (tirar da embalagem antes de descongelar, para não danificar a decoração).
Torta - tanto a massa quanto a torta moldada sem assar podem ser congeladas, bem como a torta assada.
Torta Salgada - é mais prático congelar pronta, mas pode ir ao freezer crua; descongelamento em temperatura ambiente ou no refrigerador (pincelar a gema apenas no momento de ir ao forno).
Doces - não devem ser congelados se tiverem recheio de maizena ou cobertura de gelatina.
Pizzas - podem ser congeladas com todos os ingredientes ou só os discos, já assados e separados por plástico; quando já preparadas, com mussarela e recheios, levar ao freezer por 1 hora, antes de embalar individualmente.
Esfiha - congelar pronta, individualmente (como os bifes); descongelar no forno envolta emfolha de alumínio.
Pastéis - preparar os pastéis com massa caseira ou pronta, levando ao freezer por 40 minutos;congelar individualmente e armazenar em saco plástico; retirar 30 minutos antes de fritar (ainda gelados) e usar bastante óleo, sem esquentar muito, fritando um por vez.
Coxinhas - mesmo procedimento dos pastéis.
Croquetes - podem ser congelados fritos ou não; quando fritos, embalar em porções isoladascom papel aderente, saco plástico ou folha de alumínio; descongelar no forno; quando nãoestiverem fritos, proceder como no caso dos pastéis.
Quibes - congelar assado ou frito, embalado em papel alumínio, plástico ou papel aderente;descongelar no forno.
Sanduíches - evitar recheios de tomate cru, alface, pepino e ovo cozido, pois estes nãocongelam; embalar individualmente em plástico aderente ou folha de alumínio; descongelar em temperatura ambiente, com a embalagem.
Tempo de conservação:
Pão doce Pão caseiro Outros pães Bolo simples Bolo decorado Torta crua Pizza disco Pizza preparada (mussarela)Pizza preparada (atum, camarão, lingüiça) Esfiha Pastéis Coxinhas Croquetes Quibes Sanduíches 3 meses 2 meses 4 meses 8 meses 4 meses 6 meses 4 meses 3 meses 1 mês 3 meses 3 meses 3 meses 3 meses 3 meses 1 mês
XVIII - CONGELAMENTO DE PRATOS PRONTOS
Descobrir as vantagens do congelamento de pratos prontos é uma experiência fascinante,levando uma nova dimensão de conforto para o lar.
E para que sejam obtidos os melhores
22 resultados com essa modalidade de congelamento, basta que sejam observados os seguintes critérios:
1 - cozinhar os alimentos por menor espaço de tempo do que o convencional, pois o processo a macia os alimentos. Usar também menos sal e temperos, que são realçados durante o congelamento, assim como o próprio sabor do prato.
2 - quando um alimento estiver pronto, deve ser resfriado rapidamente mergulhando-se a panela em água com gelo. Isso interrompe o processo de cozimento e preserva os valores alimentícios e o sabor.
3 - usar embalagens pequenas, que possibilitam retirar do freezer a quantidade ideal para cada refeição. Assim são evitados os desperdícios, inclusive porque um prato descongelado não pode voltar ao freezer.
4 - os recipientes plásticos rígidos com tampa são os mais apropriados para os pratos prontos. É importante não deixar espaço entre o alimento e a tampa, bem como extrair todo o ar, etiquetar e levar ao refrigerador até que esfriem completamente, para então iniciar o congelamento.
5 - o descongelamento ideal ; e o mais rápido: direto ao fogo ou ao forno.
6 - consumir o alimento até 24 horas após o descongelamento, exceto no caso de frutos domar, que devem ser levados à mesa até 12 horas depois de congelados.
O dourado depende da quantidade de gordura e do tempo de cozimento, em relação ao tamanho do alimento. Alguns alimentos realmente douram, como o bacon, carnes e aves assadas. Outros douram menos, porque seu cozimento se dá tão rapidamente que não há tempo suficiente para dourar.
- Recipientes não aquecem no forno microondas?
Os recipientes certos não aquecem, mas se tornarão quentes pelo contato com o alimento. Quando o alimento é aquecido parte do seu calor é transferido para o recipiente, por isso mantenha suas luvas anti-térmicas a mão, perto do forno microondas.
PRINCÍPIOS BÁSICOS PARA O COZIMENTO
A velocidade e a uniformidade do cozimento dependem do alimento em si. As microondas penetram no alimento de 2,5 a 5 cm por toda a sua superfície (superior, inferior e lados).
O interior dos alimentos com mais de 5 cm de espessura cozinha por condução de calor, como e num forno convencional.
Conhecer os fatores que afetam o cozimento e como cada tipo de alimento reage, ajuda-nos a obter melhores resultados no processo de cozimento por microondas.
Tamanho: Pedaços pequenos cozinham mais rapidamente, assim, corte os ingredientes em pedaços uniformes para acelerar o cozimento.Temperatura inicial: Alimentos congelados ou refrigerados levam mais tempo para cozinhar do que aqueles conservados em temperatura ambiente.Os tempos indicados nas receitas para microondas, a seguir, consideram o alimento na temperatura que são estocados: no armário, na geladeira ou no congelador.
Programe o tempo especificado nas receitas, mas se for necessário, volte o alimento ao forno microondas e cozinhe por mais alguns minutos, para chegar ao ponto de cozimento desejado.
Formato
Alimentos com formatos irregulares como os filés de peixe, peito ou coxa de frango demoram mais para cozinhar nas partes mais grossas.
Para que o cozimento seja uniforme, coloque as partes mais finas voltadas para o centro do recipiente e as mais grossas para fora, onde haverá maior recepção de energia.
Quantidade
O tempo de cozimento no forno microondas está diretamente relacionado à quantidade de alimentos que será cozida. Assim, uma batata ou um simples pedaço de frango cozinham rapidamente. Mas, quando essa mesma energia tem que ser dividida numa quantidade maior de alimento, o cozimento é mais lento.
Gorduras e Ossos
Carnes gordurosas ou um assado coberto com uma fina camada de gordura cozinham rapidamente. Mas, se houver grande quantidade de gordura, ela derreterá e se concentrará no recipiente, atraindo energia para si, retardando o cozimento das carnes.
Assim, se a gordura se acumular no recipiente, retire-a .
Caso o alimento comece a ressecar
durante o cozimento, regue-o Osso no centro da carne não afeta o tempo de cozimento, mas na lateral atrai energia para as áreas próximas, antecipando o cozimento.
Teor de Umidade
: As microondas são atraídas pela quantidade de umidade, açúcar ou gordura contidas nos alimentos.
Assim sendo, alimentos com maior teor de umidade cozinham mais rapidamente do que os secos. Adicione um mínimo de água necessária para umedecer os alimentos,pois o excesso retardará o cozimento.
Fure batatas, berinjelas, gemas de ovos e demais alimentos que tiverem peles ou membranas protetoras com palito, para permitir a saída dos vapores.
Densidade
: A profundidade que as microondas penetram no alimento depende muito de sua
densidade. Alimentos porosos como a carne moída e o purê de batatas, cozinham mais rapidamente do que os densos como bisteca de porco ou batata inteira.
TÉCNICAS DE COZIMENTO
As técnicas de cozimento usada no forno microondas são as mesmas utilizadas no cozimento convencional, mais a rapidez com que os alimentos cozinham é maior, portanto, o cozimento deve ser acompanhado de alguns cuidados.
O cozimento pelo processo de microondas pode ser efetuado mais rapidamente ou mais lentamente,dependendo da potência escolhida.
A potência conjugada ao tempo de cozimento é que vai proporcionar um cozimento correto.
Por exemplo: uma carne assada pode ser cozida em 15 minutos na potência máxima, se for preparada com uma carne macia como o filé mignon.
Mas, se for preparada uma carne mais dura como o lagarto, a potência indicada é a média e o tempo de preparo aumentará para 50 minutos.
Abaixo fornecemos uma tabela das potências e as porcentagens de microondas que cada potência opera. Lembramos que os fornos microondas operam com 700W de potência.
POTÊNCIA PORCENT. PREPARO
MÁXIMA 100% - aquecer bebidas, cozinhar verduras, bacon, peixes, frutas, carnes macias, cozinhar arroz
MÉDIA MÁXIMA 70% - assar pudim - assar bolo - descongelar pratos prontos
MÉDIA 50% - assar carnes duras - preparar pratos com ovos ou queijo - preparar cremes
MÉDIA MÍNIMA 30% - descongelar carnes cruas - cozinhar carnes duras - cozimento lento
MÍNIMA 10% - manter aquecidos os alimentos já preparados - levedar massa de pão -
preparar iogurte
ATENÇÃO
: Havendo flutuação na voltagem de sua rede elétrica, poderá haver alteração nos tempos de preparo estabelecidos nas receitas. Voltagem mais baixa - o tempo de preparo será maior.Voltagem mais alta - o tempo de preparo será menor. Portanto, em caso de dúvida, programe um tempo menor e, se necessário, volte ao forno microondas para completar o cozimento sem prejuízo do alimento que está sendo preparado.
Proteção
Proteja as partes dos alimentos que atraem mais energia das microondas, tais como as extremidades de uma carne assada, a coxa, as asas e o centro do peito das aves com tirinhas de papel alumínio.Os cantinhos das formas quadradas e retangulares também podem ser protegidos na primeira metade do cozimento para não haver um super cozimento.
Cobrir as carnes com molho também serve como proteção para não ultrapassar o ponto de cozimento.
Formato do recipiente
As formas redondas são recomendadas para uso em geral. As formas de anel são indicadas para o cozimento de bolos doces ou salgados, pois o alimento recebe energia de todos os lados:
superior,inferior, laterais e centro.
Evite os recipientes de paredes inclinadas, porque nas partes mais finas pode haver um super cozimento, o mesmo acontecendo nos cantos das formas quadradas ou retangulares.
Profundidade dos Alimentos
A profundidade dos alimentos dentro do recipiente afetam tanto a rapidez quanto a uniformidade.Alimentos colocados em recipiente raso cozinham mais rapidamente do que a mesma quantidade colocada em recipiente fundo.
Coloração
Os molhos ou temperos normalmente usados para dar maior coloração não afetam a qualidade do alimento, mas realçam seu sabor e a cor.
Pincele as carnes e as aves com caldo concentrado de carne ou galinha dissolvidos em água ou manteiga derretida, molho de soja, molho inglês, molho de tomate, etc.
Polvilhe os pratos salgados com páprica, colorau ou farinha de rosca torrada no final do cozimento. Decore os bolos e pães para ficarem mais apetitosos.
Rearranjar
Mude de lugar alguns tipos de alimentos, como por exemplo, um filé de peixe comprido de cima para baixo, bolinhos de carne da parte externa para a interna do recipiente.
Virar
Vire de lado os alimentos de tamanho médio, como coxa de frango ou hamburgers durante o cozimento para acelerar o preparo. Alimentos maiores como carne assada ou peru, devem ser viradas porque as áreas superiores recebem mais calor.
Mexer
Mexa os alimentos da borda para o centro do recipiente, uma ou duas vezes durante o cozimento,para unificar o calor. Assim, os alimentos terão cozimento uniforme e não há necessidade de mexer constantemente, como se faz no cozimento convencional.
Tempo de Espera
É uma técnica muito importante no processo de cozimento.
A energia gerada pelas microondas fica no alimento e não no forno microondas, assim, os alimentos armazenam calor no seu interior e o cozimento continua mesmo após retirados do forno microondas e até com o forno desligado.
Os assados, vegetais, e os bolos terminam o cozimento no tempo de espera uniformizando assim o cozimento, sem perigo de um super cozimento ou ressecamento.
Cozimento lento
O ciclo de potência mais baixos, média/média mínima ou mínima liga e desliga automaticamente,equilibrando o calor nos alimentos.
Quando a energia é desligada, por condução, o calor se estende até as partes frias do alimento. Assim, faz com que os cremes mantenham a sua cremosidade e as carnes duras, com o cozimento lento, amoleçam.
Distribuição
Coloque espaçadamente porções de bolos de carne, batatas ou forminhas de bolo em círculo nas bordas do prato giratório.Para um aquecimento rápido, recipientes de faiança, porcelana ou cerâmica comum podem ser usados.
Toalha de Papel
Coloque-a sobre pães, salgadinhos ou frango à milanesa para absorver o vapor que se forma entre oalimento e o recipiente, ou cubra os alimentos para evitar respingos.
A toalha de papel é usada, sob o bacon, para absorver gordura, para envolver pães, para reter aumidade e também para cobrir os alimentos e evitar respingos.O papel/manteiga serve para cobrir os alimentos e reter o vapor. Pratos de papelão podem ser usados para aquecer rapidamente alguns salgadinhos.
Tampar
Tampe o recipiente com sua própria tampa ou improvise uma, coloque um prato para reter o vapor e apressar o cozimento. Se usar filme plástico, não o encoste no alimento, e deixe uma abertura para a saída do excesso de vapor.
UTENSÍLIOS PARA O FORNO MICROONDAS
Os recipientes recomendados para o cozimento no forno microondas devem ser transparentes às microondas, permitindo que elas atravessem o recipiente e cozinhem o alimento.
Recipiente de vidro refratário são práticos e facilmente encontrados em grande diversidade de tamanhos e formatos.
Use a jarra-medida para aquecer líquidos e a forma de anel para assar bolos,assim poderá acompanhar o cozimento.
Os recipientes com tampa são úteis porque retém o vapor.
As cerâmicas refratárias podem ser usadas para o cozimento quanto para irem a mesa.
Não são recomendados pratos com decoração metálica, dourada ou prateada, cristais finos,utensílios com alça colada ou cintas metálicas, porcelana fina ou plástico.
Retire o conteúdo das latas e coloque num recipiente apropriado.
A tampa metálica dos vidros deve ser retirada,
Antes de adquirir os recipientes recomendados para cozimento no forno microondas, verifique o seu armário de cozinha, pois pode ser que já os tenha.
Bandeja de alumínio pode ser usada para descongelar ou aquecer alimentos.
Mantenha-as afastadas das paredes do forno para evitar faiscamento.
Centralize-as no prato giratório, distante 3 cm de sua borda.
NOTA
: O faiscamento ocorrerá quando algum metal ou papel/alumínio encostar nas paredes metálicas que revestem o forno microondas.
Os recipientes plásticos recomendados para microondas são produzidos com matéria-prima específica para resistirem a altas temperaturas.
Verifique as instruções do fabricante.Sacos plásticos, use somente os especiais para forno microondas. Siga as instruções do fabricante para os tipos de alimentos que podem ser usados.
DESCONGELAMENTO DOS ALIMENTOS
Carnes cruas Descongelar alimentos, especialmente carnes cruas, no forno microondas não é somente mais rápido do que outros processos, mas também apresenta melhores resultados.
Quando a carne descongela corretamente, ela não perde seu suco natural que contém proteínas e outros valores nutritivos.
Com o forno microondas você pode descongelar a cerne momentos antes de cozinhá-la, para que fique mais suculenta e preserve suas propriedades nutrientes.
Acompanhe o descongelamento e separe as porções já descongeladas.
Volte os pedaços ainda congelados ao forno para completar o descongelamento.
Descongele as carnes e as aves somente até que um palito possa ser inserido no seu interior.
O alimento deverá estar internamente frio, mas sem gelo.
Cozinhe-o em seguida ou guarde-o na geladeira.
Na potência média mínima (descongelar) a porcentagem de microondas que o forno opera é de 30%,e tem a rapidez necessária para o descongelamento.
Em caso de pressa, a potência média que opera com 50% da potência de microondas, pode ser usada encurtando-se em 1/3 o tempo de preparo, masse necessita-se de maior cuidado para que o cozimento não se inicie antes do tempo desejado.
Vire os assados após decorridos 1/4 do tempo previsto para o descongelamento.
Verifique se algumas partes já estão aquecidas e proteja-as com papel/alumínio.
Na metade do tempo previsto para o descongelamento deixe 10 minutos no tempo de espera antes de dar seqüência e continuidade ao descongelamento e mais 20 minutos de espera no final.
Os alimentos que já foram pré-cozidos ou totalmente cozidos (prato prontos) podem ser descongelados rapidamente na potência média máxima. Mexa-os ou re arrange-os para que após descongelados o calor seja distribuído por igual. Observe as informações fornecidas no capítulo Técnicas de Cozimento.Comece descongelando o peru com o peito para baixo. Vire-o após decorridos 1/4 do tempo reservado para o descongelamento. Proteja as partes já descongeladas ou aquecidas compapel/alumínio. Continue descongelando até que os miúdos possam ser retirados do seu interior.
REAQUECIMENTO
Alimentos reaquecidos no forno microondas parecerão recém-cozidos e não reaquecidos. Adapte a potência ao tipo de alimento. Uma sobra de vegetal poderá ser reaquecida na potência máxima,enquanto que uma lasanha, por conter queijo e não ser mexida, poderá ser reaquecida na potência média. As fatias finas de carne reaquecem melhor. Cubra-as com papel manteiga para conservar o 27 calor e a umidade.
Leve ao forno microondas por 45 segundos a 1 minuto na potência média, por porção.
O café pode ser reaquecido na xícara por 30 segundos a 1 minuto, na potência média.
Vegetais e Ensopados:
Tampe o recipiente.
Mexa-o diversas vezes durante o aquecimento,especialmente se estiver gelado.
Aqueça-o na potência média máxima, senão pode ser usada Se mo ensopado não puder ser mexido, re a potência máxima.
Pratos Prontos: Distribua as carnes ou vegetais com as partes mais grossas voltadas para a borda do prato.
Coloque os alimentos mais sensíveis no centro do prato.
Arrume uniformemente a quantidade de alimento para ficar nivelado.
Cubra com papel/manteiga. Reaqueça até sentir a parte de baixo do prato aquecida no centro.
ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS
Com o forno microondas, alimentos industrializados podem ser preparados em muito menos tempo do que pelo processo convencional. Muitos já vêm com as instruções para o preparo no forno microondas impressos na própria embalagem.
Refeições supergelados em bandejas de alumínio:
Retire a tampa protetora do prato de alumínio e centralize-a no prato giratório, distante das paredes para não haver faiscamento.
O descongelamento poderá ser feito em qualquer uma das potências variáveis.
Para os pratos prontos de massas como lasanha, canelone ou pizza -
comece o descongelamento na potência máxima por 3 a 5 minutos, depois reduza para a potência média, e deixe mais alguns minutos para aquecer, pois assim o queijo ficará gratinado ou derretido. Os pratos cremosos como strogonoff, peixe ensopado ou creme de milho, também podem obedecer esta mesma técnica.
O tempo dependerá da quantidade.
Dependendo do alimento, deixe de 5 a 15 minutos no tempo de espera antes de servir.Enlatados: retire o conteúdo da lata e coloque no prato que será servido. Leve ao forno microondas por alguns minutos na potência máxima para aquecer.
TABELA P/ COZIMENTO DE ARROZ
O tempo de cozimento do arroz e a quantidade de água necessária estão ligados ao tipo de arroz.
Siga a tabela básica, ou prepare da maneira tradicional, refogando previamente o arroz com os temperos.
Cozinhe em recipiente semi-tampado e bem fundo, porque a água pode transbordar durante o cozimento.
Primeiramente programe os minutos da tabela na potência máxima e depois na potência média.
ARROZ ÁGUA COZImeNTO( min) COZIMENTO(min) TEMPO ESPERA ME
xícaras xícaras 1º passo 2º passo (minutos) UMA DUAS Máxima - sete Média - cinco a oito cinco a dez UMA E MEIA TRÊS Máxima - nove Média - oito a dez cinco a dez DUAS TRÊS E MEIA Máxima - onze Média - dez a doze cinco a dez
Nota:
Logo que o forno microondas desligar, retire o arroz, afofe com um garfo e deixe tampado para terminar o processo de cozimento no tempo de espera.
28 - calor e a umidade.
Leve ao forno microondas por 45 segundos a 1 minuto na potência média, por porção.
O café pode ser reaquecido na xícara por 30 segundos a 1 minuto, na potência média.
Vegetais e Ensopados:
Tampe o recipiente. Mexa-o diversas vezes durante o aquecimento,especialmente se estiver gelado. Se mo ensopado não puder ser mexido, reaqueça-o na potência média máxima, senão pode ser usada a potência máxima.
Pratos Prontos:
Distribua as carnes ou vegetais com as partes mais grossas voltadas para a borda do prato. Coloque os alimentos mais sensíveis no centro do prato.
Arrume uniformemente a quantidade de alimento para ficar nivelado.
Cubra com papel/manteiga. Reaqueça até sentir a parte de baixo do prato aquecida no centro.
ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS
Com o forno microondas, alimentos industrializados podem ser preparados em muito menos tempo do que pelo processo convencional.
Muitos já vêm com as instruções para o preparo no forno microondas impressos na própria embalagem.
Refeições supergelados em bandejas de alumínio:
retire a tampa protetora do prato de alumínio e centralize-a no prato giratório, distante das paredes para não haver faiscamento.
O descongelamento poderá ser feito em qualquer uma das potências variáveis.
Para os pratos prontos de massas como lasanha, canelone ou pizza - comece o descongelamento na potência máxima por 3 a 5 minutos, depois reduza para a potência média, e deixe mais alguns minutos para aquecer, pois assim o queijo ficará gratinado ou derretido.
Os pratos cremosos como strogonoff, peixe ensopado ou creme de milho, também podem obedecer esta mesma técnica. O tempo dependerá da quantidade.
Dependendo do alimento, deixe de 5 a 15 minutos no tempo de espera antes de servir.Enlatados: retire o conteúdo da lata e coloque no prato que será servido. Leve ao forno micro ondas por alguns minutos na potência máxima para aquecer.
TABELA P/ COZIMENTO DE ARROZ
O tempo de cozimento do arroz e a quantidade de água necessária estão ligados ao tipo de arroz.Siga a tabela básica, ou prepare da maneira tradicional, refogando previamente o arroz com os temperos. Cozinhe em recipiente semi-tampado e bem fundo, porque a água pode transbordar durante o cozimento.
Primeiramente programe os minutos da tabela na potência máxima e depois na potência média.
ARROZ ÁGUA COZIMENTO (min) COZIMENTO (min) TEMPO ESPERA
xícaras xícaras 1º passo 2º passo (minutos) UMA DUAS Máxima - sete Média - cinco a oito cinco a dez UMA E MEIA TRÊS Máxima - nove Média - oito a dez cinco a dez DUAS TRÊS E MEIA Máxima - onze Média - dez a doze cinco a dez
Nota:
Logo que o forno microonda desligar, retire o arroz, afofe com um garfo e deixe tampado paraterminar o processo de cozimento no tempo de espera.
