Massa para fazer tortas deliciosas

Veja dicas Uma massa mal feita pode comprometer o sabor do mais delicioso dos recheios; saiba que massa usar para diferentes receitas.

Massas fresquinhas, macias ou crocantes somadas a recheios saborosos, fazem desses pratos verdadeiras iguarias. Pode não parecer, mas o grande segredo da maioria das tortas está justamente na massa. Por isso existem tantas variedades, adequadas para receitas doces ou salgadas. Cada uma tem sua particularidade - que deve ser respeitada - para se obter o melhor resultado.  Lembre-se: uma massa mal feita pode comprometer o sabor do mais delicioso dos recheios. Dicas básicas - que devem ser seguidos no preparo de qualquer tipo de massa. Tipos de Massas: Massa Sablé - Levemente adocicada e utilizada em tortas ou tortinhas doces. Massa Frola - Também utilizada em tortas doces. Esse tipo de massa pode ir ao forno com o recheio, sem a necessidade de pré-assar. Massa Brisée - De consitência delicada, é quebradiça e aceita vários tipos de recheios, salgados e doces. Massa de Biscoito - Muito prática de preparar, normalmente usada com recheios que não precisam ir ao forno. Massa Farofa - Também de preparo fácil, mas precisa ir ao forno. Massa Podre - Mais gordurosa do que as outras citadas, deve ser trabalhada delicadamente e é utilizada principalmente em empadas e empadões. Massa Folhada - Também rica em gordura e muito delicada de manusear depois de cozida, é utilizada com recheios tanto doce quanto salgados. Massa Fofa : Semelhante à massa de bolo, utilizada com recheios e coberturas. Receitinhas Massa Sablé 2 1/2 xicara de farinha de trigo 1 colher fermento em pó 1/2 xicara de açúcar de confeiteiro 150g manteiga 3 gemas Baunilha à gosto Peneire os ingredientes secos, misture-os aos poucos sem amassar (use uma espátula), cubra com papel filme e leve para geladeira por 30 minutos. Retire e amasse levemente, sem sovar, forre o fundo e laterais de uma assadeira de 25 cm, cubra com papel alumínio e asse por 30 min. Retire o papel e ponha o recheio de sua preferência. Massa Frola 2 xicaras de farinha de trigo 1 colher de fermento em pó 150g manteiga 1/2 xicara de açúcar de baunilha 2 ovos Misture levemente, faça uma bola, cubra com plástico filme e leve para gelar por 30 minutos antes de usar. É suficiente para uma fôrma de 25 cm. Massa Brisée 2 xicaras de farinha de trigo 1 colher fermento em pó 1 colher de açúcar 150g manteiga 1 ovo 1 gema Baunilha à gosto 1 colher de leite *Preparo igual as massas anteriores Massa de Biscoito 200g biscoito tipo maisena triturados no liquidificador (tipo pó) 100g manteiga derretida Baunilha à gosto É só misturar os ingredientes e forrar a fôrma (Essa receita cobre uma fôrma de 24 cm). Massa Podre 560g farinha 280g margarina 4 gemas 40g óleo Sal á gosto Misture tudo e deixe descansar na geladeira com plástico filme. O que é importante saber *Ao preparar massas para tortas a proporção dos ingredientes deve sempre ser  3 partes de farinha (uma única ou uma mistura de várias farinhas),  2 partes de gordura (banha, manteiga, óleo, azeite, gordura hidrogenada), 1 parte de água gelada (ou leite, ou outro líquido). Você pode acrescentar um ovo ou uma gema para uma massa mais dourada. *A medida dos ingredientes deve ser sempre pelo peso, em gramas, inclusive a água. Se você vai usar 300g de farinha, precisa de 200g de gordura e 100g de água.  Receitas que dão os ingredientes em volume já converteram o peso dos três em volumes (xícaras, colheres de sopa, etc). *Ao contrário de pães, a massa para tortas não deve ser sovada.  Sovando a massa, você desenvolverá seu glúten, e a massa encolherá muito ao ser assada e correrá o risco de ficar dura ou "emborrachada". Assim como muffins, quanto menos você mexer na massa, melhor.