A temperatura depende do gosto de cada um. Lembre-se, contudo, de algumas dicas:
• Os brancos quando não resfriados tendem a realçar a acidez; mas se excessivamentegelados, podem impedir a percepção do sabor.
• Nunca adicione pedras de gelo ao vinho, nem coloque a garrafa no congelador, pois oresfriado bruto aniquila com a qualidade e o sabor da bebida. O ideal é usar baldescom pedaços de gelo, água gelada e sal grosso.
• No Brasil, quando a temperatura no verão ultrapassa facilmente 35ºC, os tintos devemser resfriados na parte inferior da geladeira, na porta, ou ainda num balde com águagelada por meia hora.
• A escolha do copo também é importante. O tipo adequado permite enfatizar todas asvirtudes do vinho. Os mais indicados são os cálices, que têm uma haste com o pé.Além de elegantes, podem ser segurados sem que se aqueça o vinho. Os ideais são decristal ou vidro, de paredes finas, inteiramente lisos (os lapidados não permitem que acor seja plenamente apreciada). No caso do champanhe, o ideal é o copo tipo "flute",ou flauta, e não a taça tradicional, boca larga, que faz com que a bebida perca as bolhas de gás rapidamente. Por ter a borda mais estreita, a "flute" permite uma melhor concentração e percepção de aromas.
• Antes de escolher as bebidas que acompanharão seu almoço e jantar festivos, saiba que os rótulos dos vinhos, nacionais e estrangeiros, contêm preciosas informações. Além do nome do fabricante, ano de fabricação, produtor, engarrafador, traz ainda avariedade de uva que deu origem àquele vinho. Se é Cabernet, por exemplo, umavariedade tinta, da região francesa de Bordeaux; se Pinot Blanc, vem da Borgonha. Outro ponto que deve ser notado é o teor alcoólico. Os vinhos normalmente variam de 7,5 a 15 graus (o normal é 12, ou seja, 12 g de álcool por litro). Mais de 17 graus éliquidar com a bebida, pois o álcool matará os microorganismos que a produzem, apartir do açúcar.
A combinação perfeita:
Vinhos brancos
VARIEDADECARACTERÍSTICASCOMBINAÇÃO
Riesling (itálica)Cor clara, pouco perfume no aroma, sabor seco mas agradável. É a variedade que mais aparece nos rótulos brasileiros.Frios, ovos, peixes defumados egrelhados, carnes brancas em geral.
Semillon Cor ligeiramente amarelada, pouco aromática, sabor mais encorpado, seco (no Brasil). Na frança entra na composição do famoso Sauternes, adocicado. Frutos-do-mar, queijos de massamole (Brasil). Sobremesas, exceto as de chocolate, e patês à base de fígado.
SauvignonBlancCor leve, pálida, aroma mais intenso,lembrando frutas e ervas, sabor refrescante.Peixes
grelhados, frutos-do-mar,carnes brancas, massas leves .
Chardonnay Cor que vai do amarelo pálido ao amarelovivo. Aroma frutado quando jovem e lembra amêndoas quando envelhecido, Sabor intenso. Moluscos, queijos de massa leve, tortas secas (nozes, amêndoas).
Gewurztraminer Cor clara, aroma e sabor bem típicos,perfumados, elegantes, recordandoespeciarias. Os brasileiros não tem todasestas características. Fígado de pato, frango ou pato com molho adocicado ou de especiariase massas de molho branco (leves).Treviano
(Saint Emillonou Ugni Blanc) Cor clara, aroma fraco, sabor de pouca personalidade (e um pouco amargo).Frios, porco, carnes brancas e grelhadas.
Vinhos ttintos:
Cabernet Franc Cor viva, brilhante, com aroma de framboesa, sabor de ervas. É a variedade mais citada nos rótulos brasileiros.
Queijos meia-cura (minas meia-cura, camembert, brie, gouda eementhal), massas leves de molho àbase de tomate; carnes de boi emmolho não muito pesado.
Cabernet,Cor densa, com aromas diversos,Carnes (bovina e caprina),
aves
2
Sauvignonsobressaindo-se os de amora e violeta.
Sabor intenso quando jovem, mas commuita acidez e tanino.
Envelhecido, torna-sefino e agradável. Bom para guardar.
nobres, queijos de massa dura como parmesão, de cabra e minas curado.
Merlot Cor escura, encorpada, com aroma rústico, lembrando especiarias.
Sabor ao mesmo tempo seco e intenso.
Envelhece bem.
Massas, carnes escuras (caças), queijos picantes (boursin,roquefort, gorgonzola) e cozidos em geral.
Gamay É a uva dos famosos vinhos Beaujolais.
Cor clara, quase transparente, de aroma frutado,sabor refrescante.
Deve ser bebido jovem,ligeiramente refrigerado.
Alguns peixes (bacalhau, enguia),frango, vitela, coelho, porco epresunto.
Pinot Noir Cor viva, aroma pronunciado e variado.
Sabor redondo, agradável.
Uva usada para grandes vinhos tintos, alguns rosados e também para o champanhe (só o sumo).Carnes de caça, carneiro, galinha-d'angola.
Rosado, acompanha bemrosbife, galeto, queijos de massafresca, frios em geral.
Barbera Cor e aroma fortes, sabor um pouco áspero,sem muita definição.
Massas, carnes cozidas(ensopados), cabrito
