bala de coco

Delícias

Rende: 100 unidades

Ingredientes
500g de coco

2 e 1/2 xícara (chá) de água quente
1kg de açúcar
Margarina para untar

Modo de preparo
Bata o coco com a água no liquidificador por 2 minutos.

Despeje, aos poucos, em um saco de pano fino, coe o leite.

Repita até terminar a mistura. 

Bata novamente o coco escorrido com o líquido coado e coe novamente para obter um leite bem espesso. 

Despeje o leite para uma panela grande e adicione o açúcar.

Leve ao fogo baixo, sem parar de mexer, até levantar fervura.

Cozinhe por mais 3 minutos, mexendo de vez em quando. 

Para saber o ponto exato, despeje uma pequena porção da massa em um copo com água fria e aperte com os dedos. 

Deverá estar bem firme. Unte uma pedra com margarina e despeje a bala, 

espalhando bem. Deixe esfriar um pouco e comece a puxar a bala, 

estique unindo as pontas várias vezes, enquanto a bala vai tomando forma e esbranquiçando. Continue até a massa esfriar, 

puxando bem para obter uma espessura de aproximadamente 2cm. 

Corte as balas com uma tesoura e deixe esfriar sobre uma assadeira por 4 horas ou até secar bem. Mantenha na geladeira e sirva.

Dica: Dica: Se quiser vender, embrulhe em papel próprio. 

Conserve fora da geladeira por até 15 dias. 
Se preferir, mantenha na geladeira, em um pote com tampa por até 20 dias.

tapioca de café com doce de leite e chocolate

RENDIMENTO:   8 porções

INGREDIENTES:

Para a massa
500 g de polvilho doce
350 ml, aproximadamente, de café de coador (resfriado)
1 pitada de sal

Para o recheio
500 g de doce de leite
300 g de chocolate amargo ralados (60% de cacau ou mais)

Para finalizar
Calda de chocolate
Raspas de chocolate
8 bolas de sorvete de canela

MODO DE PREPARO:
Hidrate a massa com o café e uma pitada de sal; a quantidade de liquido pode variar de acordo com o polvilho. Depois, peneire a massa, espalhe-a na tapioqueira e aguarde até que fique firme. Espalhe o doce de leite e o chocolate ralado a gosto.

Espere alguns instantes para o recheio esquentar e feche a tapioca.

Finalmente, sirva com o sorvete de canela e decore com a calda e as raspas de chocolate.

Dica
Se a massa ficar borrachuda, significa que ela está muito úmida e é necessário acrescentar um pouco de polvilho. Já se estiver quebradiça, precisa de mais liquido-

adicione assim um pouco mais de café.

Use emulsificantes para fazer massas leves e fofinhas

Seu sonho é fazer bolos aerados e macios como os industrializados?

Então aposte nos emulsificantes.

Você sempre se delicia quando come um bolo de aniversário e a massa está levinha, úmida e macia.
Daí fica pensando como obter este resultado, já que os seus bolos sempre ficam pesados e com uma textura grosseira.
O segredo para mudar esta situação pode estar no uso de emulsificantes.
Essas substâncias são comumente usadas na fabricação de sorvetes, mas surtem ótimos efeitos quando aplicadas em massas, inclusive em receitas salgadas, como pães e tortas.

Os emulsificantes são aditivos alimentares, substâncias químicas naturais ou sintéticas, normalmente usados em alimentos industrializados para conservá-los ou conferir aos produtos características como sabor, aparência e consistência. Mas nada impede que sejam usados na culinária caseira. A função do emulsificante é incorporar ar durante o batimento da massa, facilitando uma mistura mais uniforme entre os ingredientes, principalmente entre aqueles que não se misturam facilmente (como água e óleo, por exemplo), porém, em menos tempo.

Vantagens

Bolos que levam emulsificantes ficam mais firmes e aeradas e não necessitam de tantos cuidados para não abaixar antes de irem ao forno. O aditivo também proporciona maior volume à massa, o que resulta num bolo leve e maior, aumentando em até 30% o rendimento. Isso acontece devido ao aumento de bolhas de ar na receita, que deixam o alimento mais macio, com aparência lisa e homogênea. Outra vantagem, relatam pelas boleiras de plantão, é que os bolos com emulsificante sempre ficam retinhos, não criam aquela "barriga" no centro. Além disso, ainda permitem que o bolo não resseque rápido, o que aumenta a sua durabilidade. Isso é muito importante para quem comercializa os produtos, pois o prazo de validade será maior.

Há produtos que dizem no rótulo "emulsificante e estabilizante" (é o caso do Emustab, muito comum nos supermercados). A função do estabilizante é ajudar a reter água, isso significa que produto se manterá mais úmido e fresco por mais tempo.

Na hora de comprar o emulsificante fique atenta a um detalhe: a maioria dos emulsificantes que se encontram no mercado servem para aplicação tanto em sorvetes quanto em bolos. Já os específicos para bolos costumam ter uma cor marrom clara e não devem ser usados em sorvetes, pois causam um gosto desagradável a eles.

Quanto usar

Segundo alguns culinaristas, não dá para determinar uma quantidade exata de emulsificante a ser usada de maneira geral. Para massas o recomendável é usar 1 colher (sobremesa) bem cheia para cada 300g de farinha de trigo, sempre em temperatura ambiente. Para sorvetes e cremes, o ideal é uma dosagem variável de 8 a 10g do ingrediente por litro.

Tome cuidado para não "errar a mão" ao acrescentar emulsificante às suas receitas. Se usar pouco ele não deixará a receita tão aerada quanto você espera, mas o excesso também será ruim, pois o produto é feito à base de gorduras e poderá deixar a receita "solada".

Conheça as frutas mais exóticas do mundo.

Uma nova fruta tem sido anunciada nas prateleiras de supermercados britânicos: a "papple", que apesar do nome - que soa como mistura de pera (pear) e maçã (apple) -, é na verdade o resultado de várias combinações de peras. 
Recém-importada da Nova Zelândia, a T109 - nome da "papple" até que ela ganhe uma nomenclatura oficial - se soma a uma longa lista de frutas de estranhas cores, formas e sabores que o homem criou, por meio de cruzamentos e outros métodos, ao longo dos séculos. 

Variações de ameixas 

Muitas variações das ameixas foram criadas a partir do cruzamento dos frutos dos arbustos do gênero prunus, que inclui ameixeiras, cerejeiras, pessegueiras, damasqueiras e amendoeiras. 
Os híbridos das misturas dessas árvores tendem a produzir frutas muito mais doces. 
Uma delas é conhecida em inglês como aprium (mistura de damasco, do qual herdou o aspecto, e ameixa) e tem sabor de frutas variadas. 
Recém-importada da Nova Zelândia, a T109 - nome da "papple" até que ela ganhe uma nomenclatura oficial - se soma a uma longa lista de frutas de estranhas cores, formas e sabores que o homem criou, por meio de cruzamentos e outros métodos, ao longo dos séculos. 

A mão de Buda 

Originária do nordeste da Índia e da China, é um dos cítricos cultivados há mais tempo e tradicionalmente usado para fins medicinais - contra indigestão e dores de garganta - entre os chineses. Mão de Buda é usada para fins medicinais na China 
A fruta tem dedos longos, crosta grossa e aroma forte. Não é consumida em várias partes do mundo porque não tem um centro carnoso. 
A planta produz numerosas folhas de cor verde intenso e pequenas flores brancas perfumadas. O arbusto dá frutos do final da primavera até o final do verão. 
Além das aplicações medicinais, a fruta serve para fazer marmelada e para condimentar pratos salgados ou doces. Na China também é um símbolo de felicidade e longevidade, e por isso é usada como presente no Ano Novo chinês. 

Durian 

Nativa do sudeste da Ásia, é conhecida por seu poderoso aroma, adorado por alguns e considerado repulsivo por outros. 
A durian tem um aroma adorado por alguns e considerado repulsivo por outros 
Mas não é apenas o odor que repele alguns consumidores: a fruta é cheia de espinhos em sua casca. 
Em países como a Malásia, onde o durian é abundante, chamam-no de "o rei das frutas", por causa de seu complexo sabor - dizem que parece com uma mescla entre caramelo e queijo francês. Quanto mais intenso seu odor, mais forte é o sabor. 
Para alguns, esse cheiro é tão repugnante que algumas cidades asiáticas proibiram que o durian fosse comido no transporte público. 
Existem 30 espécies diferentes de durian, que é rico em potássio, em outros minerais e vitaminas e que tem valor nutritivo semelhante ao abacate e à manga. 

Lima dedo 

Há quem diga que essa fruta se assemelha ao caviar, mas com sabor de lima. 
A Citrus australasica é conhecida em alguns países como "caviar de lima", por causa das pequenas esferas suculentas com sabor de lima, que "explodem" na boca ao serem comidas. 
A lima dedo é conhecida como "caviar de lima" 
Tem a aparência de uma lima comprida, semelhante a um pepino. E tem várias cores: verde, preto, laranja, amarelo e rosa. É cultivada na Austrália e nos EUA, sendo usada por chefs famosos para temperar seus pratos e drinques. 

Fruta milagrosa 
Originária de Gana (oeste da África), essa fruta tem sido cultivada há séculos. 
O gosto da "fruta milagrosa" faz com que as comidas mais insípidas se tornem mais doces - isso ocorre porque a polpa dessa pequena fruta contém miraculina, uma glicoproteína que engana as papilas gustativas, fazendo com que quem a prove perceba os alimentos como sendo mais doces do que realmente são. 
Esse efeito se prolonga por 30 minutos a 1 hora após sua ingestão. 

Em 1968, houve uma tentativa de extrair essa glicoproteína e processá-la em forma de pílula. Mas a agência americana que regula alimentos e medicamentos proibiu sua comercialização até que se realizem mais testes. No Japão, a frutinha é usada como adoçante por pessoas que estão de regime.

Veja dicas para congelar corretamente os alimentos

Dicas que vão ajudar  e facilitar o dia dia.

Congelar ou descongelar alimentos exige alguns cuidados que muita gente desconhece; confira as orientações de uma especialista.

Comer e cozinhar nunca mais foram os mesmos depois que inventaram a geladeira e o freezer. 

Tirar a comida direto do freezer para o micro-ondas ou para o forno é rotina na vida de qualquer casa brasileira. 

Mas o procedimento de congelar ou descongelar alimentos exige alguns cuidados que muita gente desconhece. 

A professora coordenadora do curso de Engenharia de Alimentos na Unopar, ensina que o congelamento é uma técnica de conservação que não elimina micro-organismos como as bactérias. Por isso é muito importante que o alimento a ser congelado seja de boa qualidade. "O congelamento vai paralisar o crescimento de microrganismos naturais do alimento; se ele estiver contaminado ao ser congelado, vai continuar contaminado quando for descongelado para ser consumido", frisa ela. 
 

Por causa disso, frutas e vegetais precisam ser higienizados antes de irem para o freezer. Alguns desses alimentos como ervilhas, cenouras, brócolis e batatas, por exemplo, devem passar por um processo chamado de branqueamento. "É aquela fervura rápida que evita que o alimento perca a cor e a textura ao ser congelado", diz. 

Outra dica importante é sempre pensar que o congelamento deve ser rápido e o 
descongelamento, lento. Todos os produtos que passarem por fervura ou cozimento devem ser resfriados antes de ir para o freezer. Da mesma forma, 
ao serem descongelados, devem ir primeiro para a geladeira para depois serem 
manipulados.    A única exceção são os alimentos que podem sair direto do freezer para o fogo, como o hambúrguer e a mandioca, por exemplo. 

A professora explica que as embalagens usadas para congelar também são importantes para garantir a vida útil do produto. "No caso das carnes cruas é importante retirar o ar da embalagem. Isso evita uma reação chamada oxidação lipídica, que é conhecida popularmente como ranço". No caso do uso de vasilhas não se deve colocar volumes maiores que o recipiente porque o centro do alimento demora a congelar e os microrganismos podem se multiplicar. Devem-se colocar os alimentos em recipientes rasos e deixar no mínimo cinco centímetros de espaço entre o alimento e a tampa. Ela também lembra uma coisa que pouca gente faz: etiquetar cada produto com o nome do produto, data de sua preparação e validade. 

Outra dica é separar tudo em porções. "Nunca se deve congelar novamente um 
produto que já foi descongelado".

Para evitar que frutas ou pequenas porções de comida grudem umas nas outras 
a estratégia é utilizar uma assadeira de alumínio para um pré-congelamento. "Isso dá certo com ervilhas, morangos, batatas. Depois de congeladas é só 
colocá-las num saco plástico". 

Independente dos cuidados, alguns alimentos mudam as características ao serem congelados. É o caso do leite. Isso acontece porque a fração líquida 
da gordura se separa durante o congelamento. "Quando o leite é descongelado 
e aquecido, essa fração não se reintegra e aparece como gotículas de azeite 
ou gordura por cima do leite". Por isso não se aconselha 
congelar o leite industrialmente, nem queijos. 

Na seção de congelados do supermercado, o consumidor precisa ficar atento 
principalmente à temperatura do freezer. O recomendável é que ela esteja em 
– 18 ºC. Aprender a ler os rótulos dos alimentos também é muito útil. "Eu 
recomendo a compra de alimentos congelados pelo sistema IQF – Individual 
Quick Freezing. Essa sigla aparece no rótulo da embalagem e significa que o 
processo é individual e feito com nitrogênio, uma técnica que garante a 
preservação das características sensoriais dos produtos".

Receita de Fondue de Carne

Receita de Fondue de Carne

Ingredientes:

1 Kg de filé mignon
2 cebolas médias em rodelas
4 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de pimenta do reino em grãos
2 ramos de manjericão
3 xícaras de chá de gordura vegetal
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Pique o filé  em cubos regulares
Com a metade de uma cebola, forre o fundo de uma assadeira e espalhe os cubos de carne
Regue com o azeite e distribua a pimenta em grãos e os ramos de manjericão. Por último, distribua o restante da cebola, cubra com filme plástico e deixe na geladeira de um dia para o outro.
No momento de servir, retire a carne da geladeira e seque-a com papel toalha
Disponha-a em uma travessa, colocando filme plástico entre os pedaços de carne. Reserve
Em uma panela própria para fondue, aqueça o óleo. Retire do fogo e transfira a panela para o fogareiro
Leve à mesa, usando a chama alta para o óleo permanecer quente
Espete um pedaço de carne com o garfo próprio para fondue e frite no óleo
Tempere a carne com sal, pimenta ou páprica e passe no molho.

Receita de alguns tipos de molho para fondue de carne:

Molho de mostarda:
Aqueça três colheres de sopa de azeite de oliva em uma panela, junte 1 xícara de chá de cebola ralada, refogue e, assim que murchar, junte 1 xícara de chá de vinho branco. Cozinhe por 10 minutos ou até reduzir à metade. Acrescente duas colheres de mostarda cremosa, 1 colher de chá de açúcar e sal a gosto. Reduza o fogo e cozinhe por mais cinco minutos, mexendo de vez em quando.

Molho de Maçã:
Bata por um minuto no liquidificador cinco colheres de sopa de azeite de oliva, duas maçãs sem casca e picadas, uma cebola média picada, uma colher de sopa de licor de laranja e sal a gosto. Transfira a mistura para uma panela, leve ao fogo e cozinhe mexendo de vez em quando por cinco minutos ou até encorpar. Junte hortelã misture e retire do fogo.

Molho de manga:
Aqueça seis colheres de azeite de oliva em uma panela, junte uma xícara de chá de cebola ralada e refogue até murchar. À parte, bata no liquidificador duas xícaras de chá de manga picada com ½ xícara de chá de leite de coco. Despeje sobre o refogado de cebola e misture uma colher de sopa de açúcar e duas colheres de sopa de hortelã picada. Deixe cozinhar por mais cinco minutos ou até encorpar. Acrescente uma pimenta dedo de moça picada e acerte o sal. Cozinhe por mais dois minutos e retire do fogo.

Molho de Cenoura Agridoce
- cenoura crua ralada
- um pouquinho de açúcar
- um pouquinho de vinagre branco
- uma pitada de sal

Molho de Iogurte com Hortelã
- Misture um pouco de iogurte, um punhado de folhas de
hortelã picadinhas, sal à gosto e um fio de azeite.

Molho de Berinjela
- Coloque uma berinjela direto no fogo para queimar a
sua casca. Depois disso lave-a para que essa sua casca
seja retirada. Bata a berinjela no liqüidificador com
um dente de alho, azeite e sal a gosto.

Molho Doce de Pepino
- Faça uma calda de açúcar (água mais açúcar), coloque
um cravo e adicione um pouco de pepino japonês ralado
nessa calda por cerca de 5 minutos.

Molho de Hortelã
- Folhas de hortelã batidas no liqüidificador com
azeite e uma pitada de sal.

Molho de queijo
- Maionese misturada queijo parmesão

Receita de Fondue de Queijo

Aproveitem o inverno para reunir os amigos e a família em volta da mesa para  saborear uma deliciosa receita de Fondue de Queijo, tomar um bom  Vinho para acompanhar.  Fondue de Banana (Para 4 pessoas) Ingredientes 600 gr de queijo emmental 1 dente de alho 330 ml de vinho branco 4 colheres rasas de chá de maisena 1 colher de chá de suco de limão 2 colheres de chá de água.  1 copinho de ginjinhapimenta-do-reino moída noz-moscada ralada  (opcional) Para cada pessoa: 2 bananas e 2 colheres de sopa de sucrilhos. Modo de Preparo  Rale o queijo. Esfregue a parte interna da panela de fondue  com dente de alho. Despeje o vinho na panela e deixe amornar. Em seguida, acrescente o queijo e mexa. Formar-se-á um bolota, até que o queijo comece a se dissolver. Deixe ferver, mexendo vigorosamente. Dissolva a maisena com suco de limão e a água e misture-a à massa de queijo, mexendo com uma colher de pau no sentido de um oito, para que o queijo não fique em ponto de fio. Quando a massa estiver cremosa, misture a ginjinha, tempere com a pimenta e a noz-moscada, se  quiser. Corte as bananas em pedaços. Esmigalhe os sucrilhos e distribua-os em  4 tigelinhas individuais. Mergulhe 1 pedaço de banana por vez na massa de queijo quente e, em seguida, passe-o nos sucrilhos. Sugestão: tempere os pedaços de banana com raspas da casca de limão. Fondue à Moda de Treviso Experimentem! (Para 4 pessoas)  Ingredientes  500 ml de água 50 ml de leite 75 g de farinha de milho fina 01 colher (chá) de azeite 01 colher (chá) de sal 01 colher (cafezinho) de açúcar Modo de Preparo Na panela especial para fondue colocar a água acrescentando o leite, o azeite, o sal e o açúcar, (água pode ser aquecida previamente em uma chaleira). Sobre o réchaud assim que a mesma apresentar sinais de ebulição acrescentar a farinha  e com a chama do queimador baixa cozinhar pelo tempo aproximado de 30 minutos,  ou no caso das farinhas pré-cozidas pelo tempo indicado na embalagem. Acompanhar com linguicinha calabresa cortada e aferventada, salsichas, queijo  provolone, queijo parmesão, queijo caccio cavalo, lanche, etc. Provem esta delicia e desfrutem desta iguaria. Até Fondue de Queijo com Pimenta-Verde e Cogumelos (serve 4 porções) Ingredientes - 200g de queijo gruyère ralado - 500g de queijo raclette ralado - 30g de funghi porcini seco, hidratado com água - 100g de shitake cortado - 100g de cogumelo cortado - 10g de pimenta-verde - 50g de manteiga - 4 dentes de alho cortados ao meio - 1 colher de chá de fécula de batata, - 50ml de kirsch - 400ml de vinho branco seco - pão italiano cortado em cubos de 1,5cm - pimenta-do-reino moída na hora a gosto - 50ml de conhaque - 1 colher de sopa de échalote picada (tipo de cebola francesa) Modo de Preparar Esfregue as metades de alho nas laterais e no fundo da panela de fondue. Derreta a manteiga, refogue a échalote com a pimenta-verde, flambe com o conhaque e refogue por cima os cogumelos. Regue com o vinho, deixe ferver e derreta os queijos. Misture, em um copinho, o kirsch com a fécula de batata. Despeje sobre o queijo e volte ao fogo para engrossar. Se precisar, tempere com a pimenta-do-reino. Fondue à Putanesca  Ingredientes  - 1 dente de alho- 250 g de requeijão  - 100 g de queijo emmental - 200 g de queijo gruyére culinário - 100 ml de vinho branco seco - 3 colheres de sopa de Kirsh - 50 g de azeitonas pretas picadas - 50 g de alcaparras picadas - 50 g de anchovas picadas - pimenta à gosto - se desejar uma colher de chá de orégano, e um pouco de noz moscada Modo de preparar Colocar o vinho na panela aquecendo-o bem. Acrescentar os queijos.  Misturar ligeiramente (no caso de estar utilizando panela de vidro iniciar o processo no microondas por 3 minutos).  Homogenizar a mistura e acrescentar as azeitonas, alcaparras, anchovas e o kirsh. Fondue 4 Queijos Ingredienetes - 200g de requeijão tipo catupiry - 200g de queijo tipo gruyére - 200g de queijo fundido - 200g de queijo serrano - 200 ml de vinho branco seco - pimenta do reino à gosto - 50 ml kirshModo de preparar Ralar os queijos e agregar o requeijão e o vinho. Sobre o réchaud, mantendo  a chama do queimador sempre baixa ou no microondas pelo tempo de 3 minutos, derreter e homogenizar a mistura acrescentando o kirsh, até a mesmo atingir a temperatura ideal para iniciar a degustação. Os acompanhamentos são os mesmos indicados para as demais receitas de queijo. Fondue de Queijo   (para 4 pessoas)  Ingredientes  - 250g de queijo Gruyère  - 250g de queijo Emmental  - 1 dente de alho  - Pimenta-do-reino a gosto  - 1 pitada de noz-moscada - 1 colher de chá de amido de milho - 1 cálice de conhaque - 3/4 de um copo de vinho branco seco Modo de Preparar Passar o alho nos lados e fundo da panela.  Ralar os queijos no grosso e juntar o conhaque e o vinho branco com o amido de milho dissolvido. Acrescentar a noz-moscada e a pimenta-do-reino.  Sobre o réchaud (tendo o cuidado de manter a chama sempre baixa), iniciar o  processo de fundir a massa até que a mesma esteja homogênea e, na temperatura ideal  para ser degustada. No caso de utilização da panela de vidro, você poderá usar o microondas, usando a potência alta por 2min.  Acompanha a Fondue de Queijo Pão francês (dormido) cortado em cubos; florzinha de couve-flor ou brócoli e  cenoura cortada em cubinhos (somente aferventados). Espetar os acompanhamentos com os garfos especiais para Fondue e mergulhar na mistura aquecida. Fondue de Queijo Gorgonzola   Ingredientes -1 creme de leite -150g de queijo gorgonzola -½ colher (chá) de endre (dill) -50ml de leite -1 colher (chá) de amido de milho Modo de Preparar Picar o queijo. Juntar o creme de leite. Levar ao microondas por 2min na potência alta. Juntar o leite com o amido dissolvido e acrescentar o endro. Sobre o recháud, aguardar que a mistura atinja a temperatura desejada. Fondue 4 Queijos  Ingredientes -200g de requeijão tipo Catupiry -200g de queijo tipo Gruyére -200g de queijo fundido -200g de queijo serrano -200 ml de vinho branco seco -Pimenta do reino a gosto Modo de Preparar Ralar os queijos e agregar o requeijão. Sobre o recháud, mantendo a chama do mesmo regulada para média, ou no microondas, no caso da penela de vidro, pelo tempo de 3 minutos. Derreter e homogenizar a mistura até a mesma atingir a temperatura ideal para degustar. Acompanhar com pão francês (dormido) ou legumes levemente aferventados. Fondue Focaccia   (para 4 pessoas)  Ingredientes -1 copo de requeijão -200g de queijo Emmenthal -5 colheres (sopa) de leite -1 colher (chá) de amido de milho -50g de azeitonas verdes -50g de azeitonas pretas -Pimenta do reino a gosto -1 dente de alho Modo de Preparar Passar o alho nos lados e fundo da panela. Picar o queijo Emmenthal e acrescentar o requeijão e o amido de milho dissolvido no leite. Sobre o réchaud (ou no microondas no caso da panela de vidro refratário ao borosilicato, pelo tempo de 3min na potência alta), preparar a mistura até obter uma massa homogênea, acrescentar as azeitonas e a pimenta do reino. Aguardar a temperatura ideal para degustar. Acompanhar  com cubos de pão (dormido). Fondue à Brasileira   (8 pessoas)  Ingredientes  - 1 dente de alho descascado  - 440g de requeijão tipo Catupiry cortado em pedaços  - 400g de queijo fundido tipo Gruyère cortado em pedaços - 1 xícara de vinho branco seco - 1 pitada de noz-moscada Modo de Preparar  Passe o alho na panela. Esfregue bem por toda a panela. Dissolva os dois queijos  na panela com o vinho, em fogo baixo mexendo sempre até ficar um creme liso.  Acrescente a noz-moscada. Leve a panela sobre o réchaud, (tendo o cuidado de manter a chama sempre baixa). Ao servir Sirva com pedaços de pão italiano ou florzinhas de couve-flor Fondue de queijo e vinho Ingredientes 1 dente de alho 250 ml de Vinho Branco do tipo Seco 350g de queijo Emmenthal 350g de queijo Gruyère Pimenta do reino a gosto Noz-moscada a gosto Modo de Preparo Corte o dente de alho ao meio, passe a parte cortada pelo fundo da panela Aqueça o vinho na panela em fogo brando Adicione os queijos Emmenthal e Gruyère cortados em lascas Adicione a pimenta do reino e a noz-moscada Misture bastante os ingredientes até que o queijo derreta por completo Acompanhamento A Fondue de queijo é tradicionalmente acompanhada por fatias de pães  (francês ou italiano), mas você pode variar adicionando outros acompanhamentos  como carne grelhada e legumes cozidos. Sugestão de Legumes: Cenoura, Batata, Abobrinha e Berinjela ( Cozinhe os legumes sem casca por 2 minutos, depois jogue na água fria para  interromper o cozimento). Bebidas: A Fondue de Queijo deve ser acompanhada de Vinho Branco. Fondue de Queijo no Pão Italiano Para dar um toque especial você pode servir a Fondue dentro do pão italiano,  basta cortar o topo do pão italiano e remover o miolo do centro e reserve,  depois é só servir como se fosse um Réchaud. Como portar-se à mesa. – algumas regrinhas de etiqueta Por ser um tipo de refeição um pouco diferente, algumas dúvidas podem surgir no  momento de degustar cada tipo de fondue. Visando tirar esse tipo de dúvida a algumas regrinhas de etiqueta que deixarão esse momento de descontração ainda mais charmoso! Fondue de queijo:  Ao espetar o pão/legume com o garfo de fondue, averiguar se este  se encontra preso o suficiente a fim de que não caia na panela. Procure não tocá-lo  e, ao passar na fondue, utilize as paredes da panela como apoio, fazendo um movimento giratório internamente. Dessa forma, além de todas as partes do pão/legume ficarem com queijo, não se corre o risco de perdê-lo na panela. Essa atitude é interessante, pois evita a necessidade de ficar mexendo com a  espátula a fondue periodicamente. Em seguida, leva-se o pão/legume diretamente à  boca, sem pôr antes no prato. Procure não lamber o garfo, já que você retornará a  colocá-lo na panela. Fondue de chocolate: A forma de degustar é muito parecida com  a fondue de queijo. Espeta-se com o garfo a fruta – caso ela esteja úmida, como a uva, por exemplo, pode-se secá-la com o auxílio de um guardanapo – e, logo em seguida, deve ser passada na massa de chocolate. Leva-se à boca sem  pôr no prato, também tomando o cuidado de não lamber o garfo, já que você  retornará a colocá-lo na panela. Fondue de carne:       Esse tipo de fondue exige um pouco mais de paciência  de cada participante, já que a carne precisará fritar ou cozinhar por alguns minutos. É muito deselegante colocar mais de um cubo de carne em cada garfo, por esse  motivo é imprescindível disponibilizar 2 garfos para cada pessoa. Desta forma,  coloca-se na panela um pedaço de carne enquanto se come o outro, já cozido/frito anteriormente. Não se deve passar a carne na cumbuca do molho, ou seja, com a  ajuda de uma espátula ou colher deve-se servir a quantidade desejada do molho  em seu próprio prato. A carne pode ser retirada e levada ao prato para ser passada nos molhos, para, então, ser levada à boca. Se for servir mais de um tipo de fondue é muito importante ter  mais de uma panela e disponibilizar mais de um prato e garfos para cada participante, do contrário poderá ocorrer de resquícios de fondue  de queijo ficarem na panela de fondue de chocolate, por exemplo.

Novidades e Curiosidades A fondue pode ser degustada de várias formas. Desde que se difundiu no Brasil  essa deliciosa refeição muitas pessoas já criaram outras receitas. Esteja à  vontade para testá-las e incrementá-las como desejar. As novidades mais  interessantes que atualmente estão em uso são a Fondue na Pedra e a Fondue Mineirinha. Veja as receitas logo abaixo e aproveite! Fondue na Pedra O Fondue na Pedra, também chamado de ‘Piarrade’, é uma novidade que  veio do Rio Grande do Sul. Trata-se de uma pedra vulcânica – pode ser um  mármore muito aquecido – e várias cumbucas com variados molhos. Muito  semelhante à degustação de um raclete, a pessoa pega fatias de carne (a indicação é uma carne bovina da raça ‘charolês’, mignon ou frango)  e as coloca na chapa em que previamente foi passado sal (para a carne não grudar). Depois de assadas, as fatias de carne são passadas nos molhos, que podem ser  doces ou salgados (podem ser os mesmos molhos das fondues convencionais)  e degustadas com pão e outros acompanhamentos. A Bettega Presentes disponibiliza aos clientes um aparelho que possui essa pedra chamado Gulla Grill,  em que, além de fazer a fondue na pedra, é possível assar carnes e outros  acompanhamentos, como pinhão, batata e outros. Fondue Mineirinho para 6 pessoas • 440g de goiabada • 200g de cream cheese • 3 colheres de iogurte natural • 50ml de licor de cassis Picar a goiabada e juntar o cream cheese, colocar no réchaud e manter a chama baixa. Fundir a mistura até que esteja homogênea. Acrescentar o licor e aguardar a  temperatura ideal. Acompanhar com queijo minas, frutas da estação e frutas secas.