PANQUECAS DE BANANA

Rende 20 unidades:
Ingredientes

2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral

2 colheres (sopa) de farinha de milho flocada
1 colher (chá) de sal marinho
1 colher (chá) de canela em pó
1 e 1/2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
2 ovos caipiras (claras e gemas separadas)
1 xícara (chá) de iogurte natural integral
1 xícara (chá) de água filtrada
3 colheres (sopa) de óleo de coco extra virgem
1 e 1/2 xícaras (chá) de banana-nanica madura cortada em rodelas (cerca de 3 bananas)
xarope de agave, para servir

Modo de preparo

 1. Misture a farinha de trigo, a farinha de milho, o sal, a canela e o bicarbonato em uma tigela. Reserve.

2. No liquidificador, bata as gemas, o iogurte, a água, o óleo de coco e 

1/2 xícara (chá) da banana.
3. Separadamente, bata as claras em neve.
4. Junte o conteúdo do liquidificador aos ingredientes secos misturados.
5. Por fim, acrescente as claras em neve e misture com uma espátula. Reserve.
6. Coloque um fio de óleo de coco no fundo da frigideira e leve-a ao fogo. 

Quando estiver quente, acrescente uma concha da massa e deixe-a espalhar naturalmente. 

Coloque 4 rodelas de banana sobre cada panqueca e doure por 1 minuto. Vire do outro lado e doure por mais 1 minuto.
7. Repita o procedimento até finalizar toda a massa.
8. Sirva com um fio generoso de xarope de agave por cima.