Esfiha. (a legítima.)

Ingredientes:

Massa
2 copos de leite (300 ml)

3 colheres (sopa) de açúcar

3 ovos separados (gema e clara)

1 copo (americano) pela linha de óleo (150 mL)
1 colher (sopa) de sal
100 g de fermento biológico

1 kg de farinha de trigo

Recheio:
1/2 kg de carne moída crua
2 cebolas picadinhas
2 tomates picadinhos sem sementes
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
suco de limão a gosto

Pode ser de ricota também, amasse bem a ricota e tempere a seu gosto.

Modo de Preparo:

Prepare a massa, coloque numa vasilha o fermento e o leite morno.

Mexa até o fermento dissolver. 

Depois, acrescente o óleo, o açúcar, o sal e as clara (reserve as gemas). 

Misture bem. 

Acrescente aos poucos a farinha de trigo até a massa desgrudar das mãos. 

Sove bastante em uma superfície levemente enfarinhada. 

Em seguida, faça bolinhas do tamanho da mão em concha. 

Coloque-as numa superfície polvilhada com farinha de trigo e deixe descansar por 30 minutos.
Depois que as bolinhas dobrarem de volume, abra com rolo como se fosse fazer pastéis (o formato deve ficar redondo).

Misture os ingredientes do recheio e coloque no centro dos discos de massa. 

Feche formando um triângulo ou deixe aberta. 

Coloque as esfihas numa assadeira e pincele com as gemas se for fechadas. 

Deixe descansar por mais 5 minutos e leve ao forno, pré-aquecido, até dourar.