domingo, 23 de dezembro de 2012

Risoto de peru


Risoto de peru

Ingredientes
Para o risoto:50 g manteiga
25 g de cebola picada
100 g de arroz Arbório
6 g de alho picado
50 g de alho-poró (a parte branca) cortado em juliana
1 pitada de alecrim e tomilho picados
25 ml de vinho branco seco
300 ml caldo de galinha caseiro aquecido
5 ml de azeite extra virgem
25 g de bacon picado em cubinhos (sem o couro)
70 g de molho de damasco (recomenda o molho de damasco )
40 g de queijo parmesão ralado
peito de peru desfiado
Para o peito de peru desfiado:
200 g de peito de peru
sal e pimenta dedo de moça picadinha, o quanto baste
40 ml de suco de laranja
40 ml de vinho branco
100 ml de caldo de galinha caseiro
10 g de manteiga
Modo de preparo:
Desfie o peito de peru:
1. Coloque o peito de peru para marinar no suco de laranja misturado com o vinho, sal e pimenta, por 3 horas. 

2. Após a marinada, escorra o peito de peru em uma peneira por 15 minutos e reserve o líquido (guardar para utilizar no molho). 

3. Em uma frigideira bem quente, doure na manteiga, aos poucos, o peito de peru com a manteiga e só retire a carne quando estiver bem dourada e reserve.

4. Ainda na frigideira, coloque o suco da laranja e o vinho (já reservados) e mantenha em fogo baixo até evaporar quase que totalmente os líquidos e a consistência fique como a de um caramelo. 

5. Adicione, então, o caldo caseiro de galinha e o o peito de peru e deixe em fogo baixo até que a carne fique bem cozida. 

6. Retire a carne, desfie e reserve. 

7. Passe o molho por uma peneira de malha bem fina e coloque em fogo baixo até atingir consistência caramelada. Junte o peito de peru desfiado e misture.

O risoto:

1. Numa panela e em fogo médio, refogue 10 g da cebola picada em 20 g de manteiga, até que a cebola fique transparente. 

2. Acrescente o arroz Arbório (sem lavá-lo) e mexa por 3 minutos. 

3. Em seguida, adicione o vinho branco e deixe por mais 3 minutos. 

4. Depois, regue o arroz com o caldo de galinha caseiro aos poucos, mexendo de vez em quando, por 15 minutos. 

5. Enquanto isso, em uma frigideira, doure o bacon no azeite e depois ponha 15 g de cebola picada, o alho, a juliana de alho-poró, o alecrim e o tomilho e o peito de peru desfiado (com o seu molho de laranja com vinho branco) e deixe em fogo médio por 3 minutos. 

6. Nos últimos 2 minutos de cozimento do arroz, coloque o conteúdo da frigideira e misture delicadamente. 

7. Adicione, então, o molho de damasco, 30g de manteiga e o parmesão. 

8. Desligue o fogo e deixe a panela tampada por 2 minutos.

Finalização:

Em um prato de massa, coloque o risoto de peito de peru e enfeite (no centro) com um ramo de tomilho deitado ou brotos verdes.

Tempo de Preparo
Etapas - 1:00h e 10min + 3 h para a marinada do peito de peru
Rendimento
2 porções

Nenhum comentário:

Postar um comentário