Bolo Divino de Claras

Ingredientes:

7 claras

1 pitada de sal

120 g de manteiga sem sal amolecida

2 e 1/2 xícara (chá) de açúcar

2 colher (sopa) de azeite de oliva

3 xícara (chá) de farinha de trigo para bolos com fermento

200 ml de leite

Raspas e sumo de 1 limão pequeno

60 g de coco ralado

Faça assim:

Bata as claras em neve com o sal, mas não muito firme, apenas até formar picos. 
Reserve.
Também na batedeira, bata a manteiga amolecida com o açúcar e o azeite de oliva, até estarem bem incorporados.
Vá adicionando a farinha e o leite, intercalando os dois aos poucos, até ter uma creme uniforme.
Acrescente as raspas e sumo do limão e o coco ralado e misture fora da batedeira até incorporar.
Junte as claras em neve, misturando delicadamente de baixo para cima, até formar uma massa leve.
Coloque em forma untada e enfarinhada (usei 25cm/diâmetro) e leve ao forno pré-aquecido em 180^o por 30/40min ou faça o teste do palito.