| Pernil, maminha, lombo, filé mignon, costela, costelinha suína, fraldinha, alcatra... Vegetarianos a parte, não há quem resista a uma suculenta carne assada. Mais que saboroso, o prato quase sempre 'enche os olhos' quando vai à mesa. Além disso, é garantia de sucesso em ocasiões especiais, que pedem receitas diferentes e gostosas. Por isso, nesta semana selecionamos receitas de carnes assadas para todos os gostos. Se você procura uma receita especial para o almoço deste domingo, não deixe de conferir nossas sugestões.
Maminha assada ao creme de cebola
Ingredientes:
- 1,5 kg de maminha em um pedaço
- 2 dentes de alho picados
- Sal e pimenta a gosto
- 1 xícara (chá) de caldo de carne
Molho:
- 2 cebolas grandes picadas
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
- 1 colher (café) de sal
- 1 colher (café) de pimenta-do-reino moída na hora
- 1 lata de creme de leite
Modo de preparo:
Tempere a carne com o alho, o sal, a pimenta e o caldo de carne. Cubra com papel-alumínio e deixe na geladeira por 40 minutos. Ainda coberta, asse no forno, preaquecido, a 200 °C durante 1 hora e 30 minutos, regando de vez em quando com a marinada. Retire o papel-alumínio e deixe dourar.
Molho: Passe a cebola no processador. Em uma panela, derreta a manteiga, junte a cebola e polvilhe a farinha de trigo. Refogue até dourar. Tempere com o sal e a pimenta. Adicione o creme de leite e cozinhe no fogo brando até engrossar. Sirva a carne fatiada com o molho.
Lombo assado com batata e maionese
Ingredientes:
- 1,5 Kg de lombo suína
- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
- 1 folha de louro
- 2 xícaras (chá) de vinho branco
- 400 g de batata
- 1 pote pequeno de maionese (250 g)
Modo de preparo:
Tempere o lombo com o sal, a pimenta, a folha de louro e o vinho. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Coloque em uma assadeira, regue com a marinada e cubra com papel alumínio. Leve ao forno preaquecido a 200 °C e asse durante 1 hora. Retire do forno e deixe esfriar. Cozinhe a batata na água com sal até ficar bem macia. Escorra e ainda quente passe no espremedor. Em uma tigela, misture o purê de batata com a maionese. Cubra a carne com o purê, formando uma camada uniforme. Coloque novamente na assadeira, sem a marinada, e asse por 15 minutos ou até dourar. Sirva em seguida.
Costela desossada assada com tomate, cebola e cogumelo
Ingredientes:
- 1 costela bovina desossada
- Sal pimenta a gosto
- 1 xícara (chá) de vinho branco
- 2 tomates cortados em rodelas médias
- 2 cebolas cortadas em rodelas grossas
- 200 g de cogumelos
Modo de preparo:
Em uma assadeira, tempera a costela com o sal, a pimenta e o vinho. Deixe marinar durante 1 hora, tampada, na geladeira. Sobre a costela, espalhe as rodelas de tomate, cebola e os cogumelos. Polvilhe um pouco de sal e regue com o vinho da marinada. Cubra com papel alumínio e asse no forno preaquecido a 220°C durante aproximadamente 4 horas ou até ficar macia. Retire o papel alumínio e deixe dourar. Sirva em seguida.
Dica: A costela bovina desossada é encontrada congelada nos supermercados.
Cupim grelhado no celofane
Ingredientes:
- 1 peça de cupim bovino pesando entre 5 e 6 quilos
- 1 pote de 300g de tempero completo Sabor Ami
- 1 maço grande salsa picada
- 5 litros de água filtrada
Modo de Preparo:
Em uma vasilha grande, coloque a peça de cupim, de maneira que possa ficar mergulhada. Encha com a água filtrada. Acrescente o tempero completo Sabor Ami, o maço de salsa picada e mexa bem. Mergulhe nessa marinada o cupim, cubra com um pano e deixe na geladeira durante 24 horas. Coloque a peça num espeto resistente, embrulhar com 6 voltas de papel celofane especial para churrasco e amarrar bem as pontas. Coloque o espeto a uma distância de 60cm do braseiro.Vire a peça a cada vinte ou trinta minutos. Deixe durante 4 horas. Depois desse tempo retire com cuidado o papel celofane. Deixe mais 10 minutos a uma distância de 20cm do braseiro só para dourar a carne por fora. O resultado vai ser uma peça de cor amarelo dourado por fora e muito tenra, macia e levemente rosada por dentro.
Costela recheada
- 1 Costela 8 kg + ou -
1 kg de Mandioca
- 3 Gomos de linguiça calabresa
- 3 Copos de requeijão
- 300 g de bacon
- 1 xícara de sal grosso
- 3 colheres (sopa) de orégano
- 3 colheres (sopa) de alho em pasta
- 5 metros de celofane para Churrasco
Modo de Preparo:
Abrir um buraco na costela de forma que os ossos fiquem para baixo. Regar com shoyu (deixar bem molhada). Cortar a linguiça, o queijo e o bacon em cubos. Cozinhar a mandioca até o ponto de purê e reservar até esfriar. Misturar 1 copo de sal grosso, 2 colheres de orégano e 2 colheres (sopa) de alho, passar essa mistura por toda a costela, inclusive por dentro da "bolsa". Coloque a mandioca em uma bacia grnde, acrescente o requeijão, o bacon e a linguiça, amasse com as maos até virar uma massa bem misturada. Rechear a costela com essa massa e costurar para que o recheio não vaze. Enrolar o papel celofane 10 voltas aproximadamente, amarrar bem de forma que fique bem fechado, colocar na parte mais alta da churrasqueira por 6 a 7 horas, se preferir o forno a gás, cozinhar em fogo baixo por 4 a 5 horas, retire o celofane e deixe dourar.
Capa de filé
Ingredientes:
- 1 peça de capa de filé, limpa, com uma pequena camada de gordura
- ½ copo (americano) de sucode laranja
- ½ copo (americano) de vinho branco seco
- 1 colher de chá de glutamato monossódico (ajinomoto)
- 1 xícara de chá de sal grosso
Modo de Preparo:
Misture o suco de laranja com o vinho branco e o Ajinomoto. Com o auxílio de uma seringa com agulha bem grossa injete a mistura por todo o interior da carne e deixe tomar gosto durante uma noite na geladeira. Retire a carne da geladeira e deixe durante 1 hora em temperatura ambiente, em um recipiente fechado. A seguir esfregue o sal grosso por toda a peça, enrole-a em 4 voltas de papel celofane especial para churrasco e leve-a à parte alta da churrasqueira (50cm) e deixe durante aproximadamente 2 horas. Retire a carne do celofane com cuidado para não se queimar com o vapor que escapa nessa hora, e retorne a peça à churrasqueira, agora a uma distância de 20cm do braseiro durante apenas 3 minutos de cada lado, só para dourar. Sirva fatiado.
Alcatra assada recheada
- 1 kg de alcatra
- 300 g de bacon
- 300 g de queijo mussarela
- 1 lata de molho de tomate
- 1 tablete de caldo de carne
- Sal
- Alho
- Pimenta do Reino
- Óleo
Modo de Preparo:
Ascende o forno e deixe que ele aqueça enquanto você prepara a carne. Pegue uma peça inteira de alcatra e abra para recheá-la, para isso, imagine que está dividindo em três pedaços iguais, corte 1/3 deixando cerca de 2 cm antes de separar um pedaço do outro. Faça isso novamente com o pedaço maior, cortando de forma que no fim a carne pareça um bife grande e grosso. Tempere à gosto com sal, alho e pimenta do reino , ou como costuma temperar carne para bife. Reserve. Corte o bacon e o queijo em tiras de mais ou menos 2 cm. Abra a carne e coloque 1 tira de bacon e 1 de queijo, dê uma enrolada da carne como se fosse um charuto, coloque mais 1 pedaço do bacon e do queijo, e enrole, faça isso até o fim da carne. No final amarre com um barbante enrolado na carne para que ela não abra ao assar. Pegue a forma unte com oleo, coloque a carne, cubra com papel aluminio e leve ao forno por 40 minutos na temperatura máxima. Em uma panela coloque o molho de tomate e o caldo de carne, mexa até levantar fervura, reserve. Após os 40 minutos, tire o alumínio, corte a carne aé chegar ao recheio, jogue o molho de tomate por cima, e leve ao forno até a carne chegar ao ponto desejado. Sirva com arroz branco e fritas.
Carne recheada à mineira
Ingredientes:
- 2 Kg de lombo suíno cortado em manta
- Sal e pimenta a gosto
- Suco de 1 limão
- 1 xícara (chá) de caldo de legumes
Farofa
- 100 g de margarina
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 pimentão vermelho picado
- 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
- 2 xícaras (chá) de farinha de milho
- 1/2 pimenta dedo-de-moça sem semente picada
- Sal e salsa picada a gosto
- 1 maço de couve
Modo de preparo:
Tempere a carne com o sal, a pimenta e o suco de limão. Cubra e leve a geladeira no mínimo 1 hora. Farofa: Em uma frigideira grande, derreta a margarina, doure a cebola, o alho e refogue o pimentão. Junte a azeitona, a farinha de milho, a pimenta, o sal, a salsa e misture bem até a farinha ficar úmida. Deixe esfriar. Em água fervente com um pouco de sal, escalde 5 folhas de couve. Escorra e deixe esfriar.
Sobre a carne, distribua as folhas de couve e por cima espalhe a farofa. Enrole a carne com um rocambole, amarre com barbante para não soltar. Coloque em uma assadeira, levemente untada com óleo e regue com o caldo de legumes. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido durante 40 minutos. Retire o papel, regue com caldo da assadeira e deixe dourar. Corte o restante da couve bem fina, e refogue com azeite e alho. Sirva a carne fatiada, servida com a couve.
Dica: Se você não tiver barbante ou linha forte para amarrar a carne, use fio dental. |
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