Tempo de Preparo
Etapas - 2 horas + o tempo para congelamento do sorvete, cerca de 40 minutos
Rendimento
25 porções
Dificuldade de preparo
Difícil
Utensílios
silpat
sorveteira
Ingredientes
Para o pão-de-ló de laranja e cardamomo:
300 g de açúcar refinado
50 g de açúcar invertido
5 ovos inteiros
raspas de 3 laranjas
120 g de creme de leite
10 cardamomos
2 g de sal
350 g de farinha de trigo
10 g de fermento químico
150 g de manteiga
Para o creme de chocolate:
250 ml de leite
250 g de creme de leite
3 gemas
70 g de açúcar refinado
280 g de chocolate meio amargo
Para a telha de cacau:
40 ml de suco de laranja
40 g de manteiga
50 g de açúcar de confeiteiro
60 g de farinha de trigo
5 g de cacau em pó
Para a terra de cacau:
500 g de farinha de trigo
200 g de cacau em pó
400 g de manteiga
200 g de açúcar
100 g de farinha de amêndoas
5 g de sal
Para o sorvete de curry:
600 g de creme de leite
600 ml de leite
20 gemas
250 g de açúcar refinado
1 colh (sopa) de curry indiano
metade de uma pimenta-dedo-de-moça
50 g de gengibre
6 cardamomos
2 anises estrelados
8 cravos-da-índia
1 pedaço de canela em pau
300 g de açúcar refinado
50 g de açúcar invertido
5 ovos inteiros
raspas de 3 laranjas
120 g de creme de leite
10 cardamomos
2 g de sal
350 g de farinha de trigo
10 g de fermento químico
150 g de manteiga
Para o creme de chocolate:
250 ml de leite
250 g de creme de leite
3 gemas
70 g de açúcar refinado
280 g de chocolate meio amargo
Para a telha de cacau:
40 ml de suco de laranja
40 g de manteiga
50 g de açúcar de confeiteiro
60 g de farinha de trigo
5 g de cacau em pó
Para a terra de cacau:
500 g de farinha de trigo
200 g de cacau em pó
400 g de manteiga
200 g de açúcar
100 g de farinha de amêndoas
5 g de sal
Para o sorvete de curry:
600 g de creme de leite
600 ml de leite
20 gemas
250 g de açúcar refinado
1 colh (sopa) de curry indiano
metade de uma pimenta-dedo-de-moça
50 g de gengibre
6 cardamomos
2 anises estrelados
8 cravos-da-índia
1 pedaço de canela em pau
Modo de preparo
O pão-de-ló de laranja e cardamomo:
1. Bater os ovos com os açúcares até dobrar de volume.
2. Adicionar as raspas de laranja, os secos peneirados e, com cuidado, misturar ao creme de leite infusionado com o cardamomo.
3. Por último, acrescentar a manteiga derretida.
4. Assar a 180ºC por 25 minutos ou até dourar.
O creme de chocolate:
1. Ferver o leite e o creme de leite.
2. Em uma vasilha, misture as gemas e o açúcar com auxilio de um batedor de arame.
3. Voltar em fogo baixo até engrossar, sem talhar. Misturar ao chocolate.
4. Gelar para fazer as quenelles.
A telha de cacau:
1. Misturar os secos peneirados.
2. Adicionar o suco de laranja e, por último, a manteiga derretida.
3. Aplicar em um silpat e assar a 180ºC por 7 minutos.
A terra de cacau:
1. Misturar os secos peneirados e adicionar a manteiga em temperatura ambiente.
2. Gelar a massa e passar em um ralador.
3. Assar em um silpat a 160ºC por 7 minutos.
O sorvete de curry:
1. De um dia para o outro, deixar infusionado o leite, o creme de leite e as especiarias com o curry. Coar.
2. Ferver este leite com o creme de leite.
3. Em uma vasilha, misturar as gemas com o açúcar com auxilio de um batedor de arame.
4. Misturar ao leite e cozinhar em fogo baixo até engrossar sem talhar.
5. Esfriar e deixar gelar para bater na sorveteira.
Montagem e finalização:
1. Cortar o bolo em pedaços de 3cmx7cm.
2. Cortar os pedaços de telha do mesmo tamanho dos pedaços de bolo e sobrepor um pedaço sobre cada fatia de bolo.
3. Fazer quenelles com o creme de chocolate e colocar sobre a telha.
4. Acima das quenelles colocar outro pedaço da telha crocante.
5. No prato, decorar com a terra de cacau e servir com uma bola do sorvete de curry.
1. Bater os ovos com os açúcares até dobrar de volume.
2. Adicionar as raspas de laranja, os secos peneirados e, com cuidado, misturar ao creme de leite infusionado com o cardamomo.
3. Por último, acrescentar a manteiga derretida.
4. Assar a 180ºC por 25 minutos ou até dourar.
O creme de chocolate:
1. Ferver o leite e o creme de leite.
2. Em uma vasilha, misture as gemas e o açúcar com auxilio de um batedor de arame.
3. Voltar em fogo baixo até engrossar, sem talhar. Misturar ao chocolate.
4. Gelar para fazer as quenelles.
A telha de cacau:
1. Misturar os secos peneirados.
2. Adicionar o suco de laranja e, por último, a manteiga derretida.
3. Aplicar em um silpat e assar a 180ºC por 7 minutos.
A terra de cacau:
1. Misturar os secos peneirados e adicionar a manteiga em temperatura ambiente.
2. Gelar a massa e passar em um ralador.
3. Assar em um silpat a 160ºC por 7 minutos.
O sorvete de curry:
1. De um dia para o outro, deixar infusionado o leite, o creme de leite e as especiarias com o curry. Coar.
2. Ferver este leite com o creme de leite.
3. Em uma vasilha, misturar as gemas com o açúcar com auxilio de um batedor de arame.
4. Misturar ao leite e cozinhar em fogo baixo até engrossar sem talhar.
5. Esfriar e deixar gelar para bater na sorveteira.
Montagem e finalização:
1. Cortar o bolo em pedaços de 3cmx7cm.
2. Cortar os pedaços de telha do mesmo tamanho dos pedaços de bolo e sobrepor um pedaço sobre cada fatia de bolo.
3. Fazer quenelles com o creme de chocolate e colocar sobre a telha.
4. Acima das quenelles colocar outro pedaço da telha crocante.
5. No prato, decorar com a terra de cacau e servir com uma bola do sorvete de curry.
Nenhum comentário:
Postar um comentário