Rosca de Coco

  ingredientes
Para a massa
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
2 ovos
1/2 xícara (chá) de manteiga sem sal
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de fermento fresco
1 xícara (chá) de leite ou água
1 gema para pincelar
Para o recheio de coco
(creme de baunilha)
250 ml de leite
100 g de açúcar refinado
3 gemas passadas pela peneira
25 g de amido de milho
1/2 colher (sopa) de essência de baunilha
1/2 colher (sopa) licor de cacau
200 g de coco fresco ralado
Para a cobertura
(geléia de brilho)
250 ml de água
100 g de açúcar
50 g de glucose
15 g de amigo de milho
modo de preparo
Para a massa
Numa vasilha, coloque o açúcar com fermento. Mexa até que esteja totalmente derretido. Junte os ovos, a manteiga, o leite, o sal e metade da quantidade a farinha. Amasse bem e vá adicionando o restante da farinha aos poucos. Por último, sove a massa até que fique lisa.
Faça uma bola e deixe descansar por 5 minutos. Abra toda a massa em formato retangular, recheie e enrole como um rocambole. Corte rolinhos de 4 cm (de 12 a 14 rolinhos). Coloque-os numa fôrma de aro com 25 cm de diâmetro, untada com óleo ou fôrma de pudim do mesmo tamanho, untada com óleo e farinha. Deixe descansar por 20 minutos mais ou menos ou até dobrar de volume. Pincele a gema e asse em forno à 160º até dourar (cerca de 20 minutos). Quando sair do forno, polvilhe açúcar de confeiteiro ou geléia de brilho.
Para o recheio de coco
Misture numa panela, o leite, o açúcar, as gemas, o amido de milho, a baunilha e o licor de cacau. Leve ao fogo baixo para cozinhar, mexendo sem parar até que esteja bem cozido. Retire do fogo e misture o coco. Use para rechear.
Para a cobertura
Coloque em uma panela, a água, o açúcar e a glicose. Leve ao fogo e deixe ferver por 2 minutos. Depois, junte o amido de milho dissolvido em um pouco de água e misture bem até engrossar.
Rendimento:
2 roscas de tamanho médio com 25 cm de diâmetro (800 g cada)
Sugestão de recheio: frutas cristalizadas (150 g), uvas passas (50 g), creme de baunilha (200 g)