Nas famílias indianas, a comida não é tratada simplesmente como uma necessidade de sustento físico, mas parte de um círculo cósmico, como no dito:
A comida que o homem come e seu universo devem estar em harmonia.
Regras, rituais e crenças estruturam a complexa culinária indiana tendo o seu coração nas especiarias.
A mistura de especiarias chama-se masala.
As mais famosas são a garam masala e o curry.
O curry em pó varia conforme as regiões em que é utilizado e o tipo de receita (peixe, frango, carne de vaca...) em que é empregado, podendo conter mais de 20 tipos diferentes de especiarias, ervas e sementes.
As mais utilizadas são o cardamomo, sementes de mostarda, canela, cravo-da-índia, feno-grego, cominho, semente de coentro, semente de erva-doce, noz-moscada, macis (casca da noz moscada), semente de papoula, pimenta chiles, tamarindo, açafrão, cúrcuma e gergelim. Na Índia, o curry é feito em casa, pois quando vendido pronto já perdeu parte de seus aromas e sabores.
A forma em pó, hoje comercializada em todo o mundo, foi difundida no Ocidente pelos ingleses.
O perfume se sente de longe e as tonalidades que pincelam o alimento imprimem um requinte especial ao prato.
Resistir à tentação de prová-lo é praticamente impossível.
As receitas com curry são assim.
Sem muito esforço, transformam simples filés de peixe e cozidos em deleites para os olhos e o paladar.
Foram os indianos que tiveram a idéia de misturar especiarias e ervas para formar uma pasta e com ela incrementar o sabor e a aparência de suas receitas.
Na Índia, ainda hoje, cada dona-de-casa tem sua própria maneira de preparar o curry, também conhecido como massala.
Como preparar a receita. No preparo tradicional, os ingredientes são jogados numa cumbuca de pedra e amassados até obter uma pasta, que é cozida com carne ou legumes. O segredo do sabor está na pressão do pilão sobre os condimentos.
Quanto mais macerados, melhor o resultado.
Para pratos marinados, o amarelo é o mais indicado.
Já para cozinhar junto com frango, carne e camarão, a pedida é o verde.
Tudo é uma questão de gosto.
As informações da chef são preciosas, afinal ela vem de um país onde o uso do curry se assemelha ao emprego da manteiga em nossas receitas.
Na Tailândia, esse tempero é corriqueiro.
Ele está presente tanto na cozinha do dia-a-dia como na culinária real tailandesa, fala. Apesar das variações de região para região, os ingredientes básicos do curry são alho, galanga (uma raiz da família do gengibre), erva-cidreira, cúrcuma, coentro, cominho, cardamomo, noz-moscada, manjericão e páprica. E, lógico, a pimenta, a estrela do condimento, a pièce de resistance, que dá o tom apurado do sabor e a cor predominante da receita .
Existem relatos muito antigos do podelimentos; e muitos com associações com o sexo de forma inusitada, seja pelo formato, quír afrodisíaco de alguns amica ou cheiro.
O curry teria efeito afrodisíaco pelo seu efeito fisiológico de aumentar as batidas do coração e suor que são similares aos sinais de excitação sexual.
Um pequeno estudo clínico realizado por pesquisadores do Johns Hopkins mostra que uma pílula combinando compostos químicos encontrados em tempero extraído do açafrão da Índia, uma especiaria usada em curry, e de cebolas reduzem tanto o tamanho quanto o número de lesões pré-cancerígenas no trato intestinal humano. No estudo, cinco pacientes com uma forma de pólipos pré-cancerígenos no intestino conhecidos como polipose adenomatosa familiar (FAP) foram tratados com doses regulares de curcumina (o composto químico encontrado no açafrão da Índia) e quercetina, um antioxidante encontrado em cebolas, durante uma média de seis meses.
Curry em pó caseiro
Ingredientes
2 pimentas vermelhas secas
1 colher (sopa) de semente de coentro
1 colher (sopa) de semente de erva-doce
1 colher (sopa) de semente de cominho
1 colher (sopa) de macis em pó
1 colher (sopa) de pimenta-branca em pó
Meia colher (chá) de cúrcuma
Preparo
Misture numa tigela as pimentas vermelhas, as sementes de coentro, as sementes de erva-doce e as sementes de cominho. Cubra com água fria e escorra.
Coloque a mistura em uma panela de ferro grossa.
Coloque em fogo baixo até as sementes secarem e começarem a escurecer, aproximadamente por 3 a 4 minutos.
Deixe esfriar.
Acrescente o macis, a pimenta-branca e o cúrcuma e passe tudo por um processador de alimentos.
Pode ser usado em até uma semana sem alterar seu sabor.
Read more at http://pt.petitchef.com/receitas/tempero-mundial-curry-fid-137704#XsKewSDQa4AFeIpI.99
Nenhum comentário:
Postar um comentário