Massa ao Pesto Alla Genovês

tempo de preparo: 10 minutos
rendimento: 4 porções

Ingredientes:
1 dente de alho
2 maços grandes de manjericão italiano de folha larga
2 colheres (sopa) de queijo Pecorino ralado fino
2 colheres (sopa) de queijo Parmigiano  ralado fino
1 colher (sopa) de pinoli
6 colheres (sopa) de azeite extra-virgem de oliva
sal a gosto.

Preparo:

1. Coloque o alho e uma pitada de sal no processador até formar uma pasta grossa. 
2. Separe as folhas do manjericão dos talos, lave, seque bem  e processe devagar até que formem uma polpa verde intensa.
3. Junte os pinoli e o queijo, esmagando e incorporando bem, e depois o azeite, pouco a pouco. 
4. Experimente e acerte  o queijo e o azeite a seu gosto. 
5. Espalhe o molho sobre 400g de massa  já cozida enquanto você prepara o pesto (fusilli é a melhor opção) e sirva imediatamente. 
6. O molho é suficiente apenas para cobrir a massa.
7. Não é costume servir com queijo à parte, pois o molho já o contém.

DICAS:
De preferência ao manjericão italiano (aquele de folha larga) pode ser usado nesta receita. 
Outros tipos têm um sabor muito mentolado e ficam esquisitos. 
O pilão não deve ser de metal, pois ele tende a escurecer as folhas do manjericão. 
Passe num processador a mistura de sal, alho e manjericão, os pinolis até formar uma pasta, só então coloque o manjericão e os demais outros ingredientes. 
Assim os pinoli são incorporados mais rapidamente. 
Você pode substituir os dois queijos por queijo parmesão nacional de qualidade.
Voce poderá substituir os pinoli, por castanhas do Pará. 
Não use nozes, pois elas são muito fortes e dominarão o molho.
Você pode usar o pesto em sopas, legumes, pães se preferir.