Gajar Halwa

Doce indiano  feito com cenoura, parecido com doce de abóbora – mas este tem o sabor incrível do cardamomo.
Gajar Halwa
Ingredientes:
1 quilo de cenouras raladas grosso
1 litro de leite integral
1 colher de chá de sementes de cardamomo
2 colheres de sopa de uvas passas
2 colheres de sopa de amêndoas
2 colheres de sopa de pistache
3/4 copo de água
3 colheres de sopa de ghee (manteiga clarificada, amplamente usada na cozinha indiana. Caso não encontre, substitua por manteiga sem sal)400 gramas de açúcar

Como fazer:
Mergulhe as passas na água por 30 minutos. 
Retire-as. 
Coloque esta água para ferver; quando começar, adicione as cenouras raladas e cozinhe em fogo médio por 7 minutos.
Adicione o leite e cozinhe em fogo baixo por 1 hora, mexendo de vez em quando. 
Coloque o açúcar, misture bem e cozinhe por mais 10 minutos. Adicione o ghee, misture. Coloque os cardamomos macerados e as passas e misture. 
Retire do fogo e deixe esfriar. Para servir, decore com amêndoas e pistaches. 

Opcional.
Se quiser, sirva com uma bola de sorvete de creme.