Condimentos benéficos à saúde.

Conheça alguns condimentos e ervas que podem substituir o uso do sal e proporcionar benefícios à sua saúde

As comidas podem estar sem sal, mas com muito sabor

Não dá para negar, o sal é o tempero mais popular do mundo. Além de dar um gostinho a mais no prato, ele ajuda a equilibrar as células e transmitir impulsos nervosos.

Entretanto, o seu consumo em excesso pode gerar diversos problemas à saúde, como aumento do risco de hipertensão, doenças cardiovasculares, derrame cerebral, osteoporose, câncer no estômago, catarata...

O ideal é consumir até 2 g de sódio diariamente. O segredo está então em substituir o restante por codimentos e ervas aromáticas disponíveis no mercado e que, além de dar sabor aos alimentos, proporcionam também benefícios ao organismo.

Conheça alguns deles e já comece a incluí-los em suas receitas.

O alho entra na lista dos condimentos que ajudam a dar sabor à comida e benefícios à saúde

Cominho

Nativo do mediterrâneo, pode ser encontrado em pó ou em grão. a especiaria tem propriedades digestivas, diuréticas e afrodisíacas.

· Use em: pães, queijos, tomates, batatas, hambúrgueres e assados.

Tomilho

Possui ação diurética, antifúngica (contra fungos como micoses e candidíase) e anti-inflamatória. melhora o fluxo sanguíneo e alivia os sintomas da artrite e das dores musculares.

· Use em: churrascos e pratos que levam tomate ou queijo.

Páprica

O pó é obtido do pimentão vermelho seco e moído. Na forma doce ou picante, a especiaria ajuda a reduzir dores e traz benefícios ao coração.

· Use em: ovos mexidos, pratos à base de arroz e ensopados de carne.

Alho

Além de ter propriedades anti-inflamatórias, antifúngicas e diuréticas, os dentes de alho ainda aliviam tosses, bronquite e resfriados.

· Use em: carnes, frangos e molhos de tomate.

Alecrim

Esta erva exige solo rico em cálcio e clima seco para nascer. É antioxidante (ou seja, retarda o envelhecimento) e diurética. Também protege contra o câncer e auxilia a digestão.

· Use em: carnes, marinados, refogados de legumes e frutos do mar.

Salsinha

Conhecida também por salsade-cheiro, ajuda a suavizar dores no estômago, a eliminar gases e a combater doenças do coração.

· Use em: molhos de ervas e manteiga, carnes, feijão e lentilha.

Açafrão

Raiz da família do gengibre, é antiinflamatória e anticancerígena. Uma colher (chá) por dia é suficiente para deixar os alimentos mais saudáveis.

· Use em: sopas, molhos, pães, maioneses, frangos, carnes e feijão.

O orégano ajuda a evitar baixa do açúcar no sangue

Orégano

Suas folhas têm ação antioxidante e evitam a hipoglicemia (baixa do açúcar no sangue). Em chás, alivia tosse, bronquite e cólicas intestinais.

· Use em: feijão branco e receitas à base de tomates, ovos ou queijo.

Pimenta-do-reino

Pode ser usada tanto em grão quanto moída. além de saborosa, possui ação antioxidante e anticoagulante. Também previne gripes e resfriados.· Use em: saladas, marinados, sopas e molhos diversos.

Cebola

A planta (isso mesmo!) previne tumores, impede a formação de coágulos, combate bactérias e fungos e fortalece o sistema imunológico.· Use em: saladas, carnes, molhos - ela vai bem em qualquer prato.

Cebolinha

Da família da cebola, é rica em vitaminas a, B e C. Contém uma boa dose de enxofre, associado ao combate de doenças cardiovasculares.

· Use em: receitas com peixes, ovos, legumes, refogados, saladas e sopas.

Louro

O arbusto, do qual se usam somente as folhas, é nativo da Ásia, e um de seus principais benefícios é estimular o sistema digestivo.

· Use em: feijoadas, carnes de panela e moluscos.

Hortelã

Rica em vitaminas a e C, cálcio, ferro e magnésio, retarda o envelhecimento. 

Na forma de chá, combate dores de barriga e prisão de ventre.

· Use em: molhos, carnes, saladas, massas e sopas.

Cinco temperos que trazem mais saúde para o seu prato.

Cinco temperos.

Quer saber qual é a receita mágica para transformar uma refeição em um verdadeiro banquete? 
Basta temperá-la. "Além de proporcionar sabor e aroma aos pratos, as ervas são ricas em antioxidantes, que previnem o envelhecimento precoce e o aparecimento de várias doenças", diz a nutricionista Vanessa Leite, especialista em nutrição clínica, esportiva, personal diet e psicologia do emagrecimento.

"Com elas, também é possível diminuir, e muito, a utilização do sal, que é rico em sódio", resume. Encha a geladeira e o porta-tempero e não se acanhe de experimentar até aqueles dos quais você nunca ouviu falar.

Anis-estrela do poder antiviral

Anis-estrelado
Fruta seca em forma de estrela de uma pequena árvore asiática.
Sabor: forte, muito doce, com toques de alcaçuz.
Bom para a saúde: contém anetol, um óleo com propriedades antivirais.
Como usar: coloque inteiro para dar sabor ao chá, sopa ou marinada. 
Ou triture e use em carnes. Outra dica: acrescente quatro unidades a uma garrafinha de 500 ml de água.

 

A canela é antioxidante

Canela
Cascas secas de uma árvore encontrada na Índia e no Sri Lanka
Sabor: ligeiramente adocicado depois que a canela é aquecida.
Bom para a saúde: além de ser termogênica, tem antioxidantes que mantêm a glicemia e os níveis de energia em equilíbrio.
Como usar: pode ser utilizada em pau, como em chás e doces, ou em pó, polvilhada sobre um cappuccino, no arroz-doce e em frutas como banana, maçã e abacaxi.

Coentro pode ter efeitos sedativos

Coentro
Planta da família das umbelíferas. Tanto as sementes como os ramos frescos são aproveitados
Sabor: marcante e levemente ardente.
Bom para a saúde: pode ter efeitos sedativos, que diminuem a ansiedade e a insônia.
Como usar: adicione as folhas inteiras a caçarolas de frango e frutos do mar. Tente a versão em pó com uma carne guisada ou um apimentado curry indiano.

Curry ajuda a prevenir doenças cardíacas

Curry em pó
Uma mistura de cominho, pimenta, canela e coentro
Sabor: do adocicado ao picante.
Bom para a saúde: os antioxidantes contidos no curry podem ajudar a prevenir doenças cardíacas, graças à redução de gorduras nas paredes das artérias.
Como usar: despeje em cima de ovos ou salada de atum. 

Prepare mexilhões ao vapor em uma mistura de curry em pó e leite de coco.

O açafrão pode aliviar os sintomas da TPM

Açafrão
É extraído das flores de uma variedade conhecida por Crocus sativus
Sabor: a especiaria mais cara do mundo é ligeiramente amarga.
Bom para a saúde: segundo estudos, pode aliviar os sintomas da TPM.
Como usar: adicione a risotos, caldos e massas. É item essencial à paella.

TEMPERO CURRY

Nas famílias indianas, a comida não é tratada simplesmente como uma necessidade de sustento físico, mas parte de um círculo cósmico, como no dito: 

A comida que o homem come e seu universo devem estar em harmonia. 

Regras, rituais e crenças estruturam a complexa culinária indiana tendo o seu coração nas especiarias. 

A mistura de especiarias chama-se masala. 

As mais famosas são a garam masala e o curry. 

O curry em pó varia conforme as regiões em que é utilizado e o tipo de receita (peixe, frango, carne de vaca...) em que é empregado, podendo conter mais de 20 tipos diferentes de especiarias, ervas e sementes. 

As mais utilizadas são o cardamomo, sementes de mostarda, canela, cravo-da-índia, feno-grego, cominho, semente de coentro, semente de erva-doce, noz-moscada, macis (casca da noz moscada), semente de papoula, pimenta chiles, tamarindo, açafrão, cúrcuma e gergelim. Na Índia, o curry é feito em casa, pois quando vendido pronto já perdeu parte de seus aromas e sabores. 

A forma em pó, hoje comercializada em todo o mundo, foi difundida no Ocidente pelos ingleses. 

O perfume se sente de longe e as tonalidades que pincelam o alimento imprimem um requinte especial ao prato. 

Resistir à tentação de prová-lo é praticamente impossível. 

As receitas com curry são assim. 

Sem muito esforço, transformam simples filés de peixe e cozidos em deleites para os olhos e o paladar. 

Foram os indianos que tiveram a idéia de misturar especiarias e ervas para formar uma pasta e com ela incrementar o sabor e a aparência de suas receitas. 

Na Índia, ainda hoje, cada dona-de-casa tem sua própria maneira de preparar o curry, também conhecido como massala. 

Como preparar a receita. No preparo tradicional, os ingredientes são jogados numa cumbuca de pedra e amassados até obter uma pasta, que é cozida com carne ou legumes. O segredo do sabor está na pressão do pilão sobre os condimentos. 

Quanto mais macerados, melhor o resultado.

Para pratos marinados, o amarelo é o mais indicado. 

Já para cozinhar junto com frango, carne e camarão, a pedida é o verde. 

Tudo é uma questão de gosto. 

As informações da chef são preciosas, afinal ela vem de um país onde o uso do curry se assemelha ao emprego da manteiga em nossas receitas. 

Na Tailândia, esse tempero é corriqueiro. 

Ele está presente tanto na cozinha do dia-a-dia como na culinária real tailandesa, fala. Apesar das variações de região para região, os ingredientes básicos do curry são alho, galanga (uma raiz da família do gengibre), erva-cidreira, cúrcuma, coentro, cominho, cardamomo, noz-moscada, manjericão e páprica. E, lógico, a pimenta, a estrela do condimento, a pièce de resistance, que dá o tom apurado do sabor e a cor predominante da receita .

Existem relatos muito antigos do podelimentos; e muitos com associações com o sexo de forma inusitada, seja pelo formato, quír afrodisíaco de alguns amica ou cheiro.

O curry teria efeito afrodisíaco pelo seu efeito fisiológico de aumentar as batidas do coração e suor que são similares aos sinais de excitação sexual.

Um pequeno estudo clínico realizado por pesquisadores do Johns Hopkins mostra que uma pílula combinando compostos químicos encontrados em tempero extraído do açafrão da Índia, uma especiaria usada em curry, e de cebolas reduzem tanto o tamanho quanto o número de lesões pré-cancerígenas no trato intestinal humano. No estudo, cinco pacientes com uma forma de pólipos pré-cancerígenos no intestino conhecidos como polipose adenomatosa familiar (FAP) foram tratados com doses regulares de curcumina (o composto químico encontrado no açafrão da Índia) e quercetina, um antioxidante encontrado em cebolas, durante uma média de seis meses. 

Curry em pó caseiro

Ingredientes

2 pimentas vermelhas secas

1 colher (sopa) de semente de coentro

1 colher (sopa) de semente de erva-doce

1 colher (sopa) de semente de cominho

1 colher (sopa) de macis em pó

1 colher (sopa) de pimenta-branca em pó

Meia colher (chá) de cúrcuma

Preparo
Misture numa tigela as pimentas vermelhas, as sementes de coentro, as sementes de erva-doce e as sementes de cominho. Cubra com água fria e escorra. 

Coloque a mistura em uma panela de ferro grossa. 

Coloque em fogo baixo até as sementes secarem e começarem a escurecer, aproximadamente por 3 a 4 minutos. 

Deixe esfriar. 

Acrescente o macis, a pimenta-branca e o cúrcuma e passe tudo por um processador de alimentos. 

Pode ser usado em até uma semana sem alterar seu sabor.

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Conheça os benefícios do curry, tempero indiano que pode ter efeitos positivos no mal de Alzheimer

Temperos são sempre bem-vindos na hora de cozinhar, ainda mais se eles trouxerem benefícios à saúde, certo? Para os apreciadores do curry, iguaria indiana, uma boa notícia: como o tempero é uma combinação de várias especiarias, ele reúne os benefícios de todas elas e ainda, segundo estudos, pode ter efeitos positivos no mal de Alzheimer.

A nutricionista Clarissa Fujiwara explica que o curry consiste numa rica mistura de especiarias que, presentes em quantidades variáveis, resulta numa alquimia de sabores. "Dessa maneira, não existe propriamente uma composição única do curry, sendo os ingredientes que o compõem empregados de acordo com o país e a região em que é preparado", diz a nutricionista.

A receita básica originária da Índia, fundamentalmente, compreende a cúrcuma, ingrediente que confere ao curry a cor tipicamente amarela. Além disso, o curry apresenta em sua composição variedades de pimentas, canela, gengibre, cominho, coentro, cardamomo, feno-grego e erva-doce. Adicionalmente, no Brasil, algumas variações exibem mostarda, louro, cravo-da-índia, noz-moscada, entre outras especiarias. "Para que o consumidor saiba de fato o que compõe o curry, orienta-se que, no momento da compra, seja observada a lista de especiarias presentes no rótulo do produto industrializado, ressaltando que os ingredientes listados sempre aparecem em ordem decrescente de quantidade", explica Clarissa.

Os benefícios do consumo do curry são atribuídos à combinação dos compostos ativos presentes nas especiarias que o compõem, conforme descrito a seguir:
Cúrcuma: Apresenta a curcumina, substância de potencial interesse por pesquisadores, uma vez que exerce grande atividade antioxidante, auxiliando o organismo no combate à produção excessiva de radicais livres.
Pimenta: Possui a pungência característica em virtude da capsaicina, mesmo composto que confere as propriedades benéficas das pimentas à saúde. Dentre elas, destaca-se o efeito termogênico, capaz de promover o aumento do metabolismo e que, quando associada a uma alimentação equilibrada e à prática de exercícios físicos, pode ser um adjuvante a indivíduos visando o processo de emagrecimento.
Canela: Rica em proantocianidinas, a canela contribui na redução do risco de doenças cardiovasculares e apresenta uma substância chamada cinamaldeído, que exerce atividade antifúngica. Além disso, estudos envolvendo indivíduos com diabetes mellitus tipo 2 demonstraram o efeito de seu consumo no auxílio sobre o controle glicêmico.
Gengibre: Os gingeróis, compostos ativos de destaque encontrados no gengibre, proporcionam ações anti-inflamatórias, possuem leve efeito termogênico e apresentam propriedades antieméticas, ou seja, são capazes de reduzir sintomas de enjoo e náuseas.
Cominho: Alguns estudos demonstraram que as sementes de cominho estimulam a secreção de substâncias envolvidas na digestão de alimentos e assimilação de nutrientes, bem como auxiliam na atividade de enzimas do processo de detoxificação pelo fígado.
Coentro: Suas propriedades são atribuídas ao seu óleo volátil, rico em fitoquímicos. Pesquisas conduzidas em animais evidenciaram os benefícios do coentro na melhora da circulação sanguínea e no estímulo à secreção de insulina, atividade que pode ser de grande relevância no auxílio ao tratamento de indivíduos diabéticos.
Cardamomo: Muito difundido na culinária asiática, exibe sabor apimentado. Possui atividade digestiva e pode ser um adjuvante no tratamento de gripes e resfriados, por exercer atividade expectorante.
Feno-grego: As sementes são utilizadas geralmente em pequenas quantidades por conta do aroma intenso e sabor amargo. Compostos presentes como saponinas auxiliam na redução dos níveis de LDL-colesterol. Alguns estudos sugerem que um componente chamado 4-hidroxi-isoleucina pode promover um aumento na secreção de insulina frente à elevação dos níveis de glicose no organismo.
Erva-doce: Facilita processos digestivos e promove sensação de relaxamento. Seu óleo volátil contém terpenoides, especialmente o anetol, que proporciona sabor adocicado, e em virtude de sua estrutura química exerce leve atividade estrogênica.
Segundo a nutricionista, existem evidências científicas de que o consumo do curry pode auxiliar na prevenção da doença de Alzheimer e alguns tipos de câncer. "Em parte, um dos mecanismos explanatórios para esses achados decorreria da capacidade dos diversos elementos fitoquímicos presentes no curry em exercer atividade protetora do organismo frente aos efeitos deletérios ocasionados pelos radicais livres", explica Clarissa.
Danos às células do sistema nervoso, por exemplo, constituiriam numa das principais causas do desenvolvimento de doenças neurodegenerativas, como o Alzheimer. Em adição, o consumo de curry poderia atuar de forma positiva na prevenção de determinados tipos de câncer, visto que a doença se caracteriza pelo crescimento desordenado de células no organismo, e os compostos presentes no curry poderiam exercer efeito sobre proteínas que regulam a proliferação de células associadas ao seu desenvolvimento.
Clarissa também cita pesquisas conduzidas em camundongos expostos a altas concentrações de curcumina, que evidenciaram menor dano às células no sistema nervoso dos animais, em virtude do aumento de atividade da enzima hemeoxigenase, que protege o DNA das células contra os danos causados pelos radicais livres. Estudos in vitro demonstraram a eficiência de determinados compostos presentes no curry no processo de destruição de células malignas. Dessa forma, a ação do curry no tratamento de alguns tipos de câncer, como garganta, cólon, mama e próstata, tem recebido cada vez mais atenção de pesquisadores.
Segundo Clarissa, a perspectiva desses estudos é animadora, muito embora a maioria deles tenha sido conduzida em animais, in vitro ou em seres humanos, porém em estágios iniciais. "Certamente, ainda é necessário maior aprofundamento e elucidação acerca dos mecanismos de ação dos compostos presentes no curry sobre essas doenças. De forma geral, esses avanços reforçam a ideia de que substâncias presentes nos alimentos têm sido vistas cada vez mais como uma via adjuvante no tratamento e, especialmente, na prevenção de determinadas doenças crônicas", diz ela.
Apesar de apresentar uma série de benefícios à saúde, a dica da nutricionista é de que indivíduos que sofram de gastrite e úlceras consumam a especiaria moderadamente, justamente em virtude da presença de especiarias que podem contribuir para irritar a mucosa gástrica.
Versátil, o curry é capaz de enriquecer grande variedade de pratos sob o ponto de vista gastronômico e nutricional. O curry é utilizado em ensopados, assados e cozidos à base de carnes, peixes, frutos do mar e, sobretudo, aves. Muito empregado na culinária vegetariana, o curry também pode ser usado no preparo de arroz e legumes, em marinadas ou esfregado em carnes antes de seu preparo, por exemplo.

Pamonha doce de Forno

Ingredientes:

6 espigas de milho (grãos)

2 ovos

1 colher de sopa de manteiga ou margarina

1 1/2 xícara de açúcar cristal

1/2 colher de sopa de fermento em pó

2 colheres de sopa de amido de milho

1/4 de colher de chá de sal

1/2 litro de leite

Modo de Preparo:

Para realizar a receita de pamonha primeiramente rale o milho, passe numa peneira e reserve. Agora bata os outros ingredientes no liquidificador e junte ao milho coado mais 2 colheres de bagaço do milho coado.

Disponha numa assadeira untada e leve a assar por mais ou menos uma hora.

Tempero Indiano. Saiba o significado e os benefícios!

TEMPERO INDIANO - GARAM MASALA

GARAM MASALA

Este nome significa, " mistura quente ".
O garam masala é uma combinação de especiarias torradas, como sementes de coentros, cominhos, cardamomo, cravo-da-índia e canela.
Todas as donas de casa indianas têm a sua própria versão, moendo as especiarias frescas para esse fim.
Usada principalmente para quem gosta de comida picante, já que é algo como “Tempero Picante”.
Assim como acontece com o curry, na Índia existem muitas receitas tradicionais desse mistura, que variam de família para família.

Para produzir o Garam Masala em casa faça do seguinte modo:

Garam Masala: 

1 colher das de chá bem cheia de cravo da índia
1 colher das de chá bem cheia de Noz Moscada ralada na hora
1 colher das de chá de sementes de Cominho
1 colher das de chá de semente de Coentro
1 colher das de chá de Pimenta-do-Reino preta
3 folhas grandes de Folhas de louro
5 bagas de cardamomo
1 Pedaço de canela em rama

Abra as bagas de cardamomo, retire todas as sementes, reserve e dispense as bagas.
Rale a noz moscada até obter 1 colher das de chá bem cheia e reserve.
Coloque para aquecer uma frigideira antiaderente sem azeite ou qualquer outra gordura.
Quebre o pedaço de canela em vários pedaços menores
Coloque na frigideira todos os ingredientes, menos a noz moscada ralada, e deixe aquecer, mexendo sempre, por aproximadamente um minuto.
Isso fará com que o sabor de todos os temperos realce.
Tire a frigideira do fogo, coloque a noz moscada ralada, mexa bem e deixe os temperos na frigideira por mais 1/2 minuto.
Coloque tudo em um pilão e moa bem até virar um pó bem fino, ou use moedor elétrico.
Guarde em um recipiente hermético.
Duração de até 3 meses.

Tudo sobre temperos!

Açafrão:É um dos temperos mais caros do mundo. Provém  dos estames da flor de mesmo nome(crocus sativus). tem a propriedade de colorir uma quantidade de líquido mil vezes superior ao seu peso. De sabor aromático e picante. Usado para dar cor e sabor à aves, carnes, legumes, risotos. Pode ser encontrado em ramas, vindo da Cachemira ou da Espanha,de cor avermelhadas ou na versão mais barata, em pó , de cor amarelada e sabor mais suave.

Água-de-Rosas: Muito apreciada nos doces indianos, é a essência extraída das pétalas por destilação. Deve ser utilizada com moderação. É encontrada em farmácias, em lojas de especiarias ou de produtos asiáticos.

Alforva ou feno-grego: As sementes, usadas principalmente em pratos feitos com lentilha e com alguns legumes, têm sabor amargo.  O  pó é usado para carnes, aves e peixes. As folhas tem sabor agridoce, são vendidas secas ou frescas, são usadas para acentuar o sabor dos legumes.

Assafétida: Trata-se da resina de uma planta que cresce no Afeganistão e no Irã. É usada em quantidade mínima. O gosto aproxima-se ao da cebola, mas tem um aroma mais agradável. É encontrada sob forma sólida ou em pó, em casas de ervas medicinais,  de especiarias ou lojas de produtos de umbanda.

Anis: Aromatizante com gosto de alcaçuz, usado para dar gosto e perfume à preparações e bebidas doces, facilita a digestão, além de refrescar o hálito.

Baunilha: de coloração marrom escuro, é utilizada no preparo de doces, dando sabor a cremes, biscoitos, bolos etc. Vendido normalmente líquida, diluída. Mas pode-se encontrar em favas, muito mais caro, mas com sabor bem mais marcante.

 

Canela: A canela verdadeira é originária do Sri Lanka(Ceilão) . Tem sabor picante e adocicado. Usado em doces, pratos salgados feitos com lentilha e em carnes e aves. De aroma e sabor inconfundíveis. é um dos ingredientes do curry(garan massala).

 

Cardamomo: O cardamomo é indispensável na culinária indiana. Também muito utilizado pelos suecos na fabricação de biscoitos e pães, além de ser um dos ingredientes do curry(garan massala). Os ramos pretos são usados, principalmente, na rica culinária Moglai. Os ramos verdes são utilizados em doces e conservas e as sementes são usadas em xaropes. Os ramos e as sementes têm sabor refrescante e adocicado, são utilizados nas bebidas feitas com iogurte e no chá indiano(chai).

Coentro: O coentro em grão, seco e moído, é muito utilizado na culinária mundial, seu aroma pronunciado realça o sabor de legumes, lentilhas, sopas, pratos de arroz, carnes e aves. Sempre ter o cuidado de não exagerar, pois possui sabor muito marcante. As folhas  também são muito utilizadas em ensopados e pratos feitos com peixes e frutos do mar .

Cominho: As sementes negras inteiras tem forte sabor adocicado de ervas e são muito utilizadas na culinária indiana, as sementes verdes ou brancas são usadas inteiras ou em pó. Dá um sabor especial em massas, pratos feitos com arroz, lentilhas, ervilhas secas, legumes e iogurte.

Cravo-da-índia: Tem sabor e perfume inconfundíveis. Pode ser consumido em pó ou inteiro.É utilizado em doces, carnes, aves, chutneys e biscoitos. Muito utilizado em compotas e em doces mineiros. Seu óleo tem propriedades antissépticas e aromáticas. É estimulante e facilita a digestão, também pode ser utilizado como analgésico local contra dor de dente.

Curry: Na verdade a mistura de temperos que é vendida com este nome não se chama Curry e sim Garan Massala. Curry é o nome de uma planta  cujas folhas,  frescas e secas, são usadas para dar sabor a alguns pratos  indianos feitos com legumes ou iogurte, tais como sukta e upma.

A expressão preparar um prato ao curry  significa cozinhar tal prato com molho de massala. Ver utilizações do Curry vendido no mercado em Garam Massala.

Cúrcuma:  Também chamado de "acafrão-da-índia", ou tumerique. 

É uma raiz de bulbo da mesma família do gengibre. 

Possui um pigmento amarelo brilhante que tem vários usos, é com ele que as roupas de cor açafrão dos sacerdotes  hindus são tingidas.

A cúrcuma tem efeito diurético e é estimulante intestinal. Tem sabor forte e amargo, utilizada com cautela, dá cor e sabor indescritível em pratos com legumes e arroz.

Dill : Muito utilizado na culinária escandinava na preparação de molhos, sopas, carnes, aves e peixes. Seu sabor lembra a salsinha. Deve ser utlizado com cautela.

Kummel: tem sabor adocicado. Usado no preparo de carnes e aves assadas. Também em sopas de legumes, saladas, marinados, biscoitos, patês, pães, bolos e queijos.
 

Erva-doce: As sementes são usadas principalmente em conservas, pães, bebidas e pratos feitos com arroz. Utiliza-se também após a refeição para facilitar a digestão. Em pó, é usada em carnes e aves, para dar um toque "fresco" , como a hortelâ.

Folhas de louro: Folha de sabor suave, é usada em molhos, ensopados, arroz , feijão e peixes.

Garam Massala (popularmente conhecido como Curry):  

O nome significa "temperos sortidos", é composto geralmente por cominho, pimenta-do-reino, cravo-da-índia, canela, cardamomo, coentro em pó e noz-moscada, é encontrado nas seções de temperos de qualquer supermercado com o nome de "Curry", que na verdade  é o nome de um planta. 

Não é da mesma qualidade das massalas indianas, portanto se quizer uma massala de verdade faça a sua em casa. 

Pode-se ser acrescentado em todos os legumes, carnes ou aves e até mesmo em molhos para massas, dependendo do paladar de quem for comer...Tem sabor forte e picante..Pode ser em poucas pitadas, só para dar um leve toque picante e perfumado no prato, ou em boas colheradas para dar cor, sabor e aroma predominantes ao prato..Se você ainda não conhece este tempero maravilhoso, recomendo que experimente usar o "curry" para  temperar batatas cozidas ou arroz, para se conhecer o sabor e saber em qual prato ele se adequa mais ao seu paladar.

Receitas de Massala(Curry)

Panch Massala:*2 colheres de sopa de cominho inteiro,*2 colheres de sopa de cominho negro inteiro, *2 colheres de sopa de grãos de mostarda preta, *2 colheres de sopa de sementes de anis ou erva-doce, *1 colher de sopa de feno grego inteiro. Misturar todos ingredientes e guardar em um pote bem fechado, quando for usar, agite o recipiente bem para que as ervas se misturem, doure os ingredientes na manteiga ou ghi , nunca em azeite ou margarina, estraga o paladar. 

Garam Massala I: *4 colheres de sopa de grãos de coentro, *2 colheres de sopa de cominho inteiro, *2 colheres de sopa de pimenta do reino em grãos, *2 colheres de chá de sementes de cardamomo, *1 colher de chá de cravo-da-índia, *2 pedaços de canela, 1 colher de chá de açafrão em pó. Em uma panela pequena, dourar com uma colher de manteiga,os ingredientes nesta  mesma sequência, exceto o açafrão, cuidado para não queimar, em seguida moer no liquidificador ou moedor elétrico para grãos. Acrescentar o açafrão e guardar em um pote bem fechado. se conserva por meses.

Garam Massala II: *2 colheres de chá de sementes de cardamomo, *2 pedaços de canela, *1 colher de chá de cravo-da-índia, *1/2 noz moscada ralada. Tostar os ingredientes, exceto a noz moscada, moer e acrescentar a noz.

Gengibre:  É uma raiz de aromática  de gosto forte e picante. Muito utilizado na culinária asiática, principalmente na indiana e japonesa. Pode ser usado ralado, em pó, ou picado. Dá um toque especial ao Yakisoba, pode ser usado em carnes e aves, em legumes, grão-de-bico, lentilha, arroz e sopas. Em forma de chá é excelente contra reumatismo, gripe e inflamação no aparelho respiratório, è um excelente descongestionante nasal. Mastigado em pequenas quantidades, o gengibre acalma dores no estômago.

Noz-moscada: É um tempero usado em pequenas quantidades , para dar um sabor sutil a pratos de carne ou arroz, também usada em bolos e biscoitos.

Páprica Doce:  Tem um sabor suave e adocicado, É usada em molhos, carnes e aves. Combinada com outros temperos também dá cor e sabor a pratos de legumes e arroz.

Páprica Picante: Como o nome já diz, é  picante, com o sabor mais acentuado. Substitui  ou é acrescentada à páprica doce, nas mesmas receitas.

Pimenta fresca verde( tipo malagueta): É rica em vitaminas, dá um toque apimentado típico aos alimentos.

Pimenta fresca vermelha: Há de vários tamanhos e formatos , de modo geral, quanto menor e mais escura for a pimenta, mais ardida é.

Pimenta vermelha em pó(chilli): Muito usada na culinária mexicana, deliciosa se polvilhada em legumes refogados.

Pimenta-de-caiena: É a semente em pó da pimenta vermelha originária da Cashemira. É muito forte  e deve ser usada em quantidades mínimas, em pratos de carne e nos chutneys doces.

Pimenta-do-reino: É uma pimenta de sabor forte, usada em chutneys, poder ser comprada em grãos ou em pó. É a pimenta mais popular de todas, tem em todos lugares, todo mundo conhece e se adapta a qualquer prato, inclusive em doces e chocolates. Misturada com iogurte, azeite e sal dá um delicioso molho para saladas.

Sal negro: É uma pedra, uma rocha sulfurosa muito dura, de sabor picante  e extremamente  ardida, não deve ser provada em estado puro. O sal negro deve ser combinado a outros temperos secos em chutneys e molhos.

Sementes de mostarda: Há três cores de mostarda, preta, castanha e amarela. As sementes  de mostarda preta são usadas principalmente em molhos vegetarianos, as sementes de mostarda castanha são as melhores e mais raras para chutneys e guarnições. As sementes de mostarda amarela são usadas em lentilhas e em legumes.

Sementes de papoula: Usadas para decorar pratos, para dar um toque especial em sanduíches, pães e saladas e para engrossar sobremesas.

Zátar: Mistura de temperos árabe, perfumada e levemente picante, usada em carnes, aves, pastas, na fabricação do "Chanclich". Faça um sanduíche, cubra ele com queijo amarelo e polvilhe zátar por cima, leve o sanduíche ao forno e espere o queijo derreter. Fica delicioso...

Pimenta Síria: Pimenta perfumada, levemente picante e adocicada, suave e deliciosa, dá um toque exótico nos alimentos.

Pimenta Jamaicana: Parecida com a pimenta síria, com um aroma muito agradável, sabor suave e exótico, ideal para substituir a pimenta do reino  ou para quem não gosta de alimentos muito picantes.

Ervas

Todas podem ser cultivadas em pequenos vasinhos , dentro de casa ou apartamento.  É uma ótima opção para ter sempre ervas fresquinhas e sem agrotóxicos, além de perfumar e enfeitar sua cozinha.Estas ervas  podem ser utilizadas frescas ou secas (ao sol ou no forno)

Manjericão:  Ingrediente indispensável na culinária italiana. Tem um sabor  levemente picante e refrescante. Pode ser usado em grandes quantidades se agradar ao paladar. Suas folhas frescas dão sabor especial a molhos, pizzas, sanduíches, carnes e legumes. Ingrediente base do famoso molho "pesto".

Sálvia: Sabor  forte e refrescante, deve ser usada em pequenas quantidades, deixando ainda mais saborosos os pratos de peixes, aves, massas e carnes.

 

Alecrim: Sabor forte e marcante, pode ser usado em peixes, aves, carnes, massas e molhos. O salmão fresco temperado com alecrim e pimenta do reino fica delicioso. Deixar a carne do churrasco de molho no vinho tinto e alecrim dá um sabor inigualável.

Manjerona: Sabor parecido com o manjericão, mais suave e adocicado. Usada em molhos massas.

Tomilho: Usado em  molhos, massas, guisados, carne assada e recheios.

Orégano: A mais popular das ervas aromáticas, usada em pizzas, sanduíches, carnes, saladas e legumes.

Hortelã: De sabor doce e refrescante, muito utilizado na culinária árabe. Pode ser mastigado, consumido em forma de chá, é calmante natural e auxilia na digestão. Ingrediente indispensável do quibe e do tabule. Delicioso se misturado ao suco de limão ou  abacaxi . Pode ser utilizado em molhos,  carnes, aves, peixes, doces.

FILÉ DE FRANGO AO MOLHO DE CURRY

INGREDIENTES
1 Xícara(s) de Água
2 Cubos de Caldo de galinha
1 Quilo de Filé de peito de frango
2 Xícaras de Leite
1 Colher de sopa de Amido de milho
1 Colherde chá de Curry
Salsinha picada a gosto
MODO DE PREPARO
Em uma panela média, coloque a água, leve ao fogo
Ao ferver e dissolva o cubo de caldo de galinha .
Coloque os filés e cozinhe em fogo médio, com a panela parcialmente tampada, por 10 minutos ou até secar o líquido. Reserve.
Molho
Em uma panela média, coloque meia xícara (chá) de leite e leve ao fogo até ferver. Dissolva o cubo de caldo de galinha . Reserve.
Dissolva o amido de milho no restante do leite.
Junte ao caldo reservado, acrescente o curry e cozinhe mexendo sempre até ferver e engrossar.
Coloque os filés reservados em uma travessa, cubra com o molho reservado e decore com a salsinha.
Sirva em seguida.

Torta salgada de liquidificador

Ingredientes:
2 xícaras de leite
2 xícaras de farinha de trigo
200 g de queijo mussarela
1/2 xícara de óleo
2 colheres de sopa se creme de cebola
3 ovos inteiros
1 sache de maggi meu segredo
1 colher de sopa fermento em pó


Modo de Preparo:
Coloque no liquidificador o leite, o óleo, os ovos inteiros, o óleo
Depois coloque os ingredientes secos aos poucos, o creme de cebola, a farinha de trigo, o sache maggi meu segredo, o fermento em pó e por último a mussarela
Despeje em uma forma de redonda de 25 cm, untada, 3/4 da massa
Coloque o recheio cubra com o restante da massa e por cima cubra com a mussarela
O recheio pode ser quente

Recheio:Cozinhe o frango e depois desfie
Coloque na panela a cebola bem picada e os dentes de alho amassados
Deixe dourar e acrescente o frango desfiado e o suco de limão, deixe em fogo médio, mexendo de vez em quando até começar a grudar no fundo
Acrescente então o milho verde a ervilhas e azeitonas fatiadas e tampe por 3 minutos
Depois adicione o molho de tomate refogado, o sal e a pimenta a gosto
Despeje em uma forma de redonda de 25 cm untada 3/4 da massa e despeje
o recheio
Cubra com o restante da massa e por cima cubra com a mussarela
Leve ao forno 180º por aproximadamente 30 minutos ou até a mussarela ficar dourada

Aprenda agora como se faz os diferentes tipos de chás:

Chá indiano.

Ingredientes:

Canela em pau, sementes de cardamomo, gengibre, cravos da índia e pimenta do reino em proporções iguais;
1 litro de água;
Leite a gosto;
Chá preto ou verde a gosto;
Açúcar ou adoçante a gosto.

Prepare o chá. 

Misture uma quantidade semelhante de canela em pau, sementes de cardamomo, gengibre, cravos da índia e pimenta em pedacinhos pequenos.

Para fazer o chá, basta acrescentar 11 g do chá em um litro de água fervente. Deixe ferver por 20 minutos. Isso garante a extração dos benefícios dos temperos e das raízes. Coe e acrescente o leite, que pode ser quente ou gelado, ou o chá preto ou verde, conforme você preferir. A quantidade varia: quanto mais leite ou chá, menor a concentração das especiarias e mais suave o sabor. Adoce a gosto.

Se aqueça neste inverno!

Com a moda indiana lançada pela novela, muita gente têm se interessado pelo Chai, o chá tomado pelas personagens de Caminho das Índias. Principalmente agora no inverno, Chai, o chá indiano, é uma excelente bebida pois é muito bom para se manter aquecido. Veja abaixo como prepará-lo.

Receita do Chai - chá indiano

Os ingredientes para preparar o chá de Caminho das Índias são: um litro de água, quantidades iguais de canela em pau, sementes de cardamomo, gengibre, cravos da índia e pimenta do reino, além de leite, chá preto ou verde e açúcar ou adoçante, de acordo com o seu gosto.

Para preparar o Chai, misture a canela em pau, as sementes de cardamomo, o gengibre, os cravos da índia e a pimenta em pedacinhos pequenos. Lembre-se que deve ser a mesma quantidade de cada um. Acrescente 11g do Chai que você acabou de preparar em um litro de água fervente. Deixe ferver por 20 minutos. Coe e acrescente o leite quente ou gelado e o chá preto ou verde, de acordo com sua preferência. Quanto mais leite você colocar, menor a concentração das especiarias e mais suave o sabor do chá. Adoce a gosto.

Emagreça com o Chai – Chá Indiano

O chá indiano conhecido como Chai  tem segredos que ajudam a perder aqueles quilinhos  e além de deixar a pele mais bonita, ele ajuda na digestão e ser um ótimo antioxidante, ainda tem o efeito de aumentar sua disposição tomando diariamente.

O chá indiano é feito de gengibre , canela e cardomomo, criaram uma adaptação do jeito brasileiro.
Veja a receita abaixo:
Ingredientes:
- água mineral – 2 copos
- adoçante sucralose em pó
– 1 colher de sopa
-2 paus de canela
-1 gengibre  pequeno
- leite desnatado em pó
– 1/2 xícara de chá
- chá preto inglês
– 1 colher de chá
- cardomomo 3 sementes ou 1/2 colher de café
Modo de Preparo:
Coloque em uma panela o cardomomo triturado, o gengibre ralado, o sucralose e a canela, deixe que o gengibre solte um pouquinho do caldo e a canela abra, após jogar os dois copos de água mineral quente.
Deixar ferver por 5 minutos em fogo baixo, em seguida adicionar o leite em pó desnatado, deixar por mais 1 minuto sem ferver, desligar o fogo e acrescentar o chá preto.
Obs: Cobrir e deixar que descanse por 1 minuto então coe.

Conheça os benefícios do chá indiano

Com certeza você já deve ter visto as personagens da novela da Rede Globo Caminho das Índias preparando e tomando a bebida típica da Índia o Masala Chai, um chá preparado com diversas especiarias como canela, cardamomo e gengibre. Os fãs do chá afirmam que ele traz inúmeros benefícios a saúde de quem os coloca em sua dieta  diária, como: auxilia a digestão, trata a pele, atua como antioxidante, anulando os radicais livres que danificam as células e ainda aumenta a disposição. Outros ainda dizem que o chá tem efeito emagrecedor. 

Prova disso é a atriz Cleo Pires, que eliminou 6 kg com uma dieta em que incluía o chá indiano Masala Chai.
Com ajuda de nutricionistas foi criado uma receita do Masala Chai brasileiro, em que foram adaptados alguns ingredientes para deixá-lo ainda mais light, anote aí e comece fazer uso agora mesmo:

Os ingredientes são:

2 copos médios de água mineral

2 paus de canela de tamanho médio

1 pedaço pequeno de gengibre

1 colher de sopa de adoçante em pó sucralose

½ xícara (chá) de chá preto inglês 

3 sementes ou ½ colher (café) cheia de cardamomo.

Coloque a água para ferver; triture o cardamomo e lave e rale o gengibre. Coloque o cardamomo, o gengibre  a canela e o adoçante em uma panela e coloque no fogo. Pegue uma colher de pau para mexer, assim que a canela abrir e o gengibre soltar caldo jogue a água fervente em cima. Deixe ferver em fogo baixo por mais ou menos cinco minutos e adicione o leite, tampe e deixe descansando por um minuto. Coe e se quiser adoce um pouco mais. Coe novamente e sirva.

Quer perder peso? Experimente o chá indiano



O Chá Indiano, conhecido como Chai, segundo a Tradição deste País, ajuda a emagrecer, rejuvenesce, melhora a pele e ajuda nos problemas relacionados a prisão de ventre.

Você encontra o chá indiano a venda em lojas especializadas em produtos naturais.

Se você quiser aí vai então uma receitinha de chá Indiano:

Ingredientes:

1/2 colher de café

1 pedaço de gengibre

2 copos água mineral

2  pau de canela

1e 1/2 colher (chá) chá verde

1/2 xícara (chá) leite desnatado em pó

3 sementes de cardo momo

Como fazer:

Triture as sementes de cardo momo e coloque-as em uma panela, junto com o gengibre ralado, a canela e o adoçante. Coloque a água e espere o gengibre liberar um caldo e a canela em pau abrir . Deixe a mistura ferver por 5 minutos. Depois acrescente o leite em pó. Deixe mais um minuto, desligue o fogo e despeje o chá preto inglês.

Depois coe e beba.

Dica: Todo Chá Indiano tem o chá preto como o chá base. Uma dica, para melhorar ainda mais as propriedades emagrecedoras deste chá é substituir o chá preto pelo chá verde.

Pão integral e peito de peru rendem lasanha saborosa

Ingredientes:
- 1 xícara (chá) de leite desnatado 
- 1 xícara (chá) de queijo cottage 
- 2 colheres (sopa) de margarina light 
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo 
- 1 pitada de noz-moscada ralada
- 8 fatias de pão de fôrma integral 
- 10 fatias de peito de peru defumado 
- 2 tomates médios cortados em rodelas 
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 
- 2 colheres (chá) de orégano 
- sal a gosto
Modo de fazer:
Ligue o forno à temperatura média. 
Bata no liquidificador o leite com o cottage e reserve. 
Aqueça a margarina numa panela, polvilhe a farinha de trigo e deixe dourar, sem parar de mexer. 
Acrescente, aos poucos, o leite batido com o queijo cottage e cozinhe, sem parar de mexer, por 4 minutos, ou até encorpar. 
Misture a noz-moscada e o sal e retire do fogo. 
Numa assadeira refratária (26 cm x 16 cm), espalhe um pouco do creme de queijo e disponha a metade dos pães de fôrma. 
Distribua metade do peito de peru, coloque por cima as rodelas de tomate e cubra com o creme de queijo. 
Faça mais uma camada, terminando com o creme de queijo, e polvilhe com o queijo parmesão e o orégano. 
Leve a lasanha ao forno por 15 minutos, ou até a superfície dourar. 
Retire do forno e sirva em seguida.