Balas e caramelos devem ser conservados dentro de vidros ou em latas bem fechados,
com um saquinho contendo cal virgem.
Assim não umedecem e não ficam melados.
Se você preferir uma salada de repolho cru mais suave, jogue-o rapidamente numa
água fervente e escorra.
Para obter ovos mexidos cremosos, adicione durante o cozimento um pouquinho deleite. Cozinhe em fogo baixo ou em banho-maria.
Não coloque alimentos quentes ou mesmo mornos dentro do freezer. Pratos prontos devem ser resfriados em água com gelo antes de estocados.
Para preparar alcachofras, corte o pé e apare as pontas das folhas. Vai cozinhar mais depressa e fica mais saborosa.
Para que a carne assada fique dourada, junte na hora de ir ao fogo ou forno um
pouco de açúcar.
Se a carne para um guisado ou mesmo churrasco
estiver um pouco dura, acrescente à vinha-d-álhos
algumas
gotas de leite de mamão verde. Fica macia e gostosa.
Para retirar as peles das amêndoas basta aferventar
por 2 minutos. Sairá com facilidade.
Quando fizer receitas em banho-maria, leve uma assadeira
grande no forro
do forno, coloque água fervendo e a forma de pudim ou outra receita.
Conserve a assadeira sempre
com água quente.
Para dar um toque delicioso em seus molhos de tomate ou
na macarronada,
acrescente sempre um pouco de manteiga ou margarina e açúcar.
Quando fizer caldas, não mexa para não açucarar.
Seu purê de batatas ficará branquinho, se cozinhar as batatas sem as cascas. Passe quente no espremedor e faça sua receita.
Quando fizer sopa de carne, acrescente água fria à carne e
leve ao fogo com os temperos. O caldo vai ficar bem claro.
Chocolate em barra, para ser dissolvido, deve ser picado e colocado em uma vasilhade louça em banho-maria.
Suas claras ficarão mais firmes e brancas se o recipiente estiver bem seco e for acrescentada a elas uma pitada de sal.
Cozinhe o espinafre em uma panela com tampa, em fogo brando sem água. Com esteprocesso você vai obter todo o valor nutritivo do espinafre.
Ao cozinhar beterrabas, junte um pouco de suco de limão e açúcar para conservar acor. Esta água deve ser aproveitada no preparo de sopas, pois é rica em sais mineraise vitaminas.
Para consertar a maionese desandada, passe uma gema cozida na peneira, amassebem e vá juntando aos poucos todo o azeite desandado, batendo firme, juntandoalgumas gotas de limão.
Quando cozinhar ovos, acrescente água fria e um pouco de sal. Ficarão duros maisdepressa e descascarão com mais facilidade. Tempo de cozimento: 13 a 15 minutos.
Quando for preparar um prato com bacalhau, este deve ficar de molho 36 horas,trocando-se a água várias vezes; só assim o bacalhau não perderá o seu sabor característico e delicioso.
Ao utilizar mais de um ovo, quebre, um a um, num prato e vá juntando à mistura. Umovo estragado pode pôr o resto dos ingredientes a perder.
Evite usar ovos gelados pois eles não misturam bem.
Se as claras batidas não endurecem, junte uma pitada de sal ou gotas de limão.
As claras batidas em neve ao serem juntadas a outros ingredientes não devem ser batidas e sim misturadas levemente, com movimentos circulares.
As claras podem ser congeladas ao natural. Apenas marque quantas claras estãocongelando em cada recipiente.
Para congelar gemas, passe-as primeiro por uma peneira e adicione uma pitada de salpara cada gema congelada.
O descongelamento tanto da clara, quanto da gema, deve ser feito lentamente, dentroda geladeira. Ovos frescos se conservam por um ano dentro do freezer.
Para as claras em neve ficarem firmes, coloque uma pitada de bicarbonato de sódio nas claras antes de bater.
Ao fazer omeletes, suflês e fritadas, adicione uma pitada de fermento em pó aos ovos batidos. Assim, eles renderão mais.
Para que as omeletes não grudem, esfregue sal no fundo da frigideira.
Para evitar que os ovos fritos grudem, aqueça bem a frigideira antes de colocar o óleo.Se a frigideira for nova, ferva nela um pouco de vinagre antes de usar.
Para a fritada ficar mais macia, junte aos ingredientes uma colher de sopa de leite paracada ovo.
Para engrossar molhos, acrescente uma colher de farinha de trigo dissolvida em águafria.
O macarrão ficará mais gostoso se você acrescentar ao molho raspas de noz-moscada.
Para que o molho de tomate não fique ácido, acrescente uma colher de sopa de cremede leite.
Para dar um sabor especial ao molho branco, aqueça bem o leite com uma folha delouro e uma cebola descascada. Se você quiser, adicione um cravo-da-índia. Depois,deixe em lugar quente durante quinze minutos. Em seguida escorra e prepare o molhobranco.
Se o molho de carne estiver sem cor, acrescente duas colheres de chá de café solúvelao mesmo.
Só tempere um molho com sal depois que ele estiver preparado. Se você colocar antes,o gosto do sal se concentrará enquanto o molho cozinha.
Para retirar o excesso de gordura do molho, deixe-o no congelador durante vinte minutos. Assim, a gordura ficará congelada e sua remoção será mais fácil.
Para engrossar o molho, experimente usar batatas cozidas e passadas no espremedor.
Tire a massa de tomate da lata e guarde num potinho ou copo de vidro. Despeje por cima um pouco de óleo, para evitar que embolore. Conserve na geladeira.
Prepare a massa de nhoque normalmente. Pegue um saco plástico de leite, vazio, façauma abertura num dos lados e um furo num dos cantos do lado oposto. Coloque amassa de nhoque dentro e vá cortando os nhoques com uma tesoura, diretamente napanela de água fervente.
Para pincelar tortas e empadas, misture bem a gema com óleo e depois acrescenteuma pitada de açúcar com algumas gotas de café forte.
A massa de torta não ficará estufada se você furar com um garfo toda a sua superfíciee as bordas, quando ela estiver na assadeira.
Faça sempre o recheio para tortas com antecedência ou deixe esfriar antes de usar. Sevocê colocar o recheio ainda quente, a massa cozinhará antes de ser levada ao forno,ficando com uma aparência desagradável e pouco saborosa.
Massas doces ficarão mais macias se você usar gordura não gelada e mexer commovimentos leves.
As panquecas ficarão mais saborosas se você acrescentar no liqüidificador, junto coma massa, uma cebola ou um pedaço de queijo.
Para assar massa folhada, não unte nem polvilhe a assadeira. Use sempre umaassadeira molhada.
Acrescente à massa de pizza uma batata cozida. A massa ficará mais leve.
Lave o arroz e refogue. Coloque água fervente e deixe ferver por cinco minutos.Desligue o fogo, enrole a panela com folhas de jornal e em seguida amarre com uma toalha. Deixe a panela assim durante quinze minutos. Ao abrir, o arroz estará cozido equente
Se você esquecer de colocar sal no arroz e ele já estiver cozido, misture a quantidadede sal para aquela porção em um copo de água e jogue
por cima do arroz. Leve apanela de volta ao fogo até secar.
Para saber se a água do arroz que está cozinhando já secou, basta apagar o fogo,molhar o dedo e bater no lado de fora da panela, como se faz com o ferro de passar roupa. Se a panela estalar, significa que a água já secou, se não estalar, o arroz aindatem água.
Para preparar uma porção de arroz para vários dias, refogue-o com bastante óleo, alho amassado e sal, até soltar da panela. Depois,
guarde o arroz na geladeira numrecipiente de plástico ou de vidro tampado. Retire da geladeira só a quantidade quevocê vai usar e cozinhe normalmente.
Se o arroz queimar, coloque imediatamente a panela ainda quente e com vapor dentro de um recipiente com água fria. Após
alguns minutos o cheiro de queimadodesaparece.
Tire o arroz da panela sem raspar o fundo que queimou.
O feijão cozinhará mais depressa se você der uma primeira fervura por cinco minutos,depois escorrer e deixar cozinhar em nova água.
Se o feijão ficou muito salgado, adicione algumas folhas de couve. A couve absorveráo excesso de sal e dará um ótimo sabor ao feijão.
O feijão ficará mais macio se você colocar algumas gotas de azeite enquanto eleestiver cozinhando.
Para tirar o cheiro de queimado do feijão, umedeça um pano e coloque na panela comose fosse uma tampa. Quando o feijão ferver, o cheiro ficará retido no pano.
Coloque o feijão de molho, de véspera, e adicione uma colherinha de fermento em pó. Ele ficará mais macio.
Para que a casca do feijão não entupir a válvula da panela de pressão, coloque na água um pouco de azeite.
Para preparar um tutu de feijão bem homogêneo, sem os caroços de farinha demandioca, faça à parte, uma pasta não muito líquida de farinha com água. Depois, vámisturando ao feijão, já passado no liqüidificador.
Prepare seus pratos mais rápidos. Descasque 250 g de alho, ponha no liqüidificador,cubra com óleo, passando o nível do alho dois dedos. Bata por cinco minutos, passepara um vidro com tampa e guarde na geladeira. Use colher de plástico ou de pau nahora de usá-lo.
Para pegar pequenos cacos de vidro quebrado, utilize uma bola feita com miolo de pão.
Quando não tiver papel alumínio para cobrir os pratos para assar, substitua por qualquer outro papel fino. Mas antes, embeba em óleo, para não pegar fogo.
Ao terminar de usar a esponja de aço, tire todo o sabão e deixe num recipiente com água. Troque a água sempre que usar. Assim, ela não enferruja.
Para afiar lâminas do moedor de carne, coloque um pedaço de lixa em seu interior e gire a manivela algumas vezes.
Para afiar tesouras, corte com elas uma lixa de água. O atrito das lâminas com a lixa vai deixar a tesoura afiadíssima.
Para fechar potes de geleia, coloque na boca do pote uma rodela de papel impermeável e parafina derretida por cima.
Para descongelar rapidamente a geladeira, desligue, coloque em sua prateleira uma vasilha com água quente e feche a porta.
Tire as manchas dos copos de cristal esfregando no local das manchas uma fatia de cebola.
Uma pasta bem grossa de clara de ovo e cal é uma ótima cola para cristais quebrados.
Para que os copos de vidro comum fiquem limpos e brilhantes, lave-os com pó de café usado e enxagüe. E os copos de cristal lave com álcool.
Para tirar o cheiro de remédio dos copos, esprema dentro um pouco de suco de limão.
Para deixar mais limpos os panos de prato, lave-os em água morna misturada comvinagre e sal.
Quando um ralo estiver entupido com gordura, coloque uma xícara de sal e uma debicarbonato de sódio. Depois jogue por cima uma chaleira de água fervendo.
Para limpar a tábua de carne, esfregue uma esponja grossa com amoníaco misturadocom limão, até remover a gordura fixada. Depois, lave a tábua com água.
As velas durarão mais tempo acesas e não pingarão muito se colocá-las no congelador durante algumas horas.
