Patês

Patês 

São pastas especiais, dos mais diversos sabores, utilizados para passar sobre 

torradas, fatias de pão, biscoitos, queijos e etc.

São feitos com os mais variados ingredientes (frango desfiado, atum, 

sardinha, fígado, cenoura) misturados com uma base que “dê liga”, como maionese ou requeijão cremoso.

A partir dessa base, o sabor do patê poderá usar a sua imaginação.

Como todo patê, primeiramente é feita a base para depois colocarmos 

o sabor que quisermos.

Esta receita, é muito fácil e rápida. 

BASE PARA PATÊ DE RICOTA

Ingredientes:

- 500 gramas de ricota fresca picada

- 250 ml de leite fervendo

- 01 pitada de sal

Modo de fazer:

- Coloque o leite para ferver.

- Enquanto isso corte a ricota pequenos pedaços e coloque-os para bater no liquidificador.

- Quando o leite ferver desligue o fogo e despeje-o sobre os pedaços de ricota que estão esperando dentro do liquidificador, de uma vez.

- Tampe, ligue na velocidade mínima e vá aumentando aos poucos até chegar à velocidade máxima.

- Deixe bater durante 2 minutos ou até formar uma pasta bem homogênea.

- Desligue o liquidificador.

- Espere esfriar e use sobre pães.

- É um sabor bem suave.

- Além disso, pode-se, ainda, usar essa base para outros patês. 

- Use a sua criatividade.

- Pode acrescentar presunto moído e obter um agradável patê de ricota com presunto ou um patê de ervas como fiz no exemplo abaixo. Veja:

PATÊ DE RICOTA DE CHEIRO VERDE E AZEITONAS

Ingredientes

- 1 colher de sopa de cheiro verde (mistura de salsinha e cebolinha picadas)

- 1 colher de sopa de azeite

- 1 xícara de chá de base para patê de ricota

- 1 pitada de sal

Modo de Fazer

- Misture bem todos os ingredientes.

- Experimente o sal e corrija se necessário.

- Use como acompanhamento do Purê de abóbora, com Couve de Bruxelas, 

sobre fatias de pão ou torradas.

Bom apetite!

Suco incrementado de Maracujá

PORÇÕES: 04 Porções

PREPARO: 20 min.

Calorias por porção: 112kcal

INGREDIENTES

• 1/2 copo hortelã  frescas
• 2 limão cortado em rodelas
• 1 pedaço gengibre fresco, cortado em palitos  finos
• 3  maracujá
• 4 suco laranja 
• cubos de gelo
• 2 copos água com gás

INSTRUÇÕES

1. Coloque em uma jarra as folhas de hortelã, as rodelas de limão e os pedacinhos de gengibre.
2. Retire a polpa do maracujá e adicione na jarra juntamente com o suco de laranja, a água com gás e o gelo. Misture

BOLO PUDIM

Obs: A massa do bolo é mais dura do que o normal. 
Verifique se a textura ficou cremosa (um pouco mais firme, não pode ser um bolo líquido).
INGREDIENTES:
Bolo:
- 150g de manteiga
- 4 ovos
- 1 xícara de chá de açúcar
- 1 1/2 xícara de farinha de trigo
- 1 xícara de chocolate em pó
- 1/2 xícara de leite
- 1 colher de sopa de fermento em pó

Pudim:
- 1 lata de leite condensado
- 2 latas de leite
- 3 ovos
- Bater o pudim no liquidificador

MODO DE PREPARO:
Coloque calda de açúcar na forma;
Coloque primeiro o bolo e logo depois o pudim;
Ao assar, o pudim vai descer e o bolo vai subir. 

Sobrecoxas ao molho de laranja

Ingredientes:
 1 kg de sobrecoxas de frango sem pele 
 1 xícara (chá) de suco de laranja 
 2 colheres (sopa) de manteiga 
 1 colher (sopa) de farinha de trigo 
 2 dentes de alho picados 
 1/2 cebola picada 
 sal e pimenta de reino a gosto 
 suco de 1 limão
Modo de fazer:
Tempere as sobrecoxas com o alho, limão, sal e pimenta-do-reino. 
Numa panela de pressão anti-aderente, derreta a manteiga e doure as sobrecoxas. 
Retire-as e reserve. Na mesma panela, murche a cebola. 
Acrescente a farinha de trigo e mexa para não empelotar. 
Volte as sobrecoxas para a panela e cozinhe-as com o suco de laranja por 10 minutos.

Sorvete cremoso de limão

Ingredientes:
240 ml de leite condensado 
200 ml de iogurte natural integral 
120 ml de suco de limão 
1 colher (sobremesa) de raspas de limão
Modo e fazer:
Bata todos os ingredientes no liquidificador por 5 minutos sem parar. 
Leve ao freezer em forminhas ou copinhos, coloque um palito para sorvete e espere congelar.

Que tal bolinho de chuvas com brigadeiro mole.

Ingredientes para a massa: 
2 ovos em temperatura ambiente 
2 colheres (sopa) de açúcar 
1 xícara (chá) de leite 
2 ½ xícaras de farinha de trigo 
1 pitada de sal 
1 colher (sopa) de fermento em pó 
Gotinhas de baunilha (a gosto) 
Óleo para fritar 
Açúcar de confeiteiro e canela em pó para polvilhar. 

Para a calda: 
2 latas de leite condensado 
8 colheres (sopa) de chocolate em pó 
4 colheres (sopa) de manteiga sem sal.
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo. 
Mexa até aquecer e desligue antes que o fundo da panela apareça. Reserve. 

Numa tigela, bata os ovos e o açúcar, coloque a baunilha, acrescente aos poucos o leite e a farinha, mexendo com uma colher. 
Coloque o sal e o fermento, modele os bolinhos com duas colheres e frite em óleo quente. 
Escorra em papel-toalha, polvilhe com açúcar e canela em pó e sirva com a calda quente.

Abobrinhas Grelhadas com Sorvete de Queijo de Cabra

Sorvete cremoso e à base de queijo para
comer com saladas, entradas ou com carne.

Ingredientes

3 abobrinhas italianas

1/3 xícara de azeite

15 mini tomates sweet

Sal e pimenta do reino

Ingredientes para Sorvete 

300 grs de queijo fresco de cabra 

1 xícara de leite

½ xícara de creme de leite 

¾ xícara de açúcar

1 clara de ovo  

Folhas de manjericão

Gelo

Sal grosso

Álcool

Preparo

1. Cortar em lâminas e grelhar em frigideira ondulada ou tefal sem azeite, temperar apenas com sal e reservar.

2. Levar o leite e o açúcar ao fogo e deixar por 3 minutos, o tempo necessário para diluir o açúcar.

3. Em seguida, levar para a geladeira por 2 horas até que fique bem gelado, ou esfriar em vasilha sobre vasilha de gelo.

4. Colocar no liquidificador o leite, a clara, o queijo e as folhas de manjericão, bater por 3 minutos, colocar numa vasilha de inox sobre outra vasilha cheia de gelo (esta outra vasilha deve estar cheia de gelo, sal grosso e meio copo de álcool para preservar o gelo) ou usar máquina de sorvete se tiver.

5. Bater o creme delicadamente com um fouet. À medida que for gelando e tomando corpo, mexa sempre para incorporar e tornar o sorvete sólido e cremoso.

6. Quando estiver bem cremoso, use uma espátula, e vá fazendo o movimento delicada e retirando das paredes da vasilha.

7. Coloque numa vasilha menor e leve imediatamente ao freezer pelo menos por 4 horas.

8. Colocar no prato as lâminas de abobrinha, regar com azeite e corar mini tomates para decorar. Com uma colher fazer uma quenelle (uma forma de colher) de sorvete e colocar sobre as abobrinhas.

Sirva como entrada ou para acompanhar carnes frias.

Sanduíche de forno

Ingredientes:
8 fatias de pão de forma
4 fatias de presunto
4 fatias de queijo muçarela
rodelas de tomate a gosto
rodelas de cebola a gosto
orégano a gosto
2 ovos
1 xícara de leite
50 g de queijo parmesão ralado
ricota amassada e temperada a gosto (opcional)

Modo de Fazer:
Bata os ovos até que as claras e as gemas fiquem bem misturadas. 
Adicione o leite, misturando sempre e depois adicione o queijo ralado. 
A mistura deverá ficar bem incorporada.
Coloque 4 fatias de pão de forma em um tabuleiro e regue com a mistura já preparada. Umedeça bem. Vire o lado das fatias (a parte que foi umedecida para baixo) e sobre elas, coloque uma fatia de presunto, uma de queijo, rodelas de cebola e tomate e, em seguida, polvilhe com orégano. 
Cubra cada fatia com as outras fatias fechando o sanduíche. 
Umedeça novamente as fatias superiores e leve ao forno médio pré-aquecido para assar. Quando dourar um lado do sanduíche, com o auxílio de uma escumadeira, vire o outro lado para que doure por igual. 
Assim, o sanduíche ficará bem crocante.

Dicas e Sugestões:
- As fatias de pão devem ficar "bem molhadas", porém sem desmanchar.
- A quantidade de molho é exata para 4 sanduíches.

Camembert com mel e nozes

A  ideia original era fazer com queijo brie,mas usei o camembert mesmo. 
Sugiro que você faça com brie. O camembert não derrete tão bem... achei que ficou um pouco com consistência de gelatina. Mas o gosto ficou ótimo! 

Modo de Fazer:

1. Coloque 1 queijo brie ou camembert em uma forma forrada com papel alumínio e leve ao forno pré aquecido a 180ºC, por 30 minutos.
2. Retire do forno, coloque em uma travessa e regue com mel.
3. Salpique nozes tostadas e picadas por cima e sirva com torrada. 

Pode usar amêndoa, avelã, castanha do pará... o que você tiver em casa! 

Entradinha fácil e super gostosa!

Brigadeiro de Cappuccino

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
4 colheres (sopa) de cappuccino de chocolate (usei o de chocolate, mas pode ser o normal tambem)
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de leite em pó

PreparoEm uma panela, coloque o leite condensado, o cappuccino e a manteiga. 

Leve ao fogo, mexendo sempre, até soltar do fundo da panela. 

Desligue, transfira para um prato untado e deixe esfriar. 

Faça pequenas bolas com a massa de cappuccino e passe pelo leite em pó.
Coloque em forminhas para docinhos.

Torta de Amêndoas

Ingredientes

Massa

• 8 ovos
• 4 xícaras de chá de açúcar
• 4 xícaras de chá de farinha de trigo

Cobertura

• 2 xícaras de chá de leite
• 300g de açúcar
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 300g de amêndoas fatiadas e tostadas

Modo de preparo

Massa

Bata as gemas com o açúcar e depois junte às claras em neve batidas. Acrescente a farinha e mexa delicadamente até ficar homogêneo (mas atenção: esta massa não leva fermento)Unte uma forma redonda com fundo removível com margarina e polvilhe com farinha de trigo.
Coloque a massa e leve para assar no forno por 20 minutos. Reserve.

Cobertura

Coloque o leite, o açúcar e a manteiga em uma panela, em fogo baixo e deixe ferver, até que forme um caramelo. Quando estiver quase no ponto, acrescente as amêndoas e mexa bem.Quando a massa estiver pronta, jogue o creme sobre a massa. Dica: sirva com uma bola de sorvete de creme.

Receita de cocktail frozen ao cravo

Rendimento: 1 copo 200ml

Tempo de preparo: 5 minutos



Ingredientes:
Uma pitada de cravo
1/3 de suco de abacaxi
1/3 de suco de laranja
1/3 de suco de limão.
1 colher (sopa) de grenadine
1 colher (sopa) de açúcar

Modo de preparo
1. Bata todos os ingredientes com bastante gelo e sirva.
1. Bata todos os ingredientes com bastante gelo e sirva.

Sorvete de chocolate e nozes

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 medida e meia (da lata ) de leite 

1 tablete de chocolate meio amargo picado

1 xícara (chá) de nozes moídas

Raspas de chocolate

Nozes inteiras

MODO DE PREPARO

Despeje o leite condensado no liquidificador e reserve

Leve ao fogo o leite e o chocolate, mexa bem e deixe até dissolver completamente o chocolate

Junte essa mistura ao leite condensado no liquidificador e bata bem

Tire do liquidificador e acrescente as nozes moídas e misture

Despeje em uma fôrma que possa ir ao congelador para endurecer, ou despeje em uma embalagem de sorvete

No momento de servir, decore cada porção com raspas de chocolate e as nozes

Receita de ovos nevados ao creme de café

Ingredientes:
Creme de café:

1 colher de sopa + 1 colher de chá de maisena
2 colheres de sopa de açúcar
2 xícaras de leite 
1 e ¼ de colher de sopa de café instantâneo 
2 colheres de sopa de conhaque

Para os ovos nevados: 
4 claras
4 colheres de sopa de açúcar
2 xícara (chá) de leite
1 colher de chá de essência ou 1 fava pequena de baunilha
2 colheres de sopa de calda de caramelo
1 colher de sopa de amêndoas fatiadas finas
É melhor preparar os ovos nevados na hora de servir e o creme de café no dia anterior.

Modo de fazer o creme de café.                                                                                                                                       Numa panela pequena, misture a maisena com o açúcar e adicione o leite, leve ao fogo médio e deixe ferver até engrossar, mexendo constantemente. 
Retire do fogo e adicione o café instantâneo, a essência e o conhaque.                                                                  
Misture bem para apurar o gosto.                                                                                                                                                      Coloque na geladeira tampado, para gelar.
Numa tigela, bata as claras em neve bem firmes.                                                                  Adicione o açúcar, uma colher de cada vez e continue batendo até dissolver e formar um suspiro.
Numa panela, junte o leite com a baunilha e deixe levantar fervura.                                                                      
Reduza o fogo e mantenha quente.                                                                                                   Com auxílio de duas colheres de sobremesa, faça porções ovais do suspiro e coloque dentro do leite para cozinhar durante 1 minuto de cada lado.                                                                                           
Retire com uma escumadeira, deixe escorrer bem e coloque nos pratos de sobremesa.                                                                                                                                            Sirva com o creme de café feito anteriormente, decore com filetes de calda de caramelo e as fatias de amêndoas.

Rendimento: 4 porções

Torta gelada de abacaxi e chocolate

Ingredientes:
Rende
12 porções
 1 lata de creme de leite sem soro 
 1 litro de sorvete de abacaxi 
 1 bolo pão-de-ló  corte me disco de 22 cm de 
 1 colher (sobremesa) de manteiga-
 400 g de chocolate picado 
 1/2 abacaxi cortado em rodelas finas 
 1 xícara (chá) de açúcar

Faça assim:
Derreta o chocolate em banho-maria e misture o creme de leite. 
Leve a geladeira até começar a endurecer. 
Em uma forma com aro removível coloque o disco de pão-de-ló, o chocolate e por cima o sorvete. 
Bata o aro para que as camadas se acomodem. 
Leve ao freezer de um dia para o outro. 
Numa frigideira antiaderente, derreta a manteiga, polvilhe aos pouco o açúcar sobre as fatias de abacaxi e doure-as dos dois lados. 
Na hora de servir, desenforme a torta e distribua por cima as fatias de abacaxi.

Picolés de morango

Ingredientes:
Palitos para sorvete
200 g de sorvete diet de baunilha (sem adição de açúcar) 
150 g de morango 
3 colheres (chá) de adoçante culinário 
1/2 xícara de iogurte natural 
faça assim:
Deixe o sorvete em temperatura ambiente por cinco minutos ou até que comece a amolecer. Reserve.
No processador, bata o morango até obter um purê. 
Transfira para uma tigela e acrescente 2 colheres (chá) de adoçante. 
Coloque 1/4 de xícara do purê de morango adoçado em cada copinho para vodca. Reserve. 
Em uma tigela pequena, adoce o iogurte com o que sobrou do adoçante e despeje nos copinhos. 
Misture o sorvete ao restante do purê de morango e distribua entre os copinhos, preenchendo-os quase até a borda. 
Em cada copo, espete um palito de sorvete e leve ao congelador por três horas ou até os picolés ficarem bem firmes. 
Cinco minutos antes de servir, retire os picolés dos copos e sirva. 

Valor calórico: 58 calorias em cada picolé.

Torta cremosa de chocolate

Ingredientes:
2 embalagens de cream cheese (300 g)  
2 pacotes de cookies de chocolate 
100 g de margarina 
 Cerejas em calda e folhas de hortelã para decorar
1 lata de leite condensado 
150 g de chocolate ao leite picado 
Faça assim:
triture os cookies no liquidificador. Coloque numa tigela e misture a margarina até formar uma farofa. 
Forre o fundo de uma forma retangular média. 
Na batedeira, bata o leite condensado e o cream cheese. 
Misture delicadamente o chocolate derretido em banho-maria. 
Despeje sobre a massa e leve ao freezer por 6 horas. 
Retire do freezer 15 minutos antes de servir. 
Corte em quadradinhos, decore com as cerejas e a hortelã. 

Dica: Mantenha a torta no freezer.

Sassami de Frango com Molho de Damasco

Ingredientes
1 kg de filé de frango (tipo sassami)
4 dentes de alho amassados
1 raminho de alecrim
Sal a gosto
Óleo e manteiga para fritar
Molho de damasco
100 g de damasco
1 xícara (de chá) de água
1 colher (de sopa) de manteiga
1 colher (de sopa) de mel
Modo de Preparo
Coloque o damasco de molho na água por pelo menos 1 hora. Enquanto isso tempere o frango com o alho, o alecrim e o sal e deixe descansado 1/2 hora para pegar melhor o sabor.
Aqueça uma frigideira e coloque um pouco de manteiga 1 colher (de sobremesa) e um pouquinho de óleo (isso evita que a manteiga queime). Deixe o fogo alto e coloque os filézinhos, frite de um lado, vire e frite do outro (não deixe muito tempo). Retire do fogo e arrume-os em um prato e reserve.
Coloque o damasco com a água no liquidificador, junte o mel e bata bem. Despeje em uma panela, junte a manteiga e deixe ferver apurando um pouco. Depois é só colocar o molho por cima dos filés, enfeitar com uma folha de manjericão e servir.

Fettuccine ao Molho de Gorgonzola

Ingredientes:
250g de fettuccine (1/2 pacote)
1 lata de creme de leite
1 colher (de sopa) de manteiga
150g de queijo gorgonzola
Uma pitada de noz moscada (opcional)
Sal a gosto
Manjericão e tomate para a decoração

Modo de Preparar:  Coloque água numa panela e leve ao fogo. Assim que a água começar a ferver acrescente um pouco de sal e o macarrão. Deixe cozinhar até ficar no ponto “al dente”. Ponto “al dente” é qndo o macarrão já está cozido, mas sem aquele aspecto muito molenga. Escorra a água e passe o macarrão pela água fria para parar o cozimento e reserve.
Molho: Coloque o creme de leite em uma panela, junte a manteiga, o queijo gorgonzola picado e a noz moscada (se não quiser a noz moscada não precisa). Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até o queijo dissolver completamente. Cuidado para não deixar o creme de leite ferver, pois ele corre o risco de talhar. Depois do queijo derretido experimente o molho e veja se precisa de um pouco de sal. Agora é só juntar o macarrão com o molho e polvilhar um pouco de manjericão picado. Sirva bem quentinho.

Econdidinho de maracujá

Ingredientes:
Massa: 
- 5 ovos 
- 200 g de açúcar 
- 200 g de farinha de trigo 
- 70 g de chocolate em pó 
- 1 colher (chá) de fermento em pó 
- 1/2 xícara (chá) de suco de maracujá misturado com 4 colheres (sopa) de água 

Mousse: 
- 1 lata de leite condensado 
- 1 caixa de creme de leite 
- 150 ml de suco de maracujá 
- 1 envelope de gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida conforme o fabricante) 

Cobertura: 
- 300 g de chocolate meio amargo derretido 
- 8 colheres (sopa) de suco de maracujá

Modo de fazer a Massa: 
Numa batedeira coloque os ovos e o açúcar e bata bem até dobrar de volume (+/- 10 minutos). 
Desligue a batedeira e adicione a farinha de trigo, o chocolate em pó, o fermento e misture delicadamente até formar um creme fofo. Transfira este creme para uma fôrma de bolo com buraco no meio (24 cm de diâmetro), untada e enfarinhada e leve ao forno médio preaquecido a 180 graus por cerca 35 minutos. Retire do forno, desenforme e reserve. 

Mousse: 
Num liquidificador coloque o leite condensado, o creme de leite, o suco de maracujá e a gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida conforme o fabricante) e bata bem até ficar homogêneo. Reserve para rechear o bolo. 

Cobertura: 
Em uma tigela coloque o chocolate meio amargo derretido e o suco de maracujá, misture bem. 

faça a montagem: 
Com uma faca corte a superfície plana do bolo de chocolate e retire uma tampa. Reserve a tampa. Volte o bolo (sem a tampa) para a fôrma e com uma colher retire o miolo do bolo, formando uma cavidade e deixando uma borda de bolo na lateral e no centro do bolo (+/- 1 cm de massa nas laterais). 

Molhe esta cavidade do bolo com 1/2 xícara (chá) de suco de maracujá misturado com 4 colheres (sopa) de água e coloque o recheio de maracujá até preencher toda a cavidade. 

Alise a superfície e cubra com a tampa que foi retirada do bolo. Aperte ligeiramente fechando bem. Desenforme o bolo e cubra-o com chocolate derretido misturado com suco de maracujá. Leve à geladeira por duas horas. Sirva bem gelado.

Mousse de banana com limão:

Ingredientes:
 6 bananas nanicas maduras 
- suco de 2 limões 
- 1/3 de xícara (chá) de açúcar 
- 2 colheres (sopa) de rum 
- 1 lata de creme de leite sem soro 
- 1 colher (sopa) de gelatina em pó incolor
- 3 claras
faça assim:
Numa tigela amasse bem as bananas, misture o suco de limão e o açúcar. Leve ao fogo, mexendo sempre, até formar uma pasta homogênea, aproximadamente 15 minutos. Desligue o fogo, crescente o rum e misture o creme de leite. Deixe esfriar. Misture a gelatina, hidratada e dissolvida de acordo com as instruções da embalagem. Bata as claras em neve e incorpore a musse. Coloque numa fôrma de 20 cm de diâmetro untada com óleo e polvilhada açúcar. Leve a geladeira até firmar. Desenforme na hora de servir. 
Rende
8 porções

Dica: Decore a mousse com rodelas de banana caramelizadas.